Kapusta fermentowana w wiadrze ma przyjemny smak. To doskonała przystawka, nadzienie do ciast, pikantna przystawka do mięsa, jeden z ważnych składników wielu pierwszych dań, zapiekanek.
Marynowanie w wiadrze: niektóre cechy gotowania kapusty na zimę
Używaj tylko wiaderek emaliowanych. Plastikowe i metalowe rodzaje przyborów negatywnie wpływają na jakość i smak produktu. Aby uzyskać kiszoną kapustę, potrzebny jest ucisk. Jego rolę może pełnić mocno myty bruk lub szklany pojemnik z pokrywką wypełnioną wodą.
W procesie fermentacji należy codziennie przebijać masę kapusty drewnianym patyczkiem na dno, uwalniając gaz. Poprawia to smak.
Widelce do kapusty powinny być mocne i wolne od zgnilizny i uszkodzeń spowodowanych przez owady. Mrożone główki kapusty nie są używane do fermentacji. Wszystkie naczynia i ucisk są myte, a następnie parzone wrzątkiem. Sól jest używana bez dodatków. Istnieje wiele przepisów na marynowanie kapusty.
Z żurawiną
Lista składników:
- widelce kapusty bez liści naskórkowych - 5 kg;
- świeża żurawina - 200 g;
- sól jadalna frakcji środkowej - 100 g;
- soczyste korzenie marchwi - 200 g.
Algorytm:
- Widelce kapusty sieka się po usunięciu kikuta w długie cienkie paski.
- Obrane marchewki sieka się grubą tarką i umieszcza w osobnej misce wraz z kapustą.
- Warzywa posyp solą i zmiel rękoma, aż pojawi się sok.
- Dno wiadra pokryte jest umytymi liśćmi kapusty.
- Rozłóż, dokładnie ubijając, jedną czwartą masy marchewkowo-kapustowej.
- Umieść jedną trzecią umytej żurawiny.
- Więc naprzemiennie napełniaj wiadro, aby kapusta była na górze.
Dociśnij go płytą z uciskiem. Możesz zastąpić żurawinę kaliną, borówką.
Z jabłkami
Lista składników:
- gęste główki kapusty - 5 kg;
- zielone jabłka (zalecana odmiana Antonovka) - 1 kg;
- duże warzywa korzeniowe marchwi - 2 szt .;
- sól o średniej frakcji - 6 łyżek. l.
Algorytm:
Marchewki posiekane na grubej tarce dodaje się do posiekanej kapusty. Posyp solą i rozetrzyj rękoma. Dodaj jabłka, pokrój w ćwiartki i usuń z nich rdzeń. Po wymieszaniu przenieść obrabiany przedmiot, ubijając warstwy, do wiadra. Przetrzymywani są w pokoju przez 48 godzin w ucisku.
Sucha fermentacja
Lista składników:
- wysokiej jakości widelce do kapusty - 10 kg;
- soczyste korzenie marchwi - 1 kg;
- średnia frakcyjna sól spożywcza - 12 łyżek. l.
Składniki:
Zmiel kapustę pokrojoną w cienkie paski z grubo startą marchewką, dodając sól. Po uwolnieniu soku są one przenoszone, warstwami zagęszczającymi, do wiadra. Dociśnij pokrywką, na której kładą ucisk.
Całe główki kapusty
Lista składników:
- małe gęste widelce kapusty bez liści naskórkowych - 10 kg;
- średnio mielona sól kuchenna - 400 ml;
- przegotowana woda - 10 litrów.
Algorytm:
Umyte liście kapusty rozkłada się na dnie wiadra. Napełnij pojemnik główkami kapusty. Kikut nie jest z nich usuwany. Przykryj widelce widelcami kapusty. Rozpuść sól w ciepłej wodzie. Napełnij wiadro solanką. Przetrzymywani są w ucisku w warunkach pokojowych przez co najmniej 5 dni.
Marynowanie w solance technologią na zimno
Lista składników:
- mocne główki kapusty - 10 kg;
- przegotowana woda - 5 l;
- cukier granulowany - 10 łyżek. ja.;
- sól spożywcza - 15 łyżek. ja.;
- średnie korzenie marchwi - 4 szt .;
- ziele angielskie mielony pieprz, suszone nasiona kopru - 1 łyżka. l. (do smaku).
Algorytm:
W szerokiej misce paski kapusty łączy się z grubo startą marchewką. Wsyp ziarna kopru i pieprz. Zmiel, aż sok zostanie uwolniony, po czym mieszaninę szczelnie wlewa się do wiadra. W przegotowanej wodzie schłodzonej do ciepłego stanu cukier i sól są aktywnie mieszane. Gdy wszystkie ziarna się rozpuszczą, wlej płyn do masy kapuścianej. Pozostaw w ucisku na 3 dni.
W gorącej solance
Lista składników:
- gęste widelce kapusty - 10 kg;
- soczyste korzenie marchwi - 2 kg;
- woda - 10 l;
- średnie główki czosnku - 6 szt .;
- sól o średniej frakcji - 20 łyżek. ja.;
- ocet stołowy (9%) - 800 ml;
- cukier granulowany - 2 kg.
Algorytm:
Cienko posiekane widelce kapusty w szerokiej misce łączy się z grubo startymi korzeniami marchwi z dodatkiem drobno posiekanego czosnku. Przenieś do wiadra. W osobnym rondlu wsypać sól do wody, dodać cukier. Ustaw na średnim ogniu na talerzu. Po ugotowaniu wlej ocet i napełnij wiadro sałatki. Po 2 godzinach umieść przedmiot w lodówce. Po 12 godzinach pikantną sałatkę można spożyć.
Z papryką, pomidorami, cukinią
Lista składników:
- mocne główki kapusty - 7 kg;
- dojrzałe pomidory z gęstą miazgą - 1 kg;
- strąki papryki średniej wielkości - 1 kg;
- soczyste korzenie marchwi - 4 kg;
- młoda cukinia - 1 kg;
- średnie główki czosnku - 2 szt .;
- mała wiązka zieleni;
- sól kuchenna środkowej frakcji - 20 łyżek. ja.;
- przefiltrowana woda - 10 litrów.
Algorytm:
- Kapusta jest cienko posiekana.
- Obierz i posiekaj marchewki na grubej tarce.
- Skórki są usuwane z cukinii. Miąższ kroi się na cienkie paski.
- Strąki papryki bez szypułki i miąższu z ziarnami są siekane wzdłużnie w formie słomy.
- Pomidory obrane z nasion kroi się na półpierścienie.
- Drobno posiekaj umyte warzywa i obrany czosnek.
- Wymieszaj przygotowane składniki, wypełniając nimi wiadro.
- Rozpuść sól w wodzie. Napełnij pojemnik mieszanką warzyw z płynem. Ustanowić ucisk.
Kapusta kiszona jest przechowywana w lodówce, piwnicy, piwnicy. Gotową przekąskę możesz ułożyć w słoikach.
Przeczytaj także: Stymulowanie wzrostu pomidorów i papryki roztworem jodu
Przyjaciele, nie zapomnijcie zasubskrybować kanału i LIKE, jeśli artykuł jest przydatny!