Ocet konserwowy działa jak naturalny konserwant, co znacznie wydłuża okres przydatności do spożycia marynat. Dodatkowo nadaje potrawom pikantny smak i łatwo rozpoznawalną kwasowość. Solanka na bazie octu jest zawsze przezroczysta, a warzywa w słoikach wraz z nią nabierają delikatnej struktury, zachowując przy tym elastyczność i kształt.
Zwrócę uwagę, że przestrzeganie pewnych zasad podczas wałkowania pomaga zachować chrupiącą skórkę ogórków:
- Wybór odpowiedniej odmiany. Nie wszystkie rodzaje ogórków nadają się do marynowania.
- Tylko świeże owoce. Warzywa ospale nie będą w stanie zachować swojego kształtu i ryzykują szybkie zepsucie.
- Wstępne namoczenie w zimnej wodzie. W przypadku owoców zerwanych z ogrodu wystarczy 30-40 minut.
- Umiarkowana ilość przypraw. Jeśli chcesz chrupać ogórkami, będziesz musiał włożyć mniej czosnku.
- Jeden Rozmiar. W celu równomiernego solenia należy wybrać owoce w przybliżeniu tej samej wielkości dla każdego słoika.
Zwykle biorą 9% octu, ale dla delikatniejszego smaku można użyć wersji z cydrem jabłkowym. Jeśli nie chcesz kwaskowatości, przyjrzyj się winogronom.
Wstępne przygotowanie potraw i warzyw w przypadku konserwacji nigdy nie będzie zbyteczne. Co więcej, zaniedbanie i niewłaściwe działania mogą zepsuć przekąski.
Do głównej niezbędnej pracy mogę zaliczyć obowiązkową sterylizację garnków, naczyń, puszek i pokrywek.
Jeśli nie ma wystarczającej ilości solanki, przyda się czajnik z gorącą wodą, należy je również wcześniej zaopatrzyć.
Sterylizuj naczynia parą w łaźni wodnej, mikrofalówce lub piekarniku.
Umyj pokrywki sodą oczyszczoną przed przetwarzaniem.
Warzywa myje się pod bieżącą zimną wodą, starając się nie uszkodzić skóry, moczy się przez kilka godzin i odcina końce.
Lepiej unikać sterylizacji ogórków gotową marynatą w słoikach, niepotrzebnie zmiękczy owoce. Aby zachować chrupkość, warzywa nalewa się dwukrotnie tą samą wodą, z której następnie przygotowuje się solankę.
Istnieje wiele przepisów na ocet. Oto niektóre z moich ulubionych.
Szybki klasyk
Składniki:
- ogórki - 600 g;
- ocet - 10 ml;
- cukier - 25 g;
- sól - 25 g;
- pieprzu i pikantnych ziół - smak;
- koperkowy parasol.
Proces:
- Umieść warzywa na dnie w przygotowanych słoikach, a na wierzchu połóż warzywa.
- Na wierzch połóż koperkowy parasol i zalej go wrzątkiem.
- Odcedź, dodaj przyprawy i zagotuj.
- Dodaj ocet do wrzącej wody i wlej marynatę do słoików.
Z marchewką i cebulą
Składniki:
- ogórki - 2 kg;
- cukier - 20 g;
- sól - 15 g;
- cebula - 100 g;
- marchewki - 100 g;
- ocet 9% - 8 ml;
- liście wawrzynu i chrzanu, ziarna pieprzu i koperkowe parasole do smaku.
Proces:
- Na dno wyłożyć liście, pieprz i koperek.
- Ogórki umieszcza się pionowo w słoiku, puste miejsce wypełniają krążki cebuli i marchewki.
- Zalej wrzątkiem przez 10 minut.
- Odcedź wodę, dodaj sól i cukier, zagotuj.
- Zdejmij z ognia, dodaj ocet i wlej marynatę do słoików po brzegi.
- Zwiń pokrywki, odwróć i zawiń do ostygnięcia.
Opcja lekko solona
Ta przystawka jest gotowa do spożycia w ciągu zaledwie kilku godzin.
Składniki:
- ogórki - 2 kg;
- czosnek - 5 ząbków;
- ocet 9% - 20 ml;
- cukier - 10 g;
- sól - 40 g;
- pikantne zioła, liście, koperek i ziele angielskie do smaku.
Proces:
- Opłucz i osusz warzywa i zioła.
- Czosnek pokroić w plasterki.
- Zagotować wodę, wyjąć z pieca, rozcieńczyć w niej sól i cukier.
- Zieloni i ogórki układa się w słoikach warstwami, naprzemiennie.
- Dodaj ocet do gorącej wody i zalej ogórki.
- Zamknij pokrywki i pozostaw do ostygnięcia.
Przeczytaj także: Zastanówmy się, czy warto zostawić otwartą szklarnię poliwęglanową zimą, czy nie.
Przyjaciele, nie zapomnijcie zasubskrybować kanału i LIKE, jeśli artykuł jest przydatny!
#ogórki konserwowe#przepisy kulinarne#przygotowania do zimy