Barszcz znajduje się na liście ulubionych dań wielu osób. Niestety, nie wszystkim gospodyniom domowym udaje się ugotować zgodnie ze wszystkimi zasadami, aby na patelni znalazło się bogate czerwone danie. Novate.ru mówi, jak gotować barszcz, aby nie zmienił koloru na pomarańczowy i zachował swoją jasność.
Buraki wokół głowy
Aby zrozumieć, jak gotować barszcz czerwony, musisz najpierw sporządzić listę składników, które wpływają na kolor potrawy. Przede wszystkim oczywiście buraki. Do barszczu powinieneś wziąć warzywo o bogatym bordowym kolorze z ciemnymi żyłkami. Należy pamiętać, że buraki nie mogą być surowe w bulionie, w przeciwnym razie straci swój piękny odcień i nie będzie w stanie nadać go przyszłemu daniu. Dlatego wyrób sobie nawyk duszenia warzyw osobno. Pokrój w paski, podsmaż trochę na patelni wysmarowanej olejem roślinnym, z dodatkiem cukru i koncentratu pomidorowego. Następnie dodaj niewielką ilość wody i gotuj na wolnym ogniu pod szczelnie zamkniętą pokrywką. Kwas w pomidorach pomoże zachować kolor buraków, a cukier nieco złagodzi kwaskowatość makaronu, wzmacniając naturalną słodycz warzyw.
Możesz użyć innej metody gotowania buraków - ugotuj je lub upiecz. Być może nie wiesz, ale roślina okopowa jest zawsze gotowana jako całość - nie musisz odcinać wierzchołka i korzenia, w przeciwnym razie z warzyw wyjdą wszystkie soki. Młode owoce o małych rozmiarach gotuje się przez około 30 minut, a stare i duże - ponad półtorej godziny. Jeśli pieczesz buraki, najpierw zawijaj je w folię, ustawiaj temperaturę na 180 stopni i wstawiaj do piekarnika na około godzinę. Przed włożeniem warzywa na patelnię z innymi składnikami należy je obrać i zetrzeć (można pokroić nożem). Buraki należy wrzucić do barszczu w ostatnich minutach. Wystarczy pięć minut, aby smaki składników się połączyły, a następnie można wyłączyć barszcz.
Jeszcze kilka sztuczek
• Dodaj kwas. W poprzednim akapicie wspomnieliśmy o paście pomidorowej, która zawiera kwas i jest dodawana do buraków, gdy warzywa są smażone na patelni. Jednak to nie jedyny produkt, który może pomóc. Aby zachować kolor barszczu, odpowiedni jest również ocet winny lub jabłkowy, którym trzeba posypać buraki przed smażeniem i sok z cytryny - dodaje się na początku procesu gotowania roślina okopowa.
• Piecz warzywa. Kolor gotowego barszczu będzie znacznie jaśniejszy i bogatszy, jeśli będzie ugotowany nie z surowymi, ale z pieczonymi warzywami. Aby to zrobić, cebulę, marchew i inne warzywa korzeniowe, których potrzebujesz zgodnie z przepisem, należy przeciąć na pół, włożyć równo pokrojoną na rozgrzaną patelnię i piec do wyraźnego ślady oparzeń. Dno patelni nie musi być niczym smarowane, powinno być suche.
• Dodaj żurawinę – dodaj trochę kwasu do bulionu, a żurawina może rozjaśnić kolor. Weź 200 gram żurawiny, zmiażdż je w moździerzu lub tłuczkiem do ziemniaków, wyciśnij sok i wlej do barszczu pięć minut przed końcem gotowania.
>>>>Pomysły na życie | NOVATE.RU<<<<
Bonus: przepis na barszcz
Do przygotowania barszczu z pieczonymi burakami potrzebne będą:
• 500 g wołowiny z kością;
• 200 g białej kapusty;
• jedna główka białej cebuli;
• dwa buraki;
• pięć ziemniaków;
• jedna marchewka;
• trzy ząbki czosnku;
• warzywa do smaku (koperek, pietruszka);
• pomidory w puszkach do smaku;
• dwa liście laurowe
• 12 kawałków czarnego pieprzu;
• sól dla smaku.
Najpierw musisz przygotować bulion wołowy. Na patelnię wlej trzy litry zimnej wody, włóż cebulę i mięso. Zagotować na średnim ogniu, następnie zmniejszyć ogień i dodać przyprawy: sól, pieprz czarny, liść laurowy. Nie przykrywaj patelni pokrywką, aby nie przegapić początku pojawienia się piany. Musi być stale usuwany, w przeciwnym razie bulion stanie się mętny. Mięso powinno być gotowane przez około półtorej do dwóch godzin - gdy zacznie pozostawać w tyle za kością, bulion można wyłączyć i przefiltrować. Wyjmij mięso, pokrój na małe kawałki - na końcu trzeba je dodać do barszczu.
Gdy mięso się gotuje, możesz upiec buraki. Dobrze umyć, posmarować oliwą, zawinąć w folię (najlepiej w dwie warstwy) i wstawić do piekarnika. Pieczemy do miękkości w temperaturze 200 stopni - w zależności od mocy piekarnika i wielkości buraków może to zająć 60-90 minut. Zanim wyjmiesz warzywo, przebij je zapałką lub wykałaczką.
Pokrój warzywa: posiekaj kapustę, ziemniaki pokrój w kostkę, cebulę pokrój w półpierścienie, marchewki zetrzyj na tarce. Podgrzej patelnię na kuchence, posmaruj spód olejem roślinnym i usmaż warzywa. Najpierw wrzuć cebulę, poczekaj, aż zrobi się złocista i dodaj marchewki. Włóż pomidory do własnego soku na patelnię (zwykle są już posiekane w opakowaniu) i dusić składniki.
Do przygotowanego bulionu dodaj ziemniaki, zagotuj, a następnie włóż mięso. Gotuj zawartość rondla przez trzy do czterech minut, a następnie dodaj posiekaną kapustę. Ponownie zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj przez kwadrans. Po upływie tego czasu przenieś na patelnię warzywa z patelni i przeciśnięty przez praskę czosnek. Upieczone buraki pokroić w paski lub ruszt, a także włożyć do barszczu na około pięć minut przed zakończeniem pieczenia. Na koniec dodaj drobno posiekaną zieleninę, sól i pieprz do smaku. Wyłączyć piec i odczekać kilka godzin, aby barszcz parzyć. Pierwsze danie podawaj ze śmietaną i pączkami z czosnkiem.
Więcej przepisów znajdziecie w artykule. Barszcz, po którym chcesz suplementy
Źródło: https://novate.ru/blogs/130322/62345/