Suszone ziemniaki zajmują niewiele miejsca podczas przechowywania. Używam go do przygotowania różnorodnych potraw. Do suszenia używam prostych dostępnych technologii.
Etap przygotowawczy
Bulwy ziemniaka myję zimną wodą, a następnie zdejmuję skórkę. Rozdrobnione ziemniaki w cienkie plasterki, zachowując długość do 3 cm. Szerokość i grubość to 3-4 mm. W celu usunięcia nadmiaru skrobi zalewamy plastry ziemniaczane przez 10-15 minut zimną wodą.
Następnie plastry przekładam do przegotowanej osolonej wody. Gotuję nie dłużej niż 5 minut. Ważne jest, aby zachować elastyczność i integralność fragmentów. Zawartość garnka wlewam do durszlaka. Wylewam go natychmiast do schłodzenia zimną wodą. Nadmiar wilgoci zostawiam do odsączenia. Następnie rozpoczynam proces suszenia.
W piecu
W jednej warstwie rozprowadzam fragmenty ziemniaków na blasze do pieczenia pokrytej arkuszem pergaminu. Zainstalować w piekarniku w temperaturze + 80... + 100 ° C.
Drzwi zostawiam uchylone. Odwracam kawałki co pół godziny. Produkt będzie gotowy za 3-6 godzin.
W suszarce elektrycznej
Podoba mi się ta technologia, ponieważ suszenie odbywa się równomiernie, bez konieczności ciągłego monitorowania. Ziemniaki układam na palecie w jednej warstwie.
Najpierw ustawiam tryb minimalny na 2-3 godziny, po czym przestawiam urządzenie na maksymalne grzanie. Średnio proces trwa 8-10 godzin.
Na dworze
Jeśli jest ciepło (około +30°C), to ćwiczę suszenie przygotowanych ziemniaków na świeżym powietrzu.
Używam arkuszy sklejki, palet. Pokrywam go grubym białym papierem, naturalną tkaniną lub dwuwarstwową gazą. Układam talerze ziemniaczane w jednej warstwie.
Instaluję go w miejscu oświetlonym słońcem. Przed zapadnięciem zmroku lub w czasie deszczu przenoszę surowce do lokalu. Dzięki tej technice ziemniaki wysychają w ciągu 2-4 dni.
W kuchence mikrofalowej
To urządzenie może suszyć ziemniaki bez wstępnego blanszowania. Zaraz po rozdrobnieniu bloczki o grubości 3-4 mm zanurzam na 10-15 minut w chłodnej wodzie.
Odkładam go z powrotem na sito, a następnie przenoszę na płaski talerz. Jednocześnie nie można wykonać więcej niż jednej warstwy. Włączam moc maksymalną. Całkowity czas schnięcia to 7-15 minut. W tym czasie raz odwracam plasterki ziemniaków.
inne metody
Czasami ćwiczę liofilizację polegającą na odparowaniu lodu z mrożonych ziemniaków. Cienkie plastry rozprowadzam w jednej warstwie na niskiej tacy. Wkładam go do zamrażarki wolnej od innych produktów bez opcji „Bez mrozu”. Wytrzymaj 7-14 dni.
Żel krzemionkowy, który jest stałym hydrofilowym adsorbentem, pomaga w suszeniu fragmentów ziemniaków.
Suszone ziemniaki przechowuję w suchym, nieoświetlonym miejscu. Przenoszę do pojemników z zapieczętowanymi wieczkami. Przy odpowiednim przygotowaniu bulw i przeprowadzeniu wszystkich etapów możliwe jest uzyskanie wysokiej jakości suszonego półproduktu, który nie traci swojego charakterystycznego smaku.
Przeczytaj także: Zastanówmy się, czy warto zostawić otwartą szklarnię poliwęglanową zimą, czy nie.
Przyjaciele, nie zapomnijcie zasubskrybować kanału i LIKE, jeśli artykuł jest przydatny!
#suszone ziemniaki#metody suszenia#przepisy kulinarne