W czasach przedrewolucyjnych kapusta była częściej fermentowana niż solona - sama przyprawa była bardzo droga i nikt jej nie marnował na kapustę. W miarę jak produkt się rozprzestrzeniał i stawał tańszy, prostsza metoda solenia na sucho zastąpiła raczej złożony i dobrze zweryfikowany proces fermentacji. Sól kuchenna to doskonały konserwant, który dezynfekuje i konserwuje kapustę przez długi czas w optymalnych warunkach zewnętrznych.
Jeśli wcześniej do zbioru kapusty używano drewnianych wanien, teraz gotuje się ją w metalowych pojemnikach. I nie każdy się do tego nadaje. Podczas gotowania sok warzywny wchodzi w kontakt z metalem i ciemnieje, a aluminium w wyniku interakcji z kwasem (kwasem cytrynowym lub octowym) może nadać przekąskom metaliczny posmak.
Najczęściej zamawiający - tak jak ja - używają do pracy emaliowanych naczyń. To naprawdę dobre rozwiązanie, ale musisz upewnić się, że w powłoce patelni nie ma odprysków ani pęknięć, w przeciwnym razie nastąpi reakcja chemiczna, która może wpłynąć na smak.
Wybierając kapustę, należy zwrócić uwagę na późne odmiany o gęstych liściach. Wytrzymają wszelką obróbkę cieplną bez deformacji i silnego zmiękczenia. Nie powinno być ciemnych lub zgniłych plam i uszkodzeń.
Uważa się, że im więcej wybranych widelców, tym bardziej chrupiąca, smaczna i soczysta będzie przystawka.
Na początku główka kapusty jest myta, a suszone wierzchnie liście są usuwane. Następnie przejdź do procesu niszczenia. Każdy właściciel używa wygodnego dla siebie narzędzia: noża, niszczarki z jednym lub kilkoma ostrzami, tarki, toporka. Są specjalne cięcia elektryczne. Niektóre nawet małe piły pasują. Biorę szeroki i dobrze naostrzony tasak.
Po pocięciu rozpoczyna się proces solenia. Najbardziej klasyczna, właściwie podstawowa opcja obejmuje tylko 3 składniki: samą kapustę, marchew i sól.
Proces krok po kroku:
- Liście kapusty (1 kg) są krojone, marchewki (200 g) wciera się w grubą tarkę.
- Połącz warzywa, posyp solą (30 g) na wierzch.
- Wszystko jest dokładnie pogniecione, mieszane ręcznie przez 7-10 minut.
- Rozłóż przystawkę w czystym rondlu z szeroką szyjką, przykryj drewnianą deską lub płaskim spodkiem i odsłoń wypornik (3 litrowy słoik wypełniony wodą).
- Pojemnik z kapustą odstawiamy na tydzień w chłodne, ciemne miejsce.
- Gotową przekąskę układa się w wysterylizowanych słoikach, zamyka i przechowuje.
Pozostałe przepisy wywodzą się z prezentowanej klasycznej metody solenia, w której każdy kulinarny specjalista dodaje swoją ulubioną przyprawę lub dodatek: jabłka, żurawinę, borówkę, chrzan, zioła, czosnek i inne.
Gotowane jedzenie powinno być chłodne, aby nie zepsuć konsystencji i smaku.
Gotując nie bój się eksperymentować, na pewno Ci się uda.
Przeczytaj także: W letnim domku uprawiam boczniaki - grzyby aktywnie rosną i dają duże plony. Podzielam wszystkie subtelności
Przyjaciele, nie zapomnijcie zasubskrybować kanału i LIKE, jeśli artykuł jest przydatny!
#solenie kapusty#przepisy kulinarne#przygotowanie do zimy