Z pewnością wiele osób pamięta jeszcze ze swojego sowieckiego lub pierestrojkowego dzieciństwa o tak wspaniałej rzeczy unoszącej się w słoiku, jak "kombucha". Od kilkudziesięciu lat jest niesamowicie popularny w naszym kraju i dopiero stosunkowo niedawno wypadł z powszechnego użytku. Czas dowiedzieć się, co to jest i czy wypicie napoju grzybowego naprawdę ma pozytywne właściwości.
Co to za owoc ”
Ludzie znają Kombuchę od niepamiętnych czasów. Mówią o tym źródła, które dotarły do nas z chińskiej dynastii Jin. Medycyna chińska praktykowała stosowanie kombuchy i kwasu herbacianego około 220 pne. Miejscowi naukowcy i mędrcy argumentowali, że kombucha „oczyszcza organizm” i „dodaje energii”. Stopniowo napój zaczął przenikać do innych regionów Azji, ale do Europy dotarł dopiero na początku XX wieku przez rosyjski Daleki Wschód. Z Rosji trunek trafił do Niemiec, a stamtąd do Hiszpanii i Francji. Po II wojnie światowej kombucha była już znana w całym Starym Świecie.
Pierwsze badania kombuchy przeprowadzono już w 1913 roku. Słynny niemiecki mikrobiolog Gustav Lindau uważał, że organizm unoszący się w kwasie chlebowym jest całością. Nazwał go „medusomycetes” (Medusomyces gisevii), wierząc, że ma coś wspólnego z meduzami morskimi. I tutaj niemiecki badacz się pomylił. W rzeczywistości kombucha nie jest wcale jednym organizmem, ale kolonią kilku rodzajów bakterii, które mogą żyć w symbiozie. Jednocześnie w biologii nie ma jednej nazwy dla kombuchy i nie może być, ponieważ różne grzyby składają się z różnych kombinacji bakterii, w zależności od miejsca pochodzenia i technologii uprawy. Najczęściej kombucha składa się z rodzajów „acetobacter” i „bakterii kwasu octowego”.
Jeśli chodzi o sam napój, który jest uzyskiwany w wyniku żywotnej aktywności kolonii, składa się on głównie z różnych cukrów, kwasów organicznych i wielu innych substancji. Powstały napój zawiera również etanol, którego ilość najpierw wzrasta w powstałym produkcie, a następnie maleje w wyniku procesów chemicznych zachodzących w kolonii.
Jak ugotować grzyby
Aby zrobić kombuchę, musisz przede wszystkim zdobyć kulturę, z której następnie wyrosnie kolonia mikroorganizmów. Umieszcza się go w słoiku z naparem z herbaty w cukrze do dalszej fermentacji. Będziesz także potrzebował trochę sfermentowanego kwasu herbacianego, który dodaje się po rozpoczęciu wzrostu kolonii bakterii. Należy to zrobić, aby wszystkie niepożądane elementy umarły w przyszłym grzybie, a poziom kwasowości również spadł.
Pojemnik z kombuchą przykrywa się gazą odstraszającą owady i pozostawia w tej pozycji na kilka dni. W rezultacie zacznie się formować film grzybowy, a napar (kwas chlebowy) uzyska charakterystyczny słodko-kwaśny smak. Należy również pamiętać, że wlew nie powinien stać zbyt długo. W przeciwnym razie zacznie wydzielać ocet i będzie niebezpieczne w użyciu.
CZYTAJ TAKŻE: Jak ludziom udaje się wkładać jajka do dużych butelek bez ich rozbijania
Właściwości lecznicze i szkodliwe
Pomimo tego, że sama kombucha jest bardzo miękka i elastyczna, wiele kopii dotyczących tej substancji zostało już złamanych. Ostatnie naprawdę duże badania nad kombuchą i kwasem chlebowym przeprowadzono w 2003 roku. Zgodnie z wynikami badań naukowcy doszli do wniosku, że napój nie ma właściwości leczniczych i tonizujących. Stwierdzili również, że kombucha jest potencjalnie niebezpieczna i obecnie jest jedną z najlepsze przykłady „medycyny alternatywnej”, która przynosi korzyści tylko tym, którzy sprzedają Grzyb. To prawda, że naukowcom nie udało się również udowodnić czegoś przeciwnego, że kombucha jest szczerze szkodliwa.
>>>>Pomysły na życie | NOVATE.RU<<
Jedyne „minusy”, jakie zostały ustalone dla niektórych, sprowadzały się do zestawu „podstawowych zaleceń”. W szczególności kwas herbaciany nie jest zalecany osobom o osłabionej odporności, osobom z jakimikolwiek chorobami, a także kobietom w ciąży. Ponadto produktu grzybowego nie można łączyć z niektórymi lekami, ponieważ zawiera etanol. Wszyscy inni, jeśli lubią kwas herbaciany, mogą go bezpiecznie pić. Na pewno nie będzie bardziej szkodliwe niż frytki i piwo!
Jeśli chcesz poznać jeszcze ciekawsze rzeczy, to powinieneś przeczytać 10 wskazówek, jak zmniejszyć koszty żywności a jednocześnie nie bądź głodny.
Źródło: https://novate.ru/blogs/100420/54097/