Do właściwej fermentacji lepiej jest używać warzyw w połowie lub późnym sezonie. Jeśli gospodyni domowa kupuje główki kapusty w sklepie lub na rynku, musisz uważnie przyjrzeć się owocowi. Nie powinno być na nim zgnilizny ani innych wad.
Uwaga! Odmiany wczesne dojrzewające nie są zalecane do marynowania kapusty. Wynika to z faktu, że są one mniej słodkie i kruche, co oznacza, że nie dadzą tak bardzo chrupkości, jaką lubią koneserzy produktu, będą źle fermentować.
Umieść swoje polubienia i zasubskrybuj kanał ”O Fasenda". Umożliwi nam to publikowanie ciekawszych artykułów ogrodniczych.
Co powinno być główką kapusty
Zaleca się kupować widelce o lekko spłaszczonym kształcie. Muszą być jasnozielone. Wybierz kapustę średniej wielkości, ponieważ łatwo się ją kroi. A także średnie widelce wskazują, że warzywo nie zostało przekarmione jednorazowo saletrą w celu szybkiego dojrzewania.
Białe liście na kapuście wskazują, że widelce były zamarznięte. Dlatego lepiej unikać takich owoców.
Jak wybrać potrawy
Starzy ludzie mówią, że nie ma lepszego drewnianego naczynia do marynowania kapusty. Jednak obecnie bardzo trudno jest zdobyć drewniane beczki, zwłaszcza w obszarach metropolitalnych. Dlatego używane są doniczki emaliowane.
Weź całą emaliowaną patelnię bez wiórów i pęknięć. Nie powinno w nim być luźnej emalii. Wiele gospodyń domowych używa ceramiki do fermentacji.
Fermentowane w dużych emaliowanych pojemnikach. Jak tylko w dużych patelniach dostajesz smaczną i chrupiącą kapustę. Ale w metalowych lub plastikowych naczyniach warzywa nie ulegają fermentacji. Ponieważ uwolniony kwas mlekowy będzie oddziaływał z metalem lub plastikiem. Pojawi się nieprzyjemny zapach, który zrujnuje kapustę.
Uwaga! Podczas fermentacji w metalowych naczyniach lub w plastiku uwalniają się substancje szkodliwe dla zdrowia ludzkiego.
Naczynia ze sfermentowanymi warzywami przenosimy w chłodne miejsce: do piwnicy. Jeśli nie ma piwnicy, fermentuj w szklanych słoikach i włóż do lodówki.
Jakie składniki są potrzebne
Stosuje się następujące warzywa i przyprawy:
- kapusta;
- marchewka;
- ziarna czarnego pieprzu;
- Sól.
Warzywa kroi się w proporcji 1 kilogram marchwi na 10 kilogramów kapusty. Ale sól przyjmuje się w stosunku nie większym niż dwadzieścia pięć gramów na kilogram. Użyj soli niejodowanej. Smak psuje się po jodowaniu.
Cukier można stosować w takich samych proporcjach jak sól. Poprawi fermentację i osłodzi potrawę.
Jak prawidłowo kroić warzywa
Potnij główkę i marchewkę toniku na paski. W tej formie produkty fermentują szybciej. Dodaj przyprawy i umieść w emaliowanych garnkach.
Wkładają go pod prasę, uprzednio przykrytą gazą i czekają, aż wyjdzie solanka. Zaleca się codzienne usuwanie piany, która tworzy się na powierzchni. Musisz przebić składniki drewnianym nożem, aby wydobyły się gazy. Fermentowane przez kilka dni w temperaturze pokojowej.
Po rozjaśnieniu solanki kapusta jest przechowywana w piwnicy.
Gotujesz kiszoną kapustę?
Oryginalny artykułi wiele innych materiałów, które znajdziesz na naszejstronie internetowej.
Przeczytaj o kiszonej kapuście w następującym artykule:Dlaczego kapusta kiszona nie chrupie i nie staje się miękka