Kapusta kiszona to jeden z najpopularniejszych domowych przetworów, który przynajmniej raz próbowała przygotować każda gospodyni domowa. Danie ma niezapomniany smak, a także jest źródłem wielu witamin. Ale nie każdy może ugotować smaczną chrupiącą kapustę. Często po soleniu kapusta nie chrupie lub staje się śliska. Zebraliśmy wszystkie podstawowe zasady, których przestrzeganie pomoże uniknąć problemów z przygotowaniem tego smacznego i zdrowego dania.
Polecam lekturę: Infekcja grzybicza róży i metody zapobiegania
Główne sekrety prawidłowej fermentacji
Smak i jakość produktu zależą przede wszystkim od technologii gotowania.
Podstawowe warunki prawidłowej fermentacji kapusty:
- Ilość soli. Nadmiar soli zepsuje smak, a jeśli będzie jej brak, kapusta po prostu nie zacznie fermentować i nie wypuści soku. Prawidłowe stężenie soli gwarantuje długotrwałe przechowywanie bez utraty smaku. Podczas marynowania kapusty dodaj 20 g soli na 1 kg kapusty. Sok musi całkowicie pokryć kapustę, aby uniknąć zmiękczenia i powstania szkodliwych bakterii. Płyn musi mieć wyjście - zostaw dla niego miejsce i nie napełniaj pojemnika do końca lub umieść pojemnik na palecie o wysokich krawędziach.
- Nie wkładaj dużo marchewek. Marchewki nadają gotowemu daniu ładny wygląd, ale zbyt duża ilość marchewki może zepsuć smak i jakość gotowego produktu. Na 1 kg kapusty wystarczy 30 g warzyw korzeniowych.
- Warunki temperaturowe. Podczas fermentacji temperatura wokół pojemnika nie może wzrosnąć powyżej 17°C. Przechowywana w ciepłym miejscu podczas fermentacji kapusta może w końcu stać się śliska. Ale nawet poniżej zalecanej temperatury wynik nie będzie lepszy - kapusta nabierze gorzkiego smaku.
- Kapustę bez miażdżenia miesza się z solą, szczelnie pakuje do pojemnika, a na wierzch kładzie ładunek. Zapobiegnie to rozwojowi bakterii i śluzu.
- Nadmiar dwutlenku węgla. Podczas fermentacji powstaje dwutlenek węgla, który należy okresowo usuwać, aby nie zepsuć smaku gotowej kapusty. Aby to zrobić, solenie kilkakrotnie przekłuwa się drewnianym patyczkiem.
Aby kapusta była chrupiąca
Oprócz prawidłowego przepisu na gotowanie jest jeszcze kilka punktów, które wpływają na jakość kiszonej kapusty.
Aby uzyskać chrupiący gotowy produkt, należy:
- Wybierz odpowiednią odmianę. Wczesne odmiany nie będą w stanie uwolnić dużej ilości soku podczas fermentacji, dlatego do zbioru używa się tylko późnych odmian, takich jak Królewna Śnieżka lub późna Moskwa.
- Do solenia brać tylko dojrzałe, mocne, w pełni uformowane główki kapusty.
- Nie przesadzaj z kapustą. Proces fermentacji należy zakończyć 5 dni po soleniu. Gdy tylko bąbelki przestaną tworzyć się na powierzchni, produkt należy usunąć w chłodne miejsce.
Najbardziej subtelne błędy
Oprócz głównych powodów istnieje jeszcze kilka nieistotnych na pierwszy rzut oka czynników, które ostatecznie mogą znacznie wpłynąć na smak i wygląd kapusty:
- Późne żniwa. Jeśli kapusta została usunięta z ogrodu po mrozie, danie będzie słodkie i będzie miało nieprzyjemny zapach.
- Zwiększona ilość azotanów w warzywach pomaga zmiękczyć produkt podczas gotowania.
- Przed przetworzeniem główki kapusty powinny trochę stać po zbiorze z ogrodu.
- Do fermentacji używaj tylko pojemników szklanych, emaliowanych lub drewnianych.
Co zrobić z zepsutą kapustą kiszoną?
Jeśli na początku fermentacji okaże się, że śluz wpłynął tylko na górną część, możesz spróbować uniknąć zepsucia produktu - wymieszać wszystkie warstwy i zakończyć proces fermentacji w lodówce.
Jeśli nie można było stworzyć niezbędnych warunków do prawidłowej fermentacji, to w końcu kapusta najprawdopodobniej okaże się miękka i pokryta przezroczystym śluzem. Ale nie należy wyrzucać takiego produktu - można go wykorzystać do zrobienia kapuśniak lub placków.
O czym należy pamiętać:
- Jeśli kapusta okazała się miękka lub śliska podczas marynowania, to po spożyciu lepiej poddać ją przedłużonej obróbce cieplnej podczas gotowania, smażenia lub pieczenia.
- Przed dalszą obróbką kapustę śliską myje się wodą.
Jak widać, uzyskanie smacznej i chrupiącej kiszonej kapusty nie jest takie trudne - najważniejsze jest wybranie odpowiedniej odmiany, a także ścisłe przestrzeganie przepisu i przestrzeganie zasad przygotowania. Wymieniliśmy główne punkty, na które należy zwrócić uwagę podczas solenia kapusty, aby uzyskać wspaniałe rezultaty.
Czy wiesz, jak nie zepsuć kapusty podczas marynowania?
Oryginalny artykułi wiele innych materiałów, które znajdziesz na naszej stroniestronie internetowej.
Przeczytaj także: Niezwykła uroda: 8 najlepszych dwukolorowych odmian róż