Wiele osób lubi ucztować na kiszonej kapuście. Proces jej przygotowania wiąże się z wieloma subtelnościami i tajemnicami. Ale co zrobić, jeśli w pojemniku z kapustą nie ma wystarczającej ilości solanki? Podam kilka wskazówek, jak powstrzymać marynowany produkt przed wysychaniem i pozbyć się tej sytuacji w przyszłości.
Do czego doprowadzi brak solanki
Kapustę należy całkowicie przykryć solanką. W przeciwnym razie produkt okaże się suchy lub całkowicie zepsuty i nie będzie można go zjeść.
Przyczyny braku płynu w kapuście kiszonej
Podczas fermentacji w kapuście nie wytworzył się sok, co oznacza, że będzie mało solanki. Powodów jest kilka.
Odmiana nie nadaje się do fermentacji
Wybierając kapustę, wybrałeś niewłaściwą odmianę. Najlepsze do fermentacji:
- Chwała;
- Pogromca;
- Moskwa późno;
- Piernikowy ludzik;
- Śnieżyńska.
Do marynowania używam główki kapusty, dojrzałej w październiku-listopadzie. Ponieważ w tym okresie w produkcie pojawia się naturalny cukier, który jest niezbędny do powstania kwasu mlekowego.
Im bielsze liście kapusty, tym więcej cukru w główce kapusty. Gdy przekroisz warzywo na pół, wnętrze powinno być śnieżnobiałe, a liście chrupiące o słodkim smaku.
Błędne działania podczas fermentacji
Nie ma potrzeby rezygnowania z soli podczas fermentacji – jest ona niezbędna do ekstrakcji soku. Ale nadmiar soli może również zakłócać fermentację kwasu mlekowego. Wrzucam co najmniej 20-25 g na kilogram kapusty.
Po dniu na produkcie tworzy się solanka.
Podczas fermentacji używaj zwykłej grubej soli.
W jaki sposób można zwiększyć objętość solanki?
Jeśli w słoiku nie ma wystarczającej ilości solanki i nie wyróżnia się, nie spiesz się, aby pozbyć się kapusty.
Działania w przypadku, gdy kapusta nie przepuszcza soku
Jeśli płynu jest mało, najprawdopodobniej przyczyną jest to, że ładunek jest wystarczająco mały. Należy dodać wagę, aby wycisnąć więcej soku. Jeśli to nie zadziała, przygotuj solankę samodzielnie.
Przygotowanie solanki w przypadku jej niedoboru
Sekwencjonowanie:
- W rondelku zagotuj litr wody.
- Dodaj sól do wrzącej wody (1 łyżka stołowa. l.).
- Gdy woda będzie ciepła, dodaj cukier (1 łyżka stołowa. l.).
- Następnie wlej solankę do słoika z kapustą.
Taki produkt można przechowywać nie dłużej niż 20 dni w temperaturze do +4 ° C.
Prawidłowy zakwas kapusty
Podczas fermentacji należy przestrzegać prawidłowej technologii:
- Przed szatkowaniem nie myj główek kapusty, a jedynie odcinaj zielonkawe i uszkodzone liście.
- Pokrój główkę kapusty i posiekaj.
- Stosuj zwykłą sól w proporcji 20-25 g/1 kg.
- Umieść 2 liście jarmużu (posypane solą) na dnie miski.
- Zapamiętaj posiekaną kapustę na blacie rękoma, włóż ją do słoika i wciśnij pięścią, aby uwolnić sok.
- Podczas fermentacji w rondlu na surowiec połóż czysty kawałek plastiku, a następnie talerz z uciskiem. Możesz użyć oparzonego kamienia lub plastikowej puszki z wodą.
- Podczas fermentacji z kapusty uwolni się piana, którą należy usunąć. Gdy tylko wyładowanie ustanie, kapusta jest gotowa.
- Patyczkiem nakłuć jedzenie do samego dna, aby uwolnić gazy.
- Fermentacja kapusty trwa średnio tydzień.
Funkcje podczas marynowania niesoczystej kapusty
Kapusta zamarza i wysycha przy późnych zbiorach. Podczas fermentacji takie główki kapusty nie wypuszczą wystarczającej ilości soku i będziesz musiał przygotować dodatkową solankę.
Ponadto, aby produkt mógł rozpocząć fermentację, do kapusty można włożyć jabłka (Antonovka), żurawinę lub marchew.
Przeczytaj także: Górny opatrunek jabłoni jesienią: jakie nawozy najlepiej zastosować, aby uzyskać dobre zbiory w przyszłym roku
Przyjaciele, nie zapomnijcie zasubskrybować kanału i LIKE, jeśli artykuł jest przydatny!
#kapusta kiszona#przygotowania do zimy#przepisy kulinarne