Dzień dobry, czytelniku. Aby przygotować bardzo smaczny kawior grzybowy na zimę, stosuje się grzyby mleczne, zarówno świeże, jak i solone. Możesz wybrać przepisy z dodatkiem różnych roślin warzywnych, które wzmacniają aromat i bogactwo bukietu smakowego.
Umieść swoje polubienia i zasubskrybuj kanał ”O Fasenda". Umożliwi nam to publikowanie ciekawszych artykułów ogrodniczych.
Etap przygotowawczy
Grzyby mleczne zbierają we własnym zakresie w miejscach bezpiecznych ekologicznie. Kupując, zwróć uwagę na świeżość grzybów, brak zgnilizny i uszkodzenia przez larwy owadów.
W przypadku kawioru wybiera się młode okazy o wyjątkowym aromacie. Przejrzałe grzyby mleczne tracą pikantny bukiet smakowy.
Aby wyeliminować gorycz, świeże grzyby mleczne należy moczyć w lekko osolonej zimnej wodzie przez 2-3 dni. Ciecz jest kilkakrotnie spuszczana w ciągu dnia i zastępowana świeżym roztworem.
Klasyczny przepis na kawior z grzybów mlecznych
Składniki:
- świeże grzyby mleczne - 5 kg;
- rafinowany olej słonecznikowy - 200 ml;
- cebula - 2 kg;
- ocet (9%) - 2 łyżki. l.;
- koperek, pietruszka (zielenie) - małe pęczki;
- sól kuchenna o średnim mieleniu - 10 łyżek. l.;
- do smaku dodaje się czarny pieprz;
- przefiltrowana woda - 500 ml.
Algorytm gotowania:
- Namoczone grzyby myje się bieżącą wodą, wkłada do durszlaka.
- Po usunięciu nadmiaru wilgoci umieść grzyby na emaliowanej patelni. Na wierzch posolić czarnym pieprzem, zalać wodą i po ugotowaniu na średnim ogniu gotować przez 30 minut, systematycznie usuwając pianę.
- Gotowane grzyby mleczne są lekko schładzane i dwukrotnie przetaczane przez maszynkę do mięsa.
- Cebule kroimy na średnie kawałki i smażymy na oleju słonecznikowym. Po ostygnięciu cebulę siekamy w maszynce do mięsa i mieszamy z puree grzybowym.
- Dokładnie wymieszany kawior jest rozprowadzany w małych sterylnych słoiczkach.
- Umyte warzywa należy drobno posiekać, połączyć z octem rozpuszczonym w wodzie i wlać do pojemnika z kawiorem.
Zwinięty pojemnik jest przechowywany w lodówce. Taki wykrój można wykorzystać jako wypełnienie przy przygotowywaniu pizzy czy ciast.
Kawior z grzybów mlecznych „Polizaj palce”
Składniki:
- świeże grzyby mleczne 500 g;
- kilka małych zieleni;
- Średnia cebula;
- olej kukurydziany - 3 łyżki. l.;
- sok z cytryny - 20 ml;
- sól i pieprz do smaku.
Algorytm gotowania:
Namoczone mleczne grzyby myje się, wkłada do rondla, dodaje trochę wody i gotuje na małym ogniu przez około godzinę. Pamiętaj, aby usunąć piankę. Cebula jest drobno posiekana i smażona na oleju. Pieczarki mleczne i cebulę są schładzane, siekane maszynką do mięsa. Podczas mieszania drewnianą łyżką dodaj sól, pieprz i sok z cytryny. Kawior rozprowadzany jest między brzegami.
Z dodatkiem pomidorów
Składniki:
- świeże grzyby mleczne - 1 kg;
- małe gęste dojrzałe pomidory - 300 g;
- cebula - 200 g;
- trochę oliwy z oliwek;
- sól z przyprawami do smaku.
Przygotowanie:
- Namoczone grzyby mleczne gotuje się przez pół godziny w lekko osolonej wodzie. Wrzuć je do durszlaka, a następnie spłucz zimną wodą.
- Po ostudzeniu grzyby siekamy w maszynce do mięsa i smażymy na patelni na niewielkiej ilości oliwy z oliwek.
- Cebulę należy obrać i drobno posiekać.
- Pomidory myje się i suszy ręcznikiem, a następnie kroi na małe plasterki.
- Połącz masę pomidorowo-cebulową i blanszuj przez 10 minut z dodatkiem przypraw na patelni.
- W emaliowanej misce wymieszaj puree grzybowe ze smażoną cebulą i pomidorami na gładką masę.
Rozprowadzić w sterylnych szklanych pojemnikach i sterylizować pod przykryciem przez 45 minut. Po dwóch dniach powtórz sterylizację przez godzinę.
Kawior z Warzywami
Składniki:
- świeże grzyby mleczne - trzylitrowy słoik;
- soczysta marchewka - 1 kg;
- duży strąk papryki;
- cebula - 1 kg;
- trochę oleju roślinnego (około 50 ml);
- przyprawy, sól - do smaku.
Przygotowanie:
Marchewki są myte i obrane. Pieprz jest wolny od łodygi, ziaren. Łuski są usuwane z cebuli. Wszystkie warzywa z namoczonymi grzybami mlecznymi kruszy się maszyną do mięsa, przenosi do naczyń o grubych ścianach. Wlać sól i przyprawy, wlać olej i dusić przy minimalnym podgrzewaniu do miękkości, ciągle mieszając drewnianą łopatką. Rozłóż w małych słoikach. Po zwinięciu owiń go ciepłym kocem, aż ostygnie. Przechowywać w chłodnym miejscu.
Kawior z solonych grzybów mlecznych
Składniki:
- solone grzyby mleczne - 300 g;
- średnie kłącze marchwi;
- duża cebula;
- ząbki czosnku - 2 szt.;
- ocet winny - 1 łyżeczka l.;
- cukier, mielony pieprz - do smaku.
Przygotowanie:
Solone grzyby mleczne myje się zimną wodą. Włóż durszlak. Gdy nadmiar wilgoci spłynie, grzyby siekamy blenderem i smażymy na oleju. Obrane marchewki są drobno posiekane. Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę. Oddzielnie smażone warzywa po ostudzeniu miesza się z masą grzybową, dodając tłuczone ząbki czosnku, pieprz z octem i cukrem. Jednorodny kawior jest rozprowadzany w sterylnych słoikach, a następnie zwijany.
Mleczna ikra z fasolą
Składniki:
- grzyby mleczne - 3 kg;
- soczysta marchewka - 1 kg;
- fasola - 500 g;
- cebula - 1 kg;
- świeże warzywa - mała pęczek;
- dojrzałe gęste pomidory - 500 g;
- rafinowany olej słonecznikowy - 500 ml;
- sól kuchenna jest brana do smaku;
- ocet o stężeniu 70% - 1/2 łyżeczki; l. na litr kawioru.
Algorytm:
- Namoczone grzyby mleczne należy umyć i gotować na minimalnym ogniu przez 2 godziny. Podczas gotowania woda jest wymieniana dwa do trzech razy.
- Schłodzone grzyby wrzuca się do durszlaka, po czym sieka za pomocą maszynki do mięsa z ziołami.
- Smażone i ostudzone starte marchewki.
- Cebulę, obraną i posiekaną na małe kawałki, podsmaża się razem z posiekanymi pomidorami. Pozostaw do ostygnięcia na patelni.
- Warzywa rozgniatamy za pomocą blendera.
- Umytą fasolę gotuje się do miękkości i miele w maszynce do mięsa.
- Połącz masę grzybową z masą warzywną z dodatkiem puree z fasoli. Przy aktywnym mieszaniu posolić do smaku i wlać ocet.
Kawior jest sterylizowany przez 20 minut. Następnie zwinąć i ostudzić pod wełnianym kocem.
Każdy wariant kawioru z grzybów mlecznych zachwyci Cię niezwykle bogatym smakiem.
Gotujesz kawior grzybowy na zimę?
Oryginalny artykułi wiele innych materiałów, które znajdziesz na naszejstronie internetowej.
Jak gotować adjikę przeczytaj również w następującym artykule:Pikantna adżika na zimę: najlepsze przepisy z gotowaniem i bez