Różnica między kapustą soloną a kiszoną polega na tym, że pierwsza jest przygotowywana z solą, a druga - bez niej lub z niewielką ilością. Kapusta kiszona jest gotowana we własnym soku, który uwalnia kwas mlekowy, co zapobiega pleśnieniu produktu. Gotuję tradycyjną kapustę kiszoną z marchewką lub żurawiną. Wędruje przez kilka dni w cieple, a potem przenosi się do lodówki. Taka kapusta nie psuje się do wiosny.
Solenie produktu jest znacznie łatwiejsze. Do tego nadają się wszelkie odmiany zimowe, podczas gdy do marynowania musisz znać odpowiednią odmianę, w przeciwnym razie nic nie zadziała. Solona kapusta dobrze się przechowuje, ponieważ dodaje się dużo soli. To właśnie uważam za największą wadę takiego przedmiotu.
Jak wybrać pojemnik do solenia kapusty?
Jest mało prawdopodobne, aby ktokolwiek teraz solił kapustę w beczkach, ale wiele osób używa słoików, garnków, wiader. Wybierając pojemniki należy pamiętać, że pojemniki aluminiowe nie nadają się do tego. W emaliowanej misce można marynować kapustę, ale nie należy jej rozdrabniać.
Jak wybrać kapustę do marynowania?
Wybieram gęste główki o białym kolorze bez śladów gnicia, które nie miękną podczas marynowania. Widelce powinny być duże, najbardziej soczyste ważyć 5-7 kg.
Przed szatkowaniem usuwam górne liście. W moim gospodarstwie domowym jest specjalna niszczarka. Jeśli nie, możesz go pokroić nożem lub użyć tarki.
Klasyczna metoda marynowania
Zwykle stosuję ten przepis: do 1 kg szatkowanej kapusty dodaję 25 g soli (jeśli dodasz mniej niż 23 g, kapusta się zepsuje) i jedną startą marchewkę. Jak mam to zrobić:
- golonka kapusta, wkładając ją do miski;
- Jedną dużą marchewkę pocieram na tarce i dodaję do kapusty;
- Wlewam sól do miski;
- mielę kapustę, aby dała sok;
- Wkładam kapustę do garnków i dociskam z uciskiem.
Kapustę zostawiam w temperaturze pokojowej na 3 dni. W tym czasie kilka razy dziennie przebijam obrabiany przedmiot drewnianym patykiem, aby wydostał się gaz, w przeciwnym razie produkt będzie gorzki. Następnie przenoszę go do szklanych słoików.
Do kapusty można dodać nie tylko marchewki. Pyszny preparat uzyskuje się z takimi dodatkami:
- żurawina lub borówka dodaje kwaśności do kapusty;
- starte jabłko sprawia, że gotowy produkt jest słodszy;
- kminek wzbogaca danie o pikantny aromat;
- buraki zmieniają kolor kapusty na różowy i sprawiają, że jest elegancka;
- chrzan i czosnek nadają przyprawy;
- zamiast cukru dodaje się miód.
Jak przechowywać soloną kapustę?
Aby zachować produkt, ważne jest przestrzeganie reżimu temperaturowego. Warzywo nie zepsuje się w ciągu sześciu miesięcy, jeśli zostanie umieszczone w miejscu, w którym utrzymywana jest temperatura od + 1 do +5 stopni, a wilgotność powietrza wynosi 80-90%.
Marynowaną kapustę można przechowywać w lodówce, na przeszklonym balkonie, w piwnicy.
Wskazówki od doświadczonych gospodyń domowych
Doświadczone gospodynie domowe wiedzą, jak zachować kolor solonej kapusty, jej strukturę i smak. Oto ich wskazówki:
- Do solenia weź duże i gęste główki kapusty. Sprzedam widelce powinno być w listopadzie, po pierwszych przymrozkach. W takiej kapuście jest dużo cukru, jest najsmaczniejsza.
- Użyj gorącej solanki do szybkiego marynowania.
- Jeśli trzymasz kapustę w ciepłym miejscu, stanie się miękka.
- Warzywa można drobno posiekać lub pokroić na duże kawałki. Grube kawałki zostaną później solone.
- Kapusta musi być całkowicie zalana solanką, aby uniknąć brązowienia.
- Do solenia używaj pojemników emaliowanych, glinianych lub szklanych.
Mając soloną kapustę na zimę, otrzymuję wspaniały produkt, który można wykorzystać do sałatek, kapuśniak i placków.
Czy marynujesz kapustę na zimę? Jeśli masz nowe przepisy, podziel się nimi w komentarzach.
Przeczytaj także: Sól duże ogórki na zimę w kółko. Wskazówki dotyczące gotowania
Kolejny powiązany artykuł: Pomidor Anyuta: charakterystyka i opis odmiany, plon
Przyjaciele, nie zapomnijcie zasubskrybować kanału i zostawić LIKE, jeśli artykuł jest przydatny!
#kiszona kapusta#technologia solenia#przepisy kulinarne