Kapusta kiszona to jedno z najpopularniejszych dań. Istnieje wiele przepisów na prawidłowe ugotowanie. Przystawka jest nie tylko smaczna, ale i zdrowa. Marynuję kapustę w domu, w temperaturze pokojowej. Chcę podzielić się kilkoma sekretami, jak zrobić to poprawnie, obserwując technologię.
Jak długo trwa fermentacja kapusty w domu?
Kapusta kiszona to jeden z moich ulubionych sposobów na smaczne i proste danie, które jem prawie codziennie i podaję do świątecznego stołu.
Jest przygotowywany przez kilka dni, a okres fermentacji zależy od następujących czynników:
- różnorodność kapusty;
- temperatura otoczenia;
- ilość soli.
Aby uzyskać smaczny preparat, polecam preferować odmiany o średnim i późnym okresie dojrzewania - są przechowywane przez długi czas, doskonałe do fermentacji, mają wysoki smak, mają dużą ilość witamin i minerały.
Przede wszystkim podobały mi się następujące odmiany:
- Chwała;
- Obecny;
- białoruski;
- Moskwa późno;
- Królewna Śnieżka.
Kapusta tych odmian jest bogata w cukier, który wspomaga proces fermentacji.
Wymagana ilość soli
Smak gotowej przekąski, a także jej okres przydatności do spożycia, jest bezpośrednio uzależniony od ilości dodanej soli. Uważam, że optymalna ilość to 2% całkowitej masy kapusty - na 10 kg drobno posiekanego warzywa używam 200 g gruboziarnistej soli kuchennej.
Odkryłam tę formułę dla siebie metodą prób i błędów i używam jej od dłuższego czasu.
Drugim, ale nie mniej ważnym czynnikiem, są warunki, w jakich kapusta fermentuje.
Optymalne warunki do fermentacji
Obrabiany przedmiot umieszczam w kuchni, gdzie jest jasno, a temperatura mieści się w zakresie od 18 do 22°C. Przy takich wskaźnikach proces aktywnej fermentacji trwa około 5-6 dni. Jednocześnie zachowana jest maksymalna ilość składników odżywczych, a szkodliwe mikroorganizmy giną.
Raz dziennie nakłuwam kapustę patykiem, aby proces przebiegał równomiernie.
Po 5 dniach musisz spowolnić fermentację, umieszczając pojemnik w lodówce.
Moim zdaniem najsmaczniejszą przekąskę uzyskuje się, gdy kapustę fermentuje się przez 5 dni w temperaturze 21°C. Wtedy danie nabiera niezwykłego słonego smaku wina. Wraz z dalszym procesem zmieni się na kwaśno-słony.
Jeśli fermentacja miała miejsce w wyższej temperaturze, ucierpi smak i kolor potrawy. Będzie gotowy do użycia przez 4 dni.
Jeśli temperatura spadnie poniżej 18°C, przygotowanie zajmie od 1 do 2 miesięcy.
Zrozumienie, że danie jest gotowe, jest proste:
- Na powierzchni przestała się tworzyć piana.
- Bez bąbelków.
- Solanka stała się prawie całkowicie przezroczysta.
Jeśli go skosztujesz, kapusta będzie kwaśna, słona i chrupiąca. Niewielką ilość można przenieść na talerz i pozostawić bez solanki na 3 godziny. Jeśli smak zostanie zachowany, przystawka jest gotowa.
Również zmniejszenie objętości wskazuje, że produkt jest gotowy. Z 12 kg dostaję około 10 kg kiszonej kapusty.
Jak prawidłowo fermentować kapustę
Naprawdę uwielbiam to danie i wypróbowałam wiele przepisów. Ale ogólna zasada pozostaje taka sama.
Przede wszystkim polecam zwrócić uwagę na samo warzywo:
- Powinna być odmianami średnio lub późno dojrzewającymi.
- Duże i białe - takie główki kapusty mają największą ilość cukru.
- Gęsty i chrupiący.
Przygotowywanie zbiorów rozpoczynam późną jesienią lub zimą - 3 miesiące po zbiorach. Okres ten jest niezbędny dla kapusty, aby zaopatrzyć się w optymalną ilość cukru.
Do gotowania używaj drewnianych beczek lub ceramicznych pojemników. Wolę 3 litrowe szklane słoiki.
Zamówienie realizuję w następujący sposób:
- Główki kapusty dokładnie myję pod ciepłą bieżącą wodą.
- Usuwam 3 górne arkusze.
- Każdą główkę kapusty kroję na 4 części i drobno siekam nożem lub specjalną szatkownicą.
- Wkładam go do słoika gęstymi warstwami.
- Każdą posyp 20 g soli.
Do klasycznego przepisu dodaję:
- żurawina;
- Nasiona kopru;
- jabłka;
- ostre papryczki.
Następnie napełniam go wodą i poddaję uciskowi.
Tak powstaje pyszna kiszona kapusta. Gotowe danie przechowuję w lodówce lub piwnicy.
Przeczytaj także: Jak pożegnać się z mrówkami w ogrodzie
Przyjaciele, nie zapomnijcie zasubskrybować kanału i LIKE, jeśli artykuł jest przydatny!
#kapusta kiszona#tajemnice kulinarne#przepisy kulinarne