Jeśli kuchnia rosyjska ma swój „smak”, to jest to marynowanie grzybów. W Europie te przepisy są prawie nieznane. Ale użycie ich zaowocuje wspaniałym daniem.
Umieść swoje polubienia i zasubskrybuj kanał ”O Fasenda". Umożliwi nam to publikowanie ciekawszych artykułów ogrodniczych.
Jak przygotować się do solenia
Możesz solić dowolne grzyby, ale musisz do tego wybrać młode i zdrowe okazy. W przeciwnym razie nie będzie charakterystycznego smaku i chrupkości.
Przygotowanie do solenia obejmuje:
- Płukanie. Zaraz po zbiorach grzyby umieszcza się w dużej objętości wody i moczy przez kilka godzin. Następnie wszystkie robaki i odłamane obszary są usuwane.
- Czyszczenie. Zwróć szczególną uwagę na centralne wgłębienia zaślepek i płytki z tyłu. Konieczne jest czyszczenie pod bieżącą wodą, szczoteczką do zębów i usunięcie naskórka z czapek.
- Sortowanie. Wszystkie uszkodzone i podejrzane okazy są odrzucane: lepiej wyrzucić jadalnego grzyba niż posolić trującego. Podczas sortowania grzyby są sortowane według odmian: każdy ma swój własny okres gotowania.
- Zamek. Konieczne jest zwilżenie wszystkich grzybów na okres od jednego dnia (dla białych grzybów mlecznych) do 5 (dla białych grzybów, czarnych mlecznych, waleniaków i liści drzew). Niektóre grzyby (Russula, małe grzyby, grzyby) nie wymagają zamka. Przy dłuższym namaczaniu wodę wymienia się 3 razy dziennie; przez długi czas dodaje się kwas cytrynowy i sól w proporcji 2 gi 10 g na 1 litr wody.
Po namoczeniu grzyby są myte z roztworu, sortowane i, jeśli to konieczne, ponownie czyszczone.
Opcje gotowania solonych grzybów
Grzyby solone są na trzy sposoby:
- "Bezwodny".
- "Fajne."
- "Gorąco".
W każdym przypadku sól powinna znajdować się w pojemnikach wykonanych z drewna, szkła lub emaliowanego metalu.
W wersjach „bezwodnej” i „cool” gotowanie odbywa się w otwartym naczyniu. Grzyby są sortowane, umieszczane w pojemniku pod ściereczką lub gazą, a następnie przykrywane neutralnym chemicznie środkiem (drewniana, plastikowa, emaliowana itp.) pokrywka, na którą nakłada się ucisk - ciężka i neutralna chemicznie ładunek.
Solenie bezwodne
W przypadku metody suchej grzyby są tylko obrane. Nie trzeba ich długo myć ani moczyć. Zwykle w ten sposób przygotowuje się grzyby i gołąbki (dodatkowo oczyszczają czapkę, aby uniknąć goryczy ze skórki).
Grzyby umieszcza się w pojemniku, a na wierzch wylewa się sól - 40 g na 1 kg grzybów. Pokrywkę nakłada się na górę i wygina. Po 3-4 dniach grzyby zaczną się sączyć, po czym kładzie się kolejną partię, również posypaną solą.
Grzyby będą gotowe 7-10 dni po ostatnim zniesieniu.
Chłodne solenie
W tym przypadku surowce są myte, a nawet moczone (zwłaszcza mleczerzy), po czym umieszczane są w pojemniku do solenia zmieszanym z przyprawami (chrzan, koper, czosnek itp.). - skład przypraw zależy od gustu zjadacza). Grzyby posypuje się solą w ilości około 40-50 g na 1 kg surowca.
Następnie pojemnik poddaje się ucisku, po 2-3 dniach można położyć nową partię.
Warunki gotowości:
- Valui - 60 dni.
- Wołnuszki i grzyby mleczne odmiany białej - 45 dni.
- Ryżicy i rusule - 10-12 dni.
Termin liczony jest od dnia ułożenia ostatniej partii.
Istnieje możliwość solenia w schłodzonej przegotowanej wodzie. Tutaj wszystko jest takie samo, ale grzyby są zalewane wodą.
Solenie na gorąco
Ta metoda jest odpowiednia dla wszystkich rodzajów grzybów. Przed soleniem są myte, czyszczone, duże krojone na kawałki, zdejmowane nogi. Następnie surowiec jest lekko ugotowany, ale nie jest już mokry.
Odwar odbywa się we wrzącej wodzie, solonej w ilości 50 g soli na 1 litr wody. Czas przetwarzania to:
- Do nakrętek z mlekiem szafranowym - wystarczy 2-3 razy zalać wrzątkiem.
- W przypadku wsadów i grudek - do 10 minut we wrzącej solance.
- Na maślankę, Russula i fale - do 15 minut.
- W przypadku kurków - do 20 minut.
- Na pieczarki i borowiki - do 25 minut.
- W przypadku agarics miodowych - do pół godziny.
- Dla wartościowych - do 35 minut.
Zamiast gotować grzyby można moczyć we wrzącej wodzie, zmieniając je 3-4 razy. Czas ekspozycji musi wynosić co najmniej 20 minut. Ale lepiej gotować grzyby przez co najmniej 40-45 minut, niezależnie od rodzaju - w ten sposób istnieje mniejsze ryzyko zatrucia.
Gotowe grzyby wyjmuje się z solanki, schładza, umieszcza w naczyniu i posypuje solą (zwykle 30-40 g na 1 kg grzybów). Następnie grzyby wlewa się do solanki, w której zostały ugotowane, dodaje przyprawy, aw razie potrzeby olej roślinny (tak, aby film olejowy izolował grzyby od powietrza).
Kiedy możesz jeść grzyby
Pieczarki marynowane zawinięte w słoiki po miesiącu stają się pyszne. Solone w inny sposób są gotowe do spożycia w terminach wskazanych powyżej.
Czy solisz grzyby?
Oryginalny artykułi wiele innych materiałów, które znajdziesz na naszejstronie internetowej.
Przeczytaj o pomidorach w słodkiej marynacie w następującym artykule:Oryginalne pomidory w słodkiej marynacie - dla tych, którzy chcą czegoś wyjątkowego