Pozdrowienia, drodzy goście!
Mieszkamy na przedmieściach G. Rostów nad Donem i region ten jest bogaty w mieszkańców rzeki. Na każdym targu stragany są pełne ryb i raków.
Od dawna chciałem napisać artykuł o tym, jak zwyczajowo gotujemy raki i wreszcie się do tego zabrałem, bo wczoraj przywiozłem dobry połów z jednego ze zbiorników wpływających do Donu!
Tak więc pierwszym krokiem jest upewnienie się, że wszystkie raki żyją. Faktem jest, że ich mięso bardzo szybko się rozkłada, a jeden zepsuty okaz może zepsuć obiad. Aby to zrobić, wlej je do dużego pojemnika i posortuj. Zwykle robię to w łazience, tam je i myję od razu (jeśli rak jest w szlamie, to biorę starą szczoteczkę do zębów i szczotkuję pod ogon i brzuch).
Po drugie, używam patelni ze stali nierdzewnej, ponieważ aluminium natychmiast reaguje z siarką zawartą w skorupie raków. W związku z tym smak pogarsza się, a aluminiowa patelnia robi się czarna.
Tak więc, podczas gdy raki pełzają w wodzie, przygotowujemy bulion.
Oto, czego potrzebujemy:
- Sól;
- cukier;
- łodygi kopru i jego nasiona;
- Liść laurowy;
- czosnek;
- masło;
- papryka;
- gorzka papryka i groszek ziele angielskie - do smaku.
Rosół zawsze robię bogaty w smak i zapach, do tego dodaję 1 litr. woda:
- 1,5 łyżki soli bez szkiełka;
- 30 g masło;
- 1 łyżeczka cukru
- ząbek czosnku;
- 1 liść laurowy;
- 2 łyżki nasion (lub 1 miotła koperkowa)
A na całą patelnię - 1 papryka.
Pamiętaj, aby spróbować bulionu podczas procesu gotowania, w takim przypadku dodaj przyprawy do smaku.
Pozostaw bulion do wrzenia przez 5-7 minut, a następnie wylej raki. Upewnij się, że woda całkowicie zakrywa stawonogi i przykryj pokrywką. Śledzimy początek wrzenia.
Jeśli raki są niedogotowane - to znaczy istnieje ryzyko połknięcia robaków, w przypadku trawienia mięso rozpada się i nie będziesz czerpać przyjemności z jedzenia.
Czas gotowania zależy bezpośrednio od wielkości raków i wynosi tyle minut, ile w pancerzu przeciętnego raka (od początku oczu do nasady ostatnich płatków ogona) jest w centymetrach. W moim przypadku około 9 cm. i 9 minut na małym ogniu.
Po zakończeniu gotowania wyłącz ogrzewanie i pozwól mu parzyć przez około 15 minut. Najważniejsze jest to, że raki należy gotować bezpośrednio przed jedzeniem, ponieważ leżą przez jakiś czas i tracą smak i aromat.
Następnie spuszczamy wodę i danie można podać na stół.
Smacznego!
Czy możesz pić ze studni? Jak określić jakość wody w domu, analiza chemiczna (PH, dGH) i 6 popularnych metod
Dlaczego dom budowany „od wieków” będzie zbędny dla naszych wnuków?
Problem matematyczny od Henry'ego Forda. Jak firma Ford wyeliminowała kandydatów na inżynierów w ciągu 15 minut?