Osoby, które akurat mieszkały w ZSRR, z nostalgią wspominają tamte czasy. Rodziny radzieckie obchodziły w kręgu rodzinnym wiele świąt. Wraz z telewizorem, w którym pokazywano filmy, które stały się legendą rosyjskiego kina, sałatki i inne przekąski były nieodzownymi atrybutami spotkań noworocznych. Niestety, nowoczesne gospodynie domowe nie gotują wielu z nich na żadne wakacje. I na próżno... Jakie potrawy z sowieckiego stołu noworocznego zostały dziś zapomniane i nie są postrzegane jako świąteczne?
1. Galareta
Radzieckie kobiety chętnie przygotowywały galaretki na świąteczną ucztę. Tak, dziś są też miłośnicy tej zimnej przystawki. Jednak niewiele osób uważa galareta za danie godne świątecznego stołu. Dziś kobiety mają tendencję do zaskakiwania gości potrawami o nierosyjskich nazwach (na przykład Julienne, „Cezar” itp.).
Na rosyjskich stołach można zobaczyć różnorodne dania kuchni europejskiej, orientalnej, a nawet japońskiej. Ale galaretka została bezlitośnie zapomniana. Kategorycznie i opinia dietetyków na temat tego dania. Jak, galaretka jest zbyt ciężkim pokarmem dla ludzkiego ciała. Ale ludzie radzieccy szaleli na punkcie galaretki, więc ta przystawka była wysoko ceniona na sowieckich ucztach. Danie jadano nie tylko w dniu święta, ale i resztę jadano następnego dnia.
Galaretka została przygotowana zgodnie ze wszystkimi zasadami. Dla niego zakupiono wysokiej jakości mięso, które nawet w warunkach całkowitego niedoboru obywatele radzieccy zdołali zdobyć na wakacje od znajomych rzeźników. Kości i chrząstki (które są również potrzebne do wyrobu galaretki) kupowano w sklepach spożywczych. Różnica między galaretką radziecką a galaretką rosyjską polega na tym, że do jej przygotowania nie była potrzebna żelatyna. Galaretka utwardziła się bez obecności tego składnika dzięki zastosowaniu części osnowy zawierających kolagen.
Warto zauważyć, że dla sowieckich gospodyń domowych ważna była nie tylko jakość mięsa do gotowania galaretki, ale także kulinarne subtelności, które wydawałyby się nam niewymagające uwagi. Jeśli więc dwie gospodynie domowe (lub więcej) w tej samej kuchni były zajęte świątecznymi potrawami, między nimi może wybuchnąć gorący ogień. spory, czy pokroić mięso na galaretkę, czy rozerwać na małe kawałki, czy dodać czosnek do przekąski, czy nie jego. Często dyskusje kulinarne dotykały kwestii zdobienia galaretki. Tak więc gospodynie domowe nie mogły dojść do jednomyślnej opinii, jak najlepiej pokroić gotowaną marchewkę na to danie - w zwykłych kółkach lub nadal gwiazdkami.
Gotowa przystawka była pyszna doprawiona chrzanem i musztardą. A smak ten jest nieporównywalny z galaretkami przygotowanymi według nowoczesnych receptur.
2. Kanapki ze szprotkami
Ludzie radzieccy tak bardzo kochali kanapki ze szprotami, że ta przystawka znajdowała się w świątecznym menu prawie każdej rodziny. Konserwy rybne można było kupić w sklepie spożywczym. Wyrabiano je w puszce, wewnątrz której pływały w dużej ilości oleju.
Dziś kanapki ze szprotem są uważane za skromną, niedrogą przekąskę. Ponieważ nie widać ich na świątecznych stołach. Wielu po prostu wstydzi się podawać kanapki ze szprotkami. W dzisiejszych czasach ten przysmak jest zbyt tani, kiedy na ucztach pyszni się czarny lub czerwony kawior, a także różne kanapki. Ale w ZSRR obecność szprotek na świątecznym stole była uważana za znak materialnego dobrobytu rodziny. Produkt został wykonany ze szprota bałtyckiego, który był dość rzadki i drogi jak na sowieckie standardy - 1 rubel 80 kopiejek.
Nawet osoby o skromnych dochodach próbowały zdobyć ten przysmak z wędzonej ryby. Oczywiście nie postawiono przed gośćmi puszki ze szprotkami. Już wtedy wyglądało to nieetycznie. Gospodynie starannie układały szproty na talerzu i dekorowały nimi równo pokrojone kromki żytniego chleba. Oprócz ryb składnikami tych kanapek mogą być ogórki kiszone (dość często domowej roboty) i cienkie krążki cebuli.
3. kawior grzybowy
Nawet obywatele sowieccy lubili w święta jeść kanapki z kawiorem. Oczywiście czarny i czerwony kawior był poza zasięgiem większości ludności ZSRR. Na te produkty mogły sobie pozwolić tylko bardzo zamożne rodziny. Ale zwykli ludzie nie stracili serca i znaleźli niedrogi zamiennik czerwonego i czarnego kawioru. Tak więc kawior grzybowy zaczął pojawiać się na świątecznych stołach. Jego głównymi składnikami były nie tylko grzyby, ale także bakłażan i cukinia.
Ta przystawka była bardzo opłacalna, ponieważ nie można jej było uratować. Hostessy obficie przyprawione kromki chleba z grubą warstwą świeżo przygotowanego lub kupionego w sklepie kawioru. Ale co z dzisiaj? W dzisiejszych czasach niewiele osób wpadłoby na pomysł kupienia kawioru grzybowego na świąteczną ucztę. Powie prawdę: w naszym kraju ta przekąska już dawno przestała kojarzyć się ze świętem. Wręcz przeciwnie, kawior grzybowy jest postrzegany jako proste danie, przeznaczone w najlepszym razie na skromne śniadanie.
4. sałatka z krabów w puszkach
Sałatka z krabów jest często obecna w świątecznym menu. Jednak w ZSRR danie to było przygotowywane nie z paluszków krabowych (jak to jest dzisiaj), ale z krabów w puszkach. Te ostatnie zostały zaopatrzone na długo przed rozpoczęciem wyjątkowej okazji, ponieważ nie był to produkt łatwo psujący się. Ponadto żywność w puszkach miała całkowicie naturalny skład, bez dodatku składników syntetycznych.
Sałatka z krabów była gotowa szybko. Nawet początkująca gospodyni poradzi sobie z tym.
Danie składało się z następujących składników:
• kraby w puszkach;
• gotowane ziemniaki;
• marchewka;
• świeże pomidory;
• świeże ogórki;
• zielony groszek w puszkach;
• fasola (opcjonalnie);
• ser (opcjonalnie).
Wszystkie składniki potrawy pokrojono w kostkę, z wyjątkiem pomidorów (pokrojono je w kółka). Osobno warto wspomnieć o prezentacji tej kulinarnej kreacji. Aby go udekorować, hostessy kroją zieloną sałatę i wkładają ją do salaterki na zjeżdżalni. Składniki dania nie były mieszane (jak to się zwykle robi), ale każdy z nich został umieszczony osobno wokół wzgórza zielonej sałaty. Wyglądały jak małe bukiety (każdy w innym kolorze). Na środku wzgórza na posiekanych liściach ułożono kostki krabów w puszkach (bez soku). Sałatka została ubrana tuż przed podaniem. Do dressingu użyto oleju, octu stołowego i soku z krabów w puszce. Same kraby były ubrane w majonez.
5. Sałatka z dorsza z majonezem
Ta sałatka w czasach ZSRR należała do świątecznych potraw. Uważa się, że to danie pojawiło się w sowieckich restauracjach pod nazwą „Północna”. Sałatkę podawano zwiedzającym w pięknych wazonach. Przystawkę można było rozpoznać nie tylko po smaku, ale także po warstwach, w których umieszczono składniki. Danie wyglądało tak pysznie.
Ogólnie rzecz biorąc, warto zauważyć, że dorsz był bardzo poszukiwany przez sowieckich konsumentów. Ten produkt był chętnie kupowany zarówno w formie puszkowanej, jak i mrożonej. Radzieckie gospodynie domowe lubiły używać dorsza do przygotowywania świątecznych potraw. Dziś z jakiegoś powodu świąteczne biesiady w większości obywają się bez tego dania.
W rzeczywistości klasyczny przepis na sałatkę z dorsza obejmuje użycie mrożonych ryb. Jednak w warunkach niedoboru sowieckie gospodynie domowe przystosowały się do korzystania z tańszej wersji tego produktu, a mianowicie wątróbki z dorsza w puszkach. Świąteczne danie składało się również z selera, jabłka, ogórka i rzodkiewki. Do dressingu użyto majonezu. Sałatka okazała się bardzo delikatna i wyrafinowana w smaku, a na stole bardzo pięknie prezentowała się. Możemy się tylko dziwić, że to kulinarne arcydzieło zostało niesłusznie zapomniane.
6. sałatka śledziowa
Cóż za świąteczny stół bez legendy o domowej kuchni - sałatka „śledź pod futrem”. To jedna z tych potraw, których popularność nie zmalała na przestrzeni lat. Do dziś jest gotowany i chętnie spożywany z byle powodu. Ale inna opcja, lżejsza, z jakiegoś powodu została zapomniana. Chodzi o sałatkę śledziową. Oczywiście nie zawiera tak dużej ilości składników jak w Futrze, ale jest nie mniej smaczny. Ponadto ta przystawka jest przygotowywana dość szybko. Do ryby dodaje się gotowane ziemniaki, pikle, cebulę i jabłko. Sos przygotowany z oleju roślinnego, musztardy i octu stołowego nadaje sałatce szczególnej pikanterii.
Uwierz mi, ta przystawka jest godna świątecznego stołu! Jego delikatny smak nie ustępuje nowoczesnym potrawom, które dziś stały się modne w gotowaniu.
>>>>Pomysły na życie | NOVATE.RU<<<<
7. sałatka z fasoli
Może innym sowiecki świąteczny stół kojarzy się z Olivierem, Mimozą lub śledziem pod futrem, ale teraz pamiętam moją ulubioną sałatkę Vinaigrette. Ogólnie w ZSRR było wiele potraw zawierających fasolę. Vinaigrette przetrwał do dziś wśród sałatek. Ale oto kolejna sałatka z fasoli, którą przygotowały sowieckie gospodynie, w tym w święta, dziś prawie nie widać na ucztach.
To danie zostało przygotowane znacznie łatwiej i szybciej niż vinaigrette. Do ugotowanej fasoli dodano posiekane liście selera, sałatę i marchew. Do dressingu używano sosu z musztardy, cukru i octu stołowego. Okazało się bardzo smaczne i satysfakcjonujące.
Sowieckie gospodynie niewątpliwie zazdrościłyby „arsenałowi”, jaki mamy dzisiaj. Możemy sobie pozwolić na szeroką gamę produktów oferowanych przez supermarkety i sklepy spożywcze wypełnione artykułami spożywczymi. Nie musimy zastanawiać się, jakie danie ugotować - wystarczy otworzyć stronę kulinarną i wybrać spośród tysięcy przepisów, które lubisz. Jednak pomysłowość i umiejętności kobiet, które mieszkały w ZSRR, są godne dziś przygotowywać swoje kulinarne arcydzieła.
Źródło: https://novate.ru/blogs/051221/61461/