Kto z nas nie lubi kapusty kiszonej? Tak, to bardziej pytanie retoryczne. Wraz z nadejściem chłodu wszyscy starają się jak najszybciej posolić wiadro i zadowolić siebie i swoich bliskich. Istnieje wiele przepisów na pyszną kiszoną kapustę.
Proces fermentacji sprawia, że warzywo staje się miękkie, a dzieje się to dzięki zawartości w kapuście kwasów organicznych, związków mineralnych i węglowodanów.
Dziś podzielimy się z Wami najsmaczniejszymi przepisami na to danie, gotowane bez solanki. To właśnie ten produkt ma doskonały smak i długo pozostaje chrupiący.
Jakie są zalety i wady tej metody
Zacznijmy od przyjemnej i rozważmy zalety „suchej” kiszonej kapusty:
- Smak dania okazuje się bardzo bogaty.
- Wszystkie dobroczynne substancje zawarte w kapuście są również obecne w soku. Marynata okazuje się zbędna.
Wady obejmują:
- Podczas fermentacji metodą „na sucho” ekstrakcja soku może nie nastąpić, ponieważ warzywo jest zbyt suche. Ale z reguły nie dzieje się tak w przypadku późnych odmian.
- Tak przygotowana kapusta nie ma długiego okresu przydatności do spożycia.
Jak wybrać odpowiednią kapustę?
Jak w każdym przypadku ma też swoje własne cechy. Kilka wskazówek dotyczących wyboru odpowiedniego warzywa:
- nie próbuj wybierać zbyt małych główek kapusty, poniżej 1 kg. Nie mieli jeszcze czasu na gromadzenie witamin;
- przy wyborze kieruj się późnymi odmianami;
- nie kupuj uszkodzonej kapusty;
- postaraj się o białe główki kapusty.
Ponadto, gdy już przygotowałeś kapustę do marynowania, musisz ją przygotować. Konieczne jest usunięcie wszystkich górnych liści, nie trzeba myć samej główki kapusty. Lepiej szatkować ręcznie na specjalnej desce. Stworzy to cienką i schludną słomkę.
Który pojemnik wybrać
Ponieważ marynowanie kapusty jest starą rosyjską recepturą, od dawna uważano, że najbardziej odpowiednim pojemnikiem jest drewniana beczka. W takim pojemniku kapusta jest lepiej fermentowana i solona, nabiera naprawdę oryginalnego smaku.
Uwaga: jeśli wybrałeś beczkę do solenia kapusty, zaleca się umieszczenie palety pod jej dnem. Uchroni to beczkę przed przedwczesnym rozkładem, ponieważ w piwnicy jest wilgoć.
Jak posolić kapustę
Przede wszystkim musisz wiedzieć, że sól jest głównym składnikiem marynowanej kapusty. Naciera się nią drobno posiekaną kapustę.
Zabierzmy ze sobą:
- 2 kg kapusty;
- 3 średnie marchewki;
- około 50 gramów soli. Nie można użyć jodowanej;
- 1 łyżeczka cukru.
Chodźmy do gotowania
Po pokrojeniu kapusty dodaj marchewki, a następnie sól i cukier. Cukier dodaje się do woli, generalnie takiego składnika nie ma w klasycznej recepturze.
Następnie dobrze wymieszaj wszystkie składniki i mnem. Gdy tylko sok zaczął się pojawiać, włóż kapustę do pojemnika. Częściej trzylitrowy słoik pełni rolę pojemnika. Następnie musisz umieścić go pod prasą. Lepiej zostawić słoik kapusty ciepły, ponieważ zaczyna się proces fermentacji.
Gdy 10 dnia zauważysz, że pojawił się kwas mlekowy, możesz założyć, że danie jest gotowe.
Ulubiony sposób serwowania tego dania z olejem roślinnym i cebulą. Smakuje o wiele lepiej. Ciesz się ulubionym smakiem i traktuj swoich bliskich i przyjaciół. Jest to szczególnie przydatne w zimnych porach roku.
Przeczytaj także: Zastanówmy się, czy warto zostawić otwartą szklarnię poliwęglanową zimą, czy nie.
Przyjaciele, nie zapomnijcie zasubskrybować kanału i LIKE, jeśli artykuł jest przydatny!
#solenie kapusty#metoda solenia na sucho#przepisy kulinarne