Chociaż ogórek jest uważany za bezpretensjonalną roślinę, nadal jest bardzo nastrojową i delikatną rośliną. Jeśli coś mu się nie podoba, dostaje goryczy. Dziś opowiem Wam, dlaczego owoce stają się gorzkie, co można z nimi zrobić i jak zapobiegać gorzkiemu smakowi.
Dlaczego ogórki są gorzkie
Kultura w złych warunkach doświadcza stresu i natychmiast reaguje na niego w szczególny sposób. Owoc zaczyna wytwarzać kukurbitacynę. Jest to organiczna substancja toksyczna, która sprawia, że ogórek jest gorzki.
Składnik wytwarzany jest w blaszkach liściowych, po czym zaczyna rozprzestrzeniać się po całej roślinie. Przede wszystkim kukurbitacyna gromadzi się w korzeniach. Ze względu na tę cechę kultura była wcześniej uważana za trującą i nie była używana jako produkt spożywczy. Substancja ta występuje również w słodkich ogórkach, ale jest jej znacznie mniej.
W dzisiejszych czasach ogórek uważany jest za bardzo zdrowe warzywo. Zmniejsza ryzyko zachorowania na raka i poprawia pracę układu pokarmowego.
Głównymi przyczynami gorzkiego smaku w ogórkach są:
- słaba gleba piaszczysta lub gliniasta;
- niedobór wilgoci;
- spadki temperatury;
- gorąca i sucha pogoda.
Jeden z powyższych powodów wystarczy, aby kukurbitacyna gromadziła się w owocach. Zagrożone są niedojrzałe i przejrzałe owoce, które posłużą do zbierania nasion.
Najczęściej ogórki stają się gorzkie z powodu nieuczciwej lub niepiśmiennej pielęgnacji, w wyniku której kultura musi rosnąć w nieodpowiednich dla niej warunkach. Goryczka pojawia się również w tych owocach, które wyrosły z nasion gorzkich ogórków.
Czas sadzenia również wpływa na słodycz lub goryczkę. Jeśli nie są przestrzegane, roślina nie ma czasu na przystosowanie się do stopniowego wzrostu godzin dziennych i wzrostu temperatury. W takim przypadku z pewnością pojawi się gorycz.
Sposoby na usunięcie goryczy
Nie wyrzucam ogórków z goryczką, można je wykorzystać zarówno do konserw jak i do świeżych sałatek. Gorzkodajna kaburbitacyna rozpuszcza się w wodzie. Zwykle gromadzi się w skórze i wypływa z sokiem. Istnieje kilka sposobów na usunięcie gorzkiego smaku.
Obierać
Zawsze próbuję ogórka przed pokrojeniem sałatki. Jeśli pojawia się nieprzyjemny smak goryczki, po prostu obieram skórę i stosuję zgodnie z zaleceniami.
Usuń gorycz przez pocieranie
Musisz odciąć końce i pokroić ogórka wzdłuż. Następnie połącz dwie połówki i pocieraj o siebie, aż biaława pianka przestanie się wyróżniać. Następnie opłucz połówki pod wodą.
Używanie soli
Pokrój ogórka na małe kawałki i posyp je solą. Zostawiam wszystko na pół godziny. Po wypuszczeniu soku gorycz znika. Następnie spłukuję kawałki i używam ich do krojenia sałatki.
Co robić podczas solenia
Aby usunąć gorzką substancję z dużej ilości ogórków przed marynowaniem, moczę je w wodzie:
- Owoce dokładnie myję.
- Wkładam go do dużego pojemnika (do miski) i napełniam zimną wodą.
- Co 3 godziny zmieniam wodę na świeżą.
- Po dwóch podmianach wody próbuję ogórków. Jeśli smak się poprawił, zwracam się do konserwacji.
- Jeśli goryczka nadal pozostaje, podmieniam wodę jeszcze 2-3 razy.
Jeśli nie możesz całkowicie usunąć gorzkiego smaku z warzyw, zamarynuj je z przyprawami. To dodaje pikanterii ogórkom i maskuje pozostałą goryczkę.
Jak uniknąć goryczy
Podczas uprawy ogórków uwalnianie kaburbitacyny można kontrolować przez podlewanie, ponieważ niewystarczająca wilgotność jest jedną z głównych przyczyn pojawienia się goryczy. Dlatego miej świadomość stanu gleby i wody w zależności od warunków pogodowych. Na przykład w suchą, upalną pogodę zwiększ obfitość i ilość podlewania, a zmniejsz je w chłodne dni. Optymalna ilość wody zapobiegnie pojawianiu się goryczy, dlatego ważne jest, aby ziemia nie wysychała.
Podczas uprawy ogórków w szklarni kontroluj również wilgotność. Jej brak jest również przyczyną pojawienia się gorzkiego smaku.
Podczas zbioru upewnij się, że krzaki nie są skręcone. W przeciwnym razie dopływ składników odżywczych do owoców zostanie zakłócony, w wyniku czego mogą mieć gorzki smak.
Ważne jest również karmienie. Ogórki nawożę saletrą potasową i złożonymi nawozami mineralnymi. Top dressing zwiększa odporność upraw i zmniejsza prawdopodobieństwo wystąpienia sytuacji stresowych.
Przeczytaj także: Zastanówmy się, czy warto zostawić otwartą szklarnię poliwęglanową zimą, czy nie.
Przyjaciele, nie zapomnijcie zasubskrybować kanału i LIKE, jeśli artykuł jest przydatny!
#goryczka ogórków#przyczyny goryczy#sposoby na usunięcie goryczy