Kapusta kiszona uważana jest za jedno z najczęściej podawanych dań na stole, zwłaszcza zimą. Każda gospodyni ma swój ulubiony przepis, ale czasami uzyskuje się wynik negatywny: kapusta kiszona nie chrupie i stała się miękka. Być może osoba popełniła jakieś błędy podczas przygotowywania produktu.
Umieść swoje polubienia i zasubskrybuj kanał ”O Fasenda". Umożliwi nam to publikowanie ciekawszych artykułów ogrodniczych.
Dlaczego kapusta mięknie po soleniu?
Może być kilka powodów, dla których liście kapusty stają się letargiczne po marynowaniu. Jednym z błędów jest nieprzestrzeganie proporcji soli do ilości kapusty. Jeśli nie ma wystarczającej ilości przypraw, warzywo nie uwolni ilości soku, która jest niezbędna do procesu fermentacji. Na 1 kg posiekanej główki kapusty wymagane jest co najmniej 20 g soli kamiennej, w tym przypadku lepiej nie brać soli jodowanej.
Jeśli dodasz zbyt dużo marchwi, produkt może stać się śliski i bezwonny. Nie możesz zjeść takiego dania, będziesz musiał wszystko wyrzucić. Aby uniknąć takiego problemu, dodaj nie więcej niż 30 g startej marchwi do 1 kg kapusty.
Podczas procesu fermentacji ważna jest również temperatura w pomieszczeniu, w którym znajduje się pojemnik z kapustą. Konieczne jest przestrzeganie reżimu temperatur nie wyższego niż + 18 ° С.
Oto kilka innych powodów, dla których kapusta ciemnieje po marynowaniu, staje się brzydka, miękka i śliska:
- Główka kapusty została zamrożona.
- Podczas fermentacji do warzyw został dodany cukier, co przyspieszy proces fermentacji, ale produkt stanie się miękki.
- Używane warzywa były uprawiane przy użyciu azotanów.
- Sfermentowaliśmy wczesną odmianę kapusty, w której brakuje soku. Do solenia powinieneś wybrać późne odmiany lub średnią dojrzałość. Główki kapusty wczesnych odmian są miękkie i nie zawierają wystarczającej ilości cukru, podczas ich fermentacji przeważają bakterie gnilne, co doprowadzi do psucia się produktu. Do marchwi wybierane są również odmiany późno dojrzewające.
- Użyliśmy główki kapusty wziętej bezpośrednio z ogrodu, pożądane jest, aby na chwilę się położyła. Do zbioru wybiera się gęste główki kapusty z białymi soczystymi liśćmi.
- Rozdrobnione warzywa zostały umieszczone zbyt ciasno w pojemniku. Konieczne jest przebicie ich widelcem, nożem lub drewnianym patyczkiem, aby wydostał się dwutlenek węgla. Procedurę należy wykonywać codziennie, w przeciwnym razie produkt będzie gorzki.
- Wybrano nieodpowiedni pojemnik; do solenia warzyw zaleca się użycie pojemnika szklanego, emaliowanego, plastikowego lub drewnianego. Nie należy przyjmować naczyń ocynkowanych lub aluminiowych. Kwas mlekowy, który uwalnia się z kapusty podczas fermentacji, wchodząc w interakcję z cząsteczkami metali, zepsuje smak i kolor produktu, nie będzie się nadawał do jedzenia.
- Sfermentowane warzywa długo trzymano w ciepłym pomieszczeniu. Trzeciego dnia po rozpoczęciu fermentacji pojemnik z warzywami należy wynieść do chłodnego miejsca np. Lodówki lub piwnicy. W ciepłym miejscu produkt zakwasza i mięknie. Nie przechowuj produktu w niskiej temperaturze. Po zamrożeniu kapusta stanie się miękka, gorzka w smaku i nieprzyjemnie pachnąca.
Zalecenia dotyczące solenia
Aby w przyszłości nie zepsuć jedzenia, zaleca się fermentację kapusty zgodnie z kalendarzem księżycowym na rosnącym księżycu oraz w męski dzień tygodnia. Zaleca się rozdrabnianie główek kapusty w poprzek włókien. Po dodaniu soli warzywa należy lekko zmiażdżyć rękami, wygodnie jest to zrobić w dużym pojemniku, aby produkty były nasycone tlenem podczas mieszania.
Aby poprawić smak warzyw można dodać zielone jabłko, ziele angielskie i czarny pieprz, liście laurowe, kminek. Aby zachować jędrność liści kapusty, przykryj je świeżymi liśćmi chrzanu.
W razie potrzeby można użyć śliskiej kapusty kiszonej, jeśli nie jest gorzka. Przed gotowaniem należy go dokładnie umyć ze śluzu i poddać obróbce cieplnej. Produkt ten można dodać do zupy lub zupy kapuśniowej. Nadaje się również jako nadzienie do ciast.
Przestrzegając receptury i przestrzegając zasad fermentacji, można uzyskać zdrowy i smaczny produkt.
Oryginalny artykułi wiele innych materiałów, które znajdziesz na naszejstronie internetowej.
Umieść swoje polubienia i zasubskrybuj kanał ”O Fasenda". Umożliwi nam to publikowanie ciekawszych artykułów ogrodniczych.
Czytaj więcej:Ile dni pojawiają się grzyby po deszczu i jak szybko rosną