Kapusta kiszona jest nie tylko smaczna, ale i zdrowa. Ale czasami w solance tworzy się śluz. Z tego powodu ludzie kwestionują przydatność produktu do spożycia przez ludzi. W tym artykule opowiem szczegółowo, co zrobić, gdy w kiszonej kapuście pojawi się śluz i jak uratować danie.
Przyczyny pojawienia się śluzu w kapuście
Głównym powodem pojawienia się śluzu w kiszonej kapuście jest patogenna mikroflora. Oznacza to, że podczas procesu solenia uwalniane są bakterie kwasu mlekowego. Kiedy dołączą do reszty drobnoustrojów, smak potrawy i jej wygląd stają się wątpliwe.
Czasami kapusta kiszona psuje się z powodu niewłaściwego pojemnika, w którym jest gotowana. Najlepiej używać do tego drewnianych beczek, a nie plastikowych wiader. Do procesu fermentacji nadają się również pojemniki emaliowane lub szklane.
Przed gotowaniem kapusty pojemnik należy dokładnie sprawdzić pod kątem wad. Musi być umyty i wysuszony. Również śluz może pojawić się w kapuście z powodu niewłaściwie dobranej odmiany warzyw. Polecana jest do solenia odmian średnio i późno dojrzewających. A wczesna kapusta nie nadaje się do tego. Do marynowania wybiera się kapustę z mocną główką kapusty i białymi liśćmi.
Czasami danie może się zepsuć z powodu złej jakości składników. Jako produkty dodatkowe (z wyjątkiem kapusty) zwyczajowo stosuje się:
- marchewka;
- jabłka;
- borówki brusznicy;
- żurawina;
- papryka;
- buraki.
Aby nie wprowadzić do kapusty szkodliwych mikroorganizmów, wszystkie warzywa są dokładnie myte i suszone. Nasiona należy usunąć z jabłek, wszystkie gałęzie z jagód.
Przy wyborze produktów do przygotowania kapusty kiszonej szczególną uwagę zwraca się na wybór soli. Lepiej jest dać pierwszeństwo dużemu kamiennemu. A sól jodowana jest uważana za środek antyseptyczny i zapobiega procesowi fermentacji. Dlatego nie stosuje się go do przyrządzania kapusty kiszonej.
Naruszenie technologii gotowania
Najczęściej śluz w kapuście pojawia się, gdy naruszona jest technologia jego przygotowania. Oznacza to, że podczas procesu gotowania nie przestrzegano prawidłowych proporcji produktów i warunków temperaturowych. Najczęściej śluz pojawia się z następujących powodów:
- z powodu nieprawidłowych warunków temperaturowych. Najlepiej, aby temperatura powietrza wynosiła +20 stopni powyżej zera. Jeśli temperatura jest wyższa, w naczyniu pojawią się szkodliwe mikroorganizmy i śluz;
- w przypadku naruszenia siły solanki. Należy pamiętać, że zbyt duża ilość soli zahamuje rozwój szkodliwych bakterii, a bakterie jelitowe pojawią się w lekko osolonej solance.
Częste błędy podczas fermentacji kapusty
Zanotowałem następujące błędy wpływające na gotowanie kapusty kiszonej:
- nie zmiażdżył wystarczająco liści kapusty. W rezultacie praktycznie nie wydzielają soku, a danie staje się spleśniałe;
- nie blokował dopływu tlenu. Ale w procesie fermentacji powstaną gazy, które muszą być okresowo uwalniane;
- niewielka ilość solanki ma negatywny wpływ na fermentację. Jeśli kapusta nie zostanie całkowicie pokryta solanką w ciągu pierwszych 24 godzin po fermentacji, potrawa może się zepsuć.
Co zrobić, gdy pojawi się śluz
Jeśli śluz pojawił się na kapuście nawet podczas jej przygotowania, musisz:
- spuść starą solankę, przygotuj nową i zalej kapustę;
- wyjąć pojemnik z kapustą z akumulatora lub innego źródła ciepła.
Czy można jeść kapustę śliską?
Uważam, że jeśli produkt nie ma ostrego zapachu, a na śluzie nie ma pleśni, to jest to możliwe. Najważniejsze jest, aby dobrze wypłukać kapustę pod bieżącą wodą.
Jeśli nadal masz wątpliwości, możesz ugotować z takiego produktu: kapuśniak, duszoną kapustę z mięsem lub upiec ciasta. W wysokich temperaturach giną wszystkie szkodliwe bakterie, a smak samej kapusty ulegnie poprawie.
Wskazówki, jak powstrzymać kapustę kiszoną od śluzu
Aby zapobiec tworzeniu się śluzu na kapuście podczas procesu fermentacji, polecam:
- wybierz odpowiednie odmiany kapusty;
- dokładnie umyj i posortuj wszystkie składniki;
- używaj tylko soli kamiennej i gruboziarnistej;
- przestrzegać prawidłowego stężenia soli (na 1 kg kapusty - 1 łyżka. l. Sól);
- monitorować reżim temperatury.
Jak widać z powyższego, dość łatwo jest zapobiec tworzeniu się śluzu w kiszonej kapuście. Ale jeśli mimo to coś przegapiłeś, gotowy produkt wcale nie musi być wyrzucany, ale możesz spróbować go uratować lub ugotować z niego inne potrawy.
Przeczytaj także: Górny opatrunek jabłoni jesienią: jakie nawozy najlepiej zastosować, aby uzyskać dobre zbiory w przyszłym roku
Przyjaciele, nie zapomnijcie zasubskrybować kanału i LIKE, jeśli artykuł jest przydatny!
#kapusta kiszona#śluz w kapuście#przyczyny śluzu