Szczaw na mojej stronie cieszy się pachnącymi zieleniami z przyjemną kwaśnością przez cały sezon wegetacyjny. Aby użyć tej rośliny zimą, zbieram soczyste liście. Zawarty w jego wzorze strukturalnym kwas szczawiowy jest doskonałym konserwantem.
Zamrażanie
Pragnę zauważyć, że przy użyciu tej najpopularniejszej metody szczaw niestety traci pikantną kwaśną nutę. Ale jeśli mam dużo zieleni, spłukuję ją, osuszam serwetką. Kroję duże blaszki liściowe, a małe pakuję w całości do porcjowanych saszetek. Włożyłem go do zamrażarki. Włączam zielenie do składu składników przy przygotowywaniu różnych potraw.
Przedmiot bez sterylizacji
Biorę świeżo ścięte liście szczawiu. Wybieram tylko egzemplarze wysokiej jakości bez śladów i uszkodzeń. Napełniam je zimną, osiadłą wodą przez pół godziny. Następnie spłukuję, odcinam nadmiernie szorstkie ogonki, wycieram miękką serwetką. Shinkyu na kawałki średniej wielkości. Używam kilku przepisów na konserwy:
- Umieściłem, lekko dociskając każdą warstwę, przygotowane zieleniny szczawiu w małych sterylnych słoikach. Wlewam chłodną przefiltrowaną wodę (najlepiej powinna pochodzić ze źródła). Zamykam hermetycznie. Czasami dodaję posiekany koperek, aby wzmocnić aromat.
- Posiekaną zieleninę szczawiu wkładam warstwami do szklanego pojemnika. Staram się ubijać każdy tak mocno, jak to możliwe, aż sok się uwolni. Nie należy dodawać dodatkowej wody. Możesz natychmiast zamknąć lub wstępnie położyć liść kapusty. Posypuję go solą. Zamykam banki.
Oba rodzaje przedmiotów przechowuję w lodówce.
Solenie
Liście czystego szczawiu są rozdrabniane. Włożyłem go do emaliowanej miski. Wlewam sól średniej frakcji (biorę 3 łyżki. l. na litr pojemności surowców). Po aktywnym wymieszaniu z ziołami szczelnie napełniam sterylne słoiki. Czasami polewam 1 cm olejem rafinowanym. Zwijam go ciasno. Używając go, biorę pod uwagę, że praktycznie nie trzeba dodawać soli do przygotowywanego dania.
Sterylizowany przedmiot
Tak przygotowane zieleniny wkładam do rondla. Trochę ubijam liście drewnianą szpatułką. Wlewam wodę. Ważne jest, aby w niewielkim stopniu pokrywał cały wolumen surowców.
W średniej temperaturze płyn powinien się zagotować. Jak tylko zmieni się odcień liści, układam go w małych słoikach. Po zamknięciu produkt doskonale przechowuje się do wiosny. Używając już ugotowanego szczawiu, dodaję go do dania na ostatnim etapie gotowania.
Każda technologia zbioru szczawiu pozwala zachować tę zieleninę. Jego pikantny smak uszlachetni zimą różne potrawy.
Przeczytaj także: Czego nie można zrobić podczas marynowania kapusty? Analizujemy główne błędy
Przyjaciele, nie zapomnijcie zasubskrybować kanału i LIKE, jeśli artykuł jest przydatny!
#szczaw#przygotowania do zimy#przepisy kulinarne