Kapusta kiszona to jeden z ulubionych przepisów wielu gospodyń domowych. Dobrze komponuje się z różnymi potrawami i jest doskonałą przekąską. Najłatwiejszy przepis na kiszoną kapustę to ten klasyczny. Wymaga minimum produktu i wysiłku. Jednak nawet najbardziej doświadczeni szefowie kuchni mają incydenty, ponieważ fermentacja to złożona technologia. Jeśli go złamiesz, w końcu możesz uzyskać produkt bez smaku i niskiej jakości. Może ciemnieć, stać się śliski i wydzielać nieprzyjemny zapach.
W naszym artykule przeanalizujemy główne błędy, których nie wolno popełniać.
Gdy kapusta nie jest solona
Podstawową zasadą kapusty kiszonej jest fermentacja kwasu mlekowego. Osiąga się to poprzez aktywację cukru i przekształcenie go w kwas mlekowy. W takim przypadku sól jest opcjonalna. Istnieje wiele przepisów bez dodawania soli, ale do tego typu kiszonej kapusty trzeba się trochę przyzwyczaić.
Sól działa jak katalizator. Wzmacnia reakcję fermentacji i wspomaga uwalnianie soku, w którym namnażają się pałeczki kwasu mlekowego i inne drobnoustroje.
Jeśli nie naruszasz technologii, drugiego dnia kapusta powinna być całkowicie pokryta sokiem. Następnie stopniowo zaczyna parować, a liczba pałeczek kwasu mlekowego i pożytecznych mikroorganizmów wzrasta. Oznacza to, że za pomocą kwasu mlekowego zawartego w solance tłumiona jest znaczna część patogennych mikroorganizmów. Mówiąc prostym językiem, oznacza to, że kapusta jest fermentowana, a nie gnijąca.
Pamiętaj: brak soli doprowadzi do zbyt małej ilości solanki, a o to chodziznaczy że kapusta zacznie gnić, a następnie gnić.
A jeśli później dodasz więcej soli?
Możesz dodać sól, ale tylko przed procesem fermentacji. Oznacza to, że jeśli nadal nie widzisz bąbelków i piany, możesz bezpiecznie napełnić. Później nie będzie już potrzebny. Sól zablokuje pałeczki kwasu mlekowego, co oznacza, że kapusta zacznie gnić.
Co więcej, jeśli nadal decydujesz się dodać sól do kapusty, lepiej zrobić to na jeden z dwóch sposobów:
- Dodaj sól i wymieszaj.
- Przygotuj solankę wcześniej. Dodaj 1 łyżkę cukru i soli do litrowego słoika wody. Zalej kapustę tym roztworem.
Solone naczynie należy umieścić pod ciśnieniem. To zintensyfikuje proces fermentacji.
Ważne błędy
Mówiliśmy już o jednym ważnym błędzie - jest to niedosyt. Porozmawiajmy teraz o innych:
- Gdy wybrałeś niewłaściwą odmianę do marynowania. Okazuje się, że nie wszystkie odmiany są odpowiednie. Aby proces fermentacji przebiegał prawidłowo, kapusta musi zawierać polisacharydy. Ale kiedy wybierzesz młodą lub późną kapustę, nie ma ich w jej składzie. Wtedy twoje wysiłki idą na marne, kapusta zaczyna gnić.
Ważne: nadal możesz fermentować późne odmiany, ale możesz zacząć to robić dopiero w grudniu. Polisacharydy nie gromadzą się tam od razu.
- Ucisk w ogóle nie jest stosowany lub ucisk nie jest bardzo ciężki. W rzeczywistości ucisk ma dwie główne funkcje:
- przeznaczanie większej ilości soku na uzyskanie solanki;
- nie przepuszczaj powietrza, w którym żyją szkodliwe bakterie.
- Jeśli nie zachowałeś odpowiedniego czasu na fermentację i wcześniej wysłałeś produkt do lodówki. Nie utrzymywałeś prawidłowej temperatury podczas procesu fermentacji.
- Do fermentacji nie zawsze wybiera się odpowiednie dania. Lepiej nie używać metalowych przyborów. Może wydzielać tlenek.
- Dodając sól, lepiej dodaj sól jodowaną.
Przeczytaj także: Skuteczne sposoby radzenia sobie ze ślimakami w ogrodzie
Przyjaciele, nie zapomnijcie zasubskrybować kanału i LIKE, jeśli artykuł jest przydatny!
#kapusta kiszona#przygotowania do zimy#ciekawe przepisy i wskazówki