Pomidory zbierane, gdy są jeszcze zielone, zwykle dojrzewają gdzieś na parapecie. Ale jeśli jest ich za dużo, łatwiej jest spróbować je przygotować. A jednym ze sposobów jest fermentacja, kiedy z niedojrzałych owoców uzyskuje się bardzo smaczne danie na zimę.
Umieść swoje polubienia i zasubskrybuj kanał ”O Fasenda". Umożliwi nam to publikowanie ciekawszych artykułów ogrodniczych.
Na co zwracają uwagę przed fermentacją
Zanim zaczniesz marynować, musisz wybrać odpowiednie pomidory. Powinni być:
- osiągnął pełny rozmiar;
- już zaczyna zmieniać kolor na biały lub żółty;
- wolne od wgnieceń, pęknięć i zgnilizny.
Najlepiej wyrzucić zbyt małe pomidory: za dużo solaniny. To nie jest śmiertelne, ale przynajmniej gwarantowane jest rozstrój żołądka. Uprawiane, ale całkowicie zielone pomidory przeszły fermentację, można je jeść nie wcześniej niż po 4-5 tygodniach, kiedy solanina rozpadnie się podczas fermentacji.
Przed samym ułożeniem owoce są dokładnie myte i przekłuwane w 2-3 miejscach widelcem lub ostrym szpikulcem (odpowiednia jest również wykałaczka). Jest to konieczne, aby wnętrze pomidora fermentowało szybciej.
Tradycyjnie warzywa fermentuje się w dębowych beczkach. Ale ponieważ obecnie mało kto może znaleźć takie naczynia na farmie, można użyć również zwykłych szklanych słoików, emaliowanych wiader czy patelni. Jeśli nadal znajduje się beczka, najpierw wylewa się ją wodą przez 3-4 godziny, aby drzewo puchło i nasiąkało, zamykając małe pęknięcia, a następnie traktowano roztworem alkalicznym (10 g sody kaustycznej na 3 litry wody). Szklane lub emaliowane naczynia wylewa się wrzącą wodą, a puszki są również sterylizowane parą.
Niezależnie od tego, który przepis jest używany, obowiązuje ogólna zasada:
- Najpierw jedną trzecią przypraw i ziół umieszcza się na dnie.
- Następnie połowę pomidorów kładzie się na wierzchu.
- Druga warstwa składa się z jednej trzeciej przypraw.
- Rozłóż pozostałe owoce.
- Ułóż resztę przypraw i ziół.
Roztwór do nalewania przygotowuje się z przegotowanej wody, w której sól umieszcza się w ilości 2 łyżki. łyżki na 1 litr. Lepiej jest przyjmować sól niejodowaną. Roztwór jest uzupełniany tak, aby pomidory były całkowicie pokryte - ale nie więcej.
Jakie przyprawy użyć
Aby pomidory lepiej sfermentowały, a fermentacja przebiegała szybciej, do solanki można dodać cukier - 1 szklanka na 4 kg warzyw. Jeśli chodzi o zioła i przyprawy, możesz eksperymentować i kierować się własnym gustem. Tradycyjnie do pomidorów dodaje się wiśnie, porzeczki i liście laurowe, czosnek, posiekany korzeń chrzanu i ziele angielskie w ziarnach. Ale hobbyści mogą dodać goździki, bazylię, estragon lub cokolwiek innego.
Uważa się, że na 1 kg owoców powinno przypadać 50 g zieleni. Ząbki czosnku można układać warstwami zieleni, ale niektóre wkładają między pomidory, dodając ostrą paprykę pokrojoną w plasterki.
Po ułożeniu pomidorów i zieleni pojemnik wylewa się solanką, a od góry dociska się uciskiem - drewnianym pokrywka z ładunkiem lub tylko pokrywka z patelni mniejszej niż średnica pojemnika, z ładunek. Słoiki można napełniać bez ciśnienia.
Następnie pojemnik jest wysyłany do fermentacji. Zwykle danie będzie gotowe za 10-14 dni, ale czasami sprawa jest opóźniona o 40-45 dni.
Tryb fermentacji
Optymalna temperatura wynosi od +15 do +23 stopni. Jeśli pomieszczenie jest zimniejsze, proces fermentacji jest opóźniony, jeśli jest wyższy, fermentacja może przekształcić się w gnicie. Konieczne jest jednak przechowywanie pojemników z gotowym produktem w chłodnym miejscu. Ponieważ beczki, a nawet te z roztworem i pomidorami, są ciężkie, lepiej od razu umieścić zakładkę, w której będzie przechowywany pojemnik.
Kilka przepisów
Ci, którzy lubią pikantne przekąski, mogą fermentować nadziewane pomidory: owoce są krojone, a przyprawy wkładane bezpośrednio do środka. Jabłka można dodawać do pomidorów, zwłaszcza zielonych i kwaśnych.
Ale są bardziej tradycyjne przepisy. Na przykład pomidory marynowane w beczce na zimę. Ilość składników jest podana dla beczki; dla mniejszego pojemnika należy je przeliczyć proporcjonalnie:
- pomidory - 50 kg;
- estragon - 250 g;
- koperkowe zielenie - 1,5 kg;
- zielona pietruszka - 250 g;
- ostra papryka - 70 g;
- czosnek - 150 g;
- liście wiśni - 500 g.
Musisz gotować zgodnie z metodą opisaną powyżej. Fermentacja trwa 40-45 dni. Do smaku można dodać ziele angielskie, liście chrzanu, seler.
Jeśli potrzebujesz nadziewanych pomidorów, będziesz potrzebować:
- 3 kg samych pomidorów;
- 1 papryka;
- 1 strąk ostrej papryki;
- 2-3 średnie marchewki;
- 4 łyżki drobno posiekanego kopru i tyle samo pietruszki;
- 10-12 ząbków czosnku;
- 2 liście chrzanu;
- 4-5 liści lavrushka.
W przypadku solanki pobiera się 1 litr wody:
- 2 łyżki soli;
- pół łyżki cukru.
Jest przygotowany w następujący sposób:
- Pomidory kroi się na krzyż (nie do końca!).
- Paprykę, marchewkę, zioła i czosnek drobno posiekaj i wymieszaj do uzyskania gładkości.
- Pokrojone pomidory są nadziewane mieszanką.
- Pomidory umieszcza się w pojemniku, zalewając gorącą (ale nie wrzącą) solanką.
Jeśli wszystko zostanie wykonane poprawnie, pomidory można zjeść po 3-4 dniach.
Czy fermentujesz zielone pomidory?
Oryginalny artykułi wiele innych materiałów, które znajdziesz na naszejstronie internetowej.
Przeczytaj o pomidorach w słodkiej marynacie w następującym artykule:Oryginalne pomidory w słodkiej marynacie - dla tych, którzy chcą czegoś wyjątkowego