Solenie ogórków zajmuje dużo czasu i wysiłku. Jakże denerwujące jest otwieranie słoika zimą i stwierdzanie, że stały się miękkie, puste i wcale nie chrupią. Aby uniknąć negatywnego wyniku, należy ściśle przestrzegać pewnych zasad. Solenie składa się z kilku etapów, a każdy z nich może się nie powieść. Nawet na etapie wzrostu ogrodnicy popełniają błędy, które prowadzą do tak nieprzyjemnego wyniku.
Umieść swoje polubienia i zasubskrybuj kanał ”O Fasenda". Umożliwi nam to publikowanie ciekawszych artykułów ogrodniczych.
Agrotechnika
Jakość gotowych produktów w dużej mierze zależy od technologii rolniczej. Ogórki potrzebują pożywnej, lekkiej gleby, obfitego podlewania podczas aktywnego owocowania oraz komfortowej temperatury bez gwałtownych zmian.
Pojemnik do solenia
Naczynia muszą być nieskazitelnie czyste. Nasze babcie używały dębowych beczek i wanien, myły je z wielką starannością, a następnie oblewały wrzątkiem. To samo należy zrobić z nowoczesnymi szkliwami i szkłem.
Jakość wody i sól
Ogórki stracą jędrność z powodu użycia zbyt miękkiej wody. Hard nie zadziała, ponieważ nada potrawie nieprzyjemny metaliczny smak. Optymalne jest pobieranie wody ze źródła lub studni. Sól jodowana nie nadaje się do konserw, ale tylko czysta, biała i gruba.
Sortowanie
Przejrzałe żółte ogórki z dużą komorą nasienną i nasionami zaczynającymi twardnieć nie są używane do konserw. Należy preferować niedawno zerwane małe i średnie warzywa z jeszcze nie rozwiniętymi nasionami, gęstą i jędrną miazgą. Istnieją specjalne odmiany do wytrawiania: Nezhinsky, Rodnichok i inne. Nie przechowuj świeżych ogórków przez długi czas przed marynowaniem. Owoce szybko tracą swoje właściwości w plastikowych torebkach.
Przyprawy
Przyprawy, przyprawy i zioła aromatyczne poprawiają nie tylko smak, ale także właściwości fizyczne przekąski, a także zapobiegają rozwojowi szkodliwych mikroorganizmów. Niektóre gospodynie domowe wkładają liście dębu do słoików. Chrzan i musztarda, które są również dodawane do słoików, pomagają w pleśni.
Proporcja kiszonki i ogórka
Jeśli nie ma wystarczającej ilości solanki i zbyt dużo owoców, przystawka nie zadowoli jakości. Z drugiej strony, ogórki pływające swobodnie w solance raczej nie będą dobre. Ważne jest stężenie roztworu soli. Idealnie 6-9%.
Większe owoce wymagają więcej soli. Jeśli solisz ogórki w dużych ilościach iw dużym pojemniku, wówczas dolna warstwa zostanie poddana naciskowi, co spowoduje niepożądaną miękkość i kruchość.
Proces konserwacji
Kiszenie ogórków zakończy się sukcesem przy ścisłym przestrzeganiu przepisu. Ogórki, zioła i przyprawy należy dokładnie umyć, a same warzywa nie będą zbyteczne, aby trzymać je przez 3-4 godziny w zimnej wodzie.
Fermentacja kwasu mlekowego jest pierwszym i obowiązkowym etapem solenia. Warzywa zalewamy solanką i pozostawiamy w pomieszczeniu o temperaturze pokojowej na 4 dni. Starzejące się w tym okresie ogórki stają się miękkie i pozbawione smaku.
Przechowywanie
Możesz przestrzegać wszystkich powyższych zasad, ale przedmioty obrabiane mogą ulec pogorszeniu podczas przechowywania. Ważne jest, aby naczynia do marynowania pozostały szczelne. Chłodne powietrze i izolacja przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych są niezbędne, dlatego słoiki trzymamy w piwnicy.
Gotujesz pikle?
Oryginalny artykułi wiele innych materiałów, które znajdziesz na naszejstronie internetowej.
Jak gotować ogórki w pomidorze, przeczytaj następujący artykuł:Jak przygotować ogórki w pomidorach na zimę