Więc coś, a każda gospodyni domowa powinna umieć gotować kotlety! To danie jest dość proste, najważniejsze jest poznanie wszystkich subtelności i cech samego procesu.
Przez lata życia rodzinnego gotowałem kotlety, prawdopodobnie już milion razy, więc własnymi próbami i błędami wymyśliłem sobie mini-plan, przestrzegając go, moje kotlety zawsze wychodzą dobrze, po prostu idealne. Dzielę się więc z Wami swoim wieloletnim doświadczeniem - wszystkie zostały przeze mnie nie raz przetestowane i zatwierdzone!
Więc pierwszą rzeczą, którą bym polecił, jest uwaga - mięso mielone. Używam tylko własnego gotowego produktu, co więcej, robię go tuż przed samym procesem gotowania. Dzieje się tak, ponieważ drobnoustroje rozmnażają się bardzo szybko w mięsie mielonym nie zaleca się gotowania do przyszłego użytku.
Dalej na pewno wspomnę o stopniu gotowości kotletów - wewnątrz mięso mielone nie powinno mieć czerwonawego odcienia, a sok powinien być przezroczysty.
Skoro mówimy o soku, żeby nie wypływał z mięsa mielonego podczas smażenia, kotlety należy układać nie na zimno, ale na dobrze rozgrzanej patelni.
Jeśli dodasz jajka do kotletów, wtedy radziłbym używać tylko żółtka do tych celów, ponieważ białko szybko się zwija podczas smażenia, w wyniku czego kotlety staną się mniej soczyste.
Kotlety z dodatkiem czerstwego białego pieczywab, zawsze smakuje lepiej niż te przygotowane z dodatkiem kromki świeżego chleba.
Aby kotlety lepiej „chwytały”, do mięsa mielonego można dodać trochę semoliny - dodatkowo ochroni kotlety przed sklejaniem się podczas smażenia.
W pierwszych minutach smażenia ogień powinien być tak mocny, jak to tylko możliwe, aby kotlety ułożone na patelni natychmiast smażono do uzyskania chrupkości. Gdy tylko zobaczysz, że się uformował, zmniejsz ogień i smaż placki jeszcze przez kilka minut.
Kiedy odwrócisz je na drugą stronę, ogień będzie musiał ponownie zwiększyć, a następnie, po pojawieniu się skorupy, zmniejszyć. W ten sposób placki będą równomiernie usmażone z obu stron i na pewno nie będą rozmoczone.