Trufla to najdroższy wykwintny grzyb na Ziemi. Jest to organizm pasożytniczy, który rośnie wśród korzeni drzew. Trufla zyskała uznanie kulinarnych ekspertów i smakoszy za swój niezwykły smak i aromat. Dzięki temu stał się mile widzianym gościem w każdej kuchni.
Umieść swoje polubienia i zasubskrybuj kanał ”O Fasenda". Umożliwi nam to publikowanie ciekawszych artykułów ogrodniczych.
Funkcje i wygląd
O jej różnorodności decyduje niezwykłe środowisko, w jakim rośnie trufla. Ten grzyb rośnie w grupach. Wygląda jak zwykła bulwa.
Grzyb wydaje się zupełnie nieatrakcyjny. Wystarczy wyobrazić sobie ziemniaka zresztą dość zepsutego i pokrytego ziemią, aby z grubsza ocenić wygląd tego „cudu”. Nic apetycznego.
Grzyb osiąga 10 cm średnicy, ale są też bardzo małe okazy, których wielkość nie przekracza wymiarów orzecha włoskiego. Niektóre grzyby ważą do 1 kg.
Kolor zależy od rodzaju grzyba. Istnieją trufle białe i czarne o różnych odcieniach w zależności od składu gleby.
Powierzchnia trufli może być luźna lub gładka. Często pokryta jest rodzajem „brodawek”, które są częstymi guzkami. W przekroju trufla ma marmurową teksturę.
Większość kulinarnych ekspertów i biologów od dawna wątpi w jadalność tego grzyba. W rezultacie badania wykazały, że trufle są nie tylko bezpieczne dla zdrowia, ale także bardzo przydatne.
W kuchni za najlepsze uważa się czerń i biel. Są używane na całym świecie do produkcji makaronów, sosów i dressingów. Trufle podaje się również z jajkami, ryżem i zbożami.
Różnorodność gatunkowa
Grzyb dla smakoszy jest klasyfikowany według geografii. Istnieje kilkadziesiąt odmian, ale najbardziej znane to tylko kilka:
- Czarny lub letni. Charakterystyczną cechą jest zmiana koloru z białego na ciemnoszary przez całe życie. Można również zaobserwować deformację powierzchni trufli, która u młodych grzybów jest gęsta, ale z wiekiem rozluźnia się. Średnio czarna trufla dorasta do 10 cm średnicy i waży około 400 gramów. To sprawia, że jest dość duży w porównaniu z innymi gatunkami. Czarny grzyb wyróżnia się obecnością zapachu alg i orzechowego smaku.
- Jesienna bordowa czerń. Ma wyraźny aromat kakaowy i kolor mlecznej czekolady. Te trufle mają trochę gorzki smak. Ta odmiana jest uważana za wyjątkową, ponieważ jej aromat nie przypomina innych odmian.
- Czarna zima. Przez całe życie kolor zmienia się z czerwono-fioletowego na czarny. Czarna trufla zimowa jest jedną z największych. Jego średnica sięga 20 cm, a waga 1,7 kg. Ciało owocu ma najczęściej kulisty kształt i dużą liczbę rowków na powierzchni. Wśród cech tego gatunku można wyróżnić piżmowy aromat, który dodaje wyrafinowania wielu potrawom.
- Czarny francuski. w zależności od okresu rozwoju zmienia kolor z czerwonawo-brązowego na bardzo czarny. Powierzchnia jest całkowicie pokryta guzkami. Rozmiar jest stosunkowo mały - do 9 cm. Waga zwykle nie przekracza 400 gramów. Posiada bardzo trwały i mocny aromat.
- Biały Piemontczyk. Nieregularny, bulwiasty kształt. Średnia średnica to 12 cm, a waga 300 gramów. Kolor powierzchni jest czerwono-brązowy, a miąższ jest biały. To najdroższa odmiana. Smakuje jak mieszanka sera i czosnku.
Wszystkie te odmiany trufli są cenione za ich niezwykły smak. Dodawane są do różnych potraw, aby nadać im luksusowego wyrafinowania.
Czy jadłeś potrawy z truflami?
Oryginalny artykułi wiele innych materiałów, które znajdziesz na naszejstronie internetowej.
Przeczytaj o tym, jak uprawiać kombuchę w następującym artykule:Jak wyhodować kombuchę od podstaw