Ogórki kiszone to ulubiona przekąska wielu osób. Ale jak można uniknąć zmiękczania warzyw podczas ich konserwowania i osiągnąć „odpowiednią chrupkość”?
Umieść swoje polubienia i zasubskrybuj kanał ”O Fasenda". Umożliwi nam to publikowanie ciekawszych artykułów ogrodniczych.
Proste sekrety
Aby uzyskać mocne, chrupiące ogórki kiszone, należy przestrzegać określonych warunków. Nie zaniedbuj małych rzeczy!
Oszczędzaj czas
Jeśli przesadzisz z obróbką cieplną, możesz dostać „gotowane” ogórki. W zależności od objętości sterylizowanego pojemnika dobierany jest optymalny czas podgrzewania.
Różnorodność, wielkość i świeżość mają znaczenie
Hybrydy sałatkowe i odmiany ogórków są używane tylko świeże, a wynik ich marynowania będzie nieskuteczny.
Przejrzałe, zbyt duże okazy nie nadają się do celów konserwowych. Niedostatecznie świeże, nieświeże ogórki są również nieudanym materiałem. Staraj się używać świeżo zebranych owoców mniej więcej tej samej wielkości, zbliżonych do średnich.
Sekretne składniki
Głównym składnikiem marynaty jest ocet (lub substytuty). Nadmierne ilości kwasu zamienią ogórki konserwowe w „zsiadłe mleko”, dlatego ważne jest, aby zachować w tym równowagę.
Dla chrupkości ogórków zaleca się stosowanie dodatkowych składników aromatycznych: liści i korzeni chrzanu, „bukietu” gałązek wiśni i czarnej porzeczki z liśćmi, pomidorów itp.
Marynować i chrupać!
Przepis na klasyczną wersję:
- najświeższe ogórki;
- liście chrzanu, porzeczki i wiśni - 2-6 szt.;
- przyprawy: czarny pieprz i ziele angielskie (groszek), liść laurowy - kilka sztuk.
Do marynaty (na 1,5 litra wody):
- ćwierć szklanki soli;
- pół szklanki cukru;
- taka sama ilość octu 9 procent.
Trening
Puszki i metalowe wieczka przed złożeniem należy nie tylko umyć, ale także wysterylizować dostępnymi metodami, z reguły wystarczy kilka minut.
Ogórki, jeśli już leżą, a nie „prosto z ogrodu”, lepiej wcześniej namoczyć w zimnej wodzie, aby przywrócić im soczystość.
Przed ułożeniem należy je umyć, a końce obciąć - zwiększy to bezpieczeństwo kiszonych warzyw.
montaż
Sparzone liście i przyprawy umieszcza się w słoikach w dolnej warstwie. Następnie przygotowane ogórki układamy na wysokości szyjki, im gęstsze, tym lepiej. Z góry można „docisnąć” liśćmi wiśni i chrzanu.
Napełnić
Do marynaty doprowadza się wodę do wrzenia, dodaje sól, cukier, ocet, mieszając, aż kryształy całkowicie się rozpuszczą.
Bez chłodzenia słoiki z ogórkami wlewa się roztworem, a wysokość nalewania powinna być wyższa niż warzyw. Słoiki zamyka się czystymi pokrywkami i pozostawia na 10 minut.
Sterylizacja
Puste ogórki sterylizuje się we wrzącej wodzie, podczas gdy dla bezpieczeństwa lepiej jest przykryć spód sterylizatora (zbiornik, duży rondel) szmatką, a także monitorować poziom płynu. Po ponownym ugotowaniu wodę gotuje się przez kolejne 10 minut (w przypadku litrowych puszek).
Ukończenie
Na ostatnim etapie pozostaje zwinąć puszki (jak najszybciej), a następnie odstawić je do góry dnem do ostygnięcia, można przykryć grubą szmatką. Schłodzone konserwy są przenoszone do miejsca długoterminowego przechowywania. Po około miesiącu możesz wypróbować gotowy produkt.
Jak widać, sekrety robienia wspaniałych ogórków kiszonych są dość proste, użyj ich, aby cieszyć się tym chrupiącym przysmakiem zimą.
Gotujesz kiszone ogórki?
Oryginalny artykułi wiele innych materiałów, które znajdziesz na naszejstronie internetowej.
O cukinii w puszkach możesz również przeczytać w następującym artykule:Cukinia: przepisy na zimę