Dziś porozmawiamy o jednej z najpopularniejszych zimowych przekąsek - kapuście kiszonej. Nie dziwią jednak standardowe metody z drobno posiekanymi warzywami. Chcę podzielić się przepisami i niuansami gotowania kiszonej kapusty jako całości. Zajmie to minimum czasu i istnieje wiele opcji wykorzystania gotowego produktu.
Plusy i minusy całego marynowania
Abyś miał pewność, że taki przepis Ci odpowiada, opowiem o wadach metody, a następnie o zaletach.
Tak więc główne wady to:
- mieć więcej wolnego miejsca. Kiedyś przechowywaliśmy kiszoną kapustę w zwykłej formie w lodówce lub na balkonie, potrzebna będzie alternatywa do przechowywania widelców;
- do fermentacji w ten sposób wymagany będzie specjalny pojemnik o dużej objętości. Najczęściej są to beczki.
Niektórzy mogą być zastraszeni tymi wadami. Zanim jednak zrezygnujesz z tej metody, powinieneś zwrócić uwagę na jej zalety:
- technologia gotowania jest znacznie prostsza niż w wersji z kapustą siekaną;
- istnieje wiele ciekawych przepisów z dodatkowymi składnikami na każdy gust;
- widelec kapusty zachowuje maksimum witamin i składników odżywczych.
Kwaśna kapusta z główkami kapusty
Jeśli więc dokonałeś wyboru na korzyść takiej opcji fermentacji, przyjrzyjmy się szczegółom. Kwaśna kapusta z widelcami zaczyna się jesienią po głównym zbiorze.
Z produktów, których potrzebujemy:
- 10 kg wyselekcjonowanej kapusty;
- 300 g marchewki;
- 250 g soli (lepiej wziąć drobną sól);
- jako dodatkowy składnik - jabłko, borówka brusznica lub żurawina. Każdy może wybrać to, co najbardziej mu się podoba.
Technologia gotowania:
- Najpierw zdecydujmy o pojemniku. Używam beczek drewnianych, choć dostępne są też beczki plastikowe. Dla tych, którzy nie mogą znaleźć beczek, można alternatywnie użyć dużych pojemników wykonanych z twardego plastiku lub dużych metalowych garnków. Jeśli pojemnik nie jest używany po raz pierwszy, zwróć uwagę na produkty, które były w nim przechowywane w przeszłości, aby kapusta nie wyciągała niepożądanych zapachów i smaków.
- Teraz przygotujmy główki kapusty. Aby to zrobić, pozbędziemy się brudnych i zgniłych liści, pokroimy kikuty.
- Dokładnie umyj marchewki, obierz i drobno posiekaj. Forma może być dowolna.
- Dobrze posyp kapustę solą.
- Na dnie pojemnika ułóż liście białej kapusty.
- Na wierzchu całej kapusty ułóż warstwę zielonych liści, połóż plastikową serwetkę i połóż przygnębiające kółko.
- Uciskamy kontener.
- Dzień później na powierzchni kręgu podcięcia powinna pojawić się solanka.
- Usuniemy wszelkie ślady fermentacji, w tym pianę.
- Codziennie lub co drugi dzień w kilku miejscach nabijamy masę do samego dna zaostrzonym patyczkiem. Czynność powtarzamy, aż z otworów przestanie wydobywać się gaz o silnym zapachu.
- Gdy tylko warzywo osiądzie o około 25 centymetrów, ucisk, zgięte koło, serwetkę, liście i brązowe główki można usunąć.
- Nie zapomnij dobrze umyć podciętego koła. Robię to z roztworem gorącej sody oczyszczonej.
- Serwetkę należy również wypłukać pod wodą, a następnie w roztworze soli fizjologicznej.
- Wypełnij brzegi serwetki wewnątrz beczki.
- Ponownie zakryj kółkiem, ale z mniejszym naciskiem.
- Solanka powinna wystawać do krawędzi kręgu podcinania, jeśli tak się nie stanie, należy ją uzupełnić.
- Stopień gotowości produktu określa się pod koniec fermentacji mlekowej. Kapusta powinna nabrać bursztynowego odcienia i charakterystycznego przyjemnego aromatu. Kolor solanki powinien być żółty, sama solanka musi być mętna i mieć słono-kwaśny smak.
Ugotowanie takiej przekąski zajmuje średnio od dwóch do trzech tygodni.
Przepis na połówki kiszonej kapusty
Dla tych, którzy nie są gotowi do fermentacji kapusty całymi widelcami, ale jednocześnie chcą odejść od tradycyjnej metody, można wybrać opcję, w której warzywo dzieli się na połówki. W przypadku tej opcji lepiej wybrać gęste widelce późnych odmian.
Do przygotowania przekąski potrzebujemy:
- 10 kg kapusty;
- 8 litrów czystej wody;
- 320 g soli kuchennej.
Gotowanie:
- Dokładnie oczyść główki kapusty, pozbądź się zepsutych i zielonych liści, usuń łodygę.
- Na dnie pojemnika do przygotowania ułóż zielone liście, a następnie wyślij tam warzywa.
- Gdy tylko kapusta wypełni pojemnik, przykrywamy go zielonymi liśćmi, serwetką, przygnębiającym kółkiem i uciskamy całą konstrukcję.
- Napełnij zawartość solanką przygotowaną w ilości 400 gramów soli w wiadrze z czystą wodą.
- Codziennie lub co drugi dzień wykonujemy nakłucia kijem w celu uwolnienia gazu.
Po około dwudziestu dniach przekąska jest całkowicie gotowa do spożycia.
Przeczytaj także: Do wiosny jemy świeżą dynię. Odkrywanie sekretów prawidłowego przechowywania
Przyjaciele, nie zapomnijcie zasubskrybować kanału i LIKE, jeśli artykuł jest przydatny!
#kapusta kiszona#przepisy kulinarne#metody fermentacji