Pikle to ulubiona przekąska na każdą okazję. Do połowy lata rosną i dojrzewają w oczekiwaniu na ich najlepszą godzinę - solenie. Hostessy pieczołowicie uzupełniają zapasy pikli, ale pech - po chwili okazało się nagle, że solanka zmętniała. Dlaczego tak się dzieje i jak naprawić tę sytuację?
Przyczyny zmętnienia solanki
Powody mogą być bardzo różne - od złego doboru warzyw i naruszenia zasad sterylizacji puszek po niewłaściwe przechowywanie i zaniedbanie przepisu.
1. Kwas mlekowy
Ta substancja jest naturalnym konserwantem. Wraz z solą regulują wszystkie procesy chemiczne zachodzące w solance. Jeśli podczas fermentacji wystąpią jakiekolwiek zakłócenia, pojawia się nadmiar kwasu mlekowego, co prowadzi do zmętnienia cieczy. Dlatego do konserwacji często używa się octu lub kwasu cytrynowego. Obie substancje neutralizują działanie bakterii kwasu mlekowego i chronią solankę przed zmętnieniem.
2. Botulizm
Uważa się, że mętna solanka, a nawet słoik ze spuchniętą pokrywką są wyraźnym objawem zatrucia jadem kiełbasianym. Tak jednak nie jest. Botulizm to choroba wywołująca zatrucie toksynami i powodująca poważne uszkodzenie ośrodkowego układu nerwowego. Jednak czynnik wywołujący chorobę może istnieć tylko w środowisku beztlenowym i nie powoduje fermentacji z późniejszym uwolnieniem gazu.
W rzeczywistości zmętnienie i wzdęcia wywołują reakcje podobne do drożdżaków i gnicia. Pikle, jeśli są odpowiednio przygotowane, nie mogą zawierać mikroorganizmów chorobotwórczych. Solanka ma kwaśne środowisko, które hamuje rozwój bakterii chorobotwórczych.
3. Inne problemy
- wybór niskiej jakości warzyw do marynowania i wody surowej. Ogórki powinny być świeże, nieskazitelne. Lepiej jest wziąć wodę butelkowaną lub źródlaną;
- odchylenia od receptury mogą prowadzić do problemów ze smakiem marynat, ich trwałości, a nawet powodować choroby;
- kiepska obróbka warzyw, zła sterylizacja grozi wybuchem puszek i uszkodzeniem zapasów marynat.
Czy można jeść ogórki z mętną solanką?
Nie ma jednoznacznej odpowiedzi na to pytanie - wszystko zależy od stanu ogórków.
1. Jeśli po otwarciu słoika poczujesz ostry zapach, ogórki są osuszone lub całkowicie kwaśne, a solanka zamieniła się w galaretkę, spożywanie takich produktów jest surowo zabronione.
2. W przypadku, gdy solanka jest tylko lekko mętna, a ogórki zachowały dobrą gęstość, pikle można spożywać, ale tylko po obróbce cieplnej. Na przykład ugotuj marynatę.
Jeśli po marynowaniu na ogórkach pojawi się biały nalot, jest to normalne. W procesie fermentacji następuje aktywacja kwasów mlekowych i taka reakcja zostaje zachowana. Po prostu umyj ogórki przed jedzeniem. W przypadku marynowanych warzyw nie jest to norma, należy je natychmiast wyrzucić.
Jak naprawić sytuację?
Warto zauważyć, że marynowane warzywa i marynowane warzywa to dwie duże różnice. Dlatego ważne jest, aby zacząć od procesu gotowania.
Ogórki solone
Jeśli procesy chemiczne miały silny wpływ na stan ogórków, słoik jest spuchnięty lub eksplodowany, pikle należy wyrzucić. To nieprzyjemne, przepraszam za poświęcony czas i zasoby, ale nie ryzykuj swojego zdrowia dla kilku ogórków.
Pikle można zregenerować tylko wtedy, gdy zmętnią się kilka dni po konserwacji. W takim przypadku ważne jest, aby wyjąć i opłukać ogórki, wysterylizować słoiki i pokrywki, ponownie sprawdzić przepis i zrobić nową marynatę.
Ogórki konserwowe
Marynowanych warzyw nigdy nie należy zmieniać. Jest tylko jedno wyjście - wyrzucić. Jeśli kilka dni po zszyciu zauważysz zmętnienie, nadal możesz sprawdzić przydatność ogórków.
Słoik wstaw do lodówki na tydzień i obserwuj zmiany. Dobrym wskaźnikiem jest zniknięcie lub opady. Ogórki można jeść, są bezpieczne dla zdrowia. Zły znak to żadna zmiana. Takie ogórki należy wyrzucić bez wyrzutów sumienia.
Zasady skutecznej ochrony
Te zalecenia pomogą Ci uniknąć problemów podczas konserwacji i przechowywania marynat.
1. Wybieraj tylko wysokiej jakości, nie zarośnięte warzywa o odpowiednim kształcie, bez wad. Najlepiej byłoby, gdyby były to odmiany specjalnie zaprojektowane do ochrony.
2. Ogórki namoczyć przed soleniem, oderwać zanieczyszczenia i nie łuskać skórki.
3. Używaj tylko dobrych słoików i pokrywek, bez uszkodzeń. Traktuj je i inne przybory kuchenne ostrożnie.
CZYTAJ TAKŻE: Dlaczego mięso krowie nazywa się wołowiną
4. Ocet lub kwas cytrynowy, ale nigdy nie używaj soli jodowanej.
5. Puszki zwinąć hermetycznie, sprawdzić jakość skrętu.
6. Przestrzegaj technologii i receptury przygotowania, właściwego przechowywania marynat.
>>>>Pomysły na życie | NOVATE.RU<<<<
Problemy z konserwami są normalne. Nawet doświadczone gospodynie domowe mogą zawieść. Ważne jest odpowiedzialne podejście do procesu gotowania i własnego zdrowia. Nigdy nie jedz zepsutych lub sfermentowanych marynat, ponieważ zatrucie jest jeszcze lepszym wynikiem. Postępuj zgodnie z naszymi zaleceniami, przeczytaj podstawowy sposób na sterylizację puszek w zaledwie 1 minutę a Twoje ogórki będą pyszne i chrupiące.
Źródło: https://novate.ru/blogs/110520/54475/