Ogórki kiszone na zimno na zimę: moje najlepsze przepisy na Twój stół

Aby móc schrupać ogórek kiszony w zimnych porach roku, wiele gospodyń domowych próbuje jesienią przygotować jak najwięcej przetworów warzywnych na zimę. Ja też nie zostaję w tyle. Ugotowane przeze mnie ogórki są nie tylko bardzo smaczne i chrupiące, ale także zawierają śmiertelną dawkę składników odżywczych. Solenie owoców na zimno pozwala mi osiągnąć taki efekt, który nie wymaga pasteryzacji i nie zabiera dużo energii.

Solone ogórki. Ilustracja do tego artykułu jest używana na podstawie licencji standardowej © ofazende.com

Zalety zimnych marynat do gotowania

Wolę solenie na zimno z wielu powodów:

• w gotowej przekąsce zachowane jest maksimum witamin i innych korzyści, ponieważ do nalewania warzyw stosuje się zimną wodę, a nie gotowanie marynaty;
• ogórki kiszone przygotowane tą metodą przechowuje się dłużej niż preparaty pasteryzowane (do 2 lat).
• do zamykania puszek stosuje się nylonowe kapsle wielokrotnego użytku, a nie metalowe, i nie trzeba używać zszywarki.

Pokrywki używane do zamykania słoików z zimnymi ogórkami kiszonymi, muszę je umyć w wodzie z dodatkiem sody, a następnie zanurzyć we wrzącej wodzie na 20 sekund. Dzięki tej technice stają się bardziej miękkie i umożliwiają hermetyczne zamknięcie pojemnika z ogórkami.

Jedyną wadą tej metody gotowania pikli jest to, że proces jest dość długi. Trwa 20-28 dni.

Jakie ogórki nadają się do kiszenia w ten sposób

Aby przygotować ogórki tą metodą, biorę ogórki o następujących cechach:

• gęsty;
• cienka skóra;
• pryszcz;
• elastyczny, nieprzejrzały;
• brak śladów zepsucia i uszkodzenia;
• średni rozmiar;
• niedawno usunięte z ogrodu (lepiej nie używać ogórków, które były nieświeże lub przechowywane w lodówce).

Owoce umieszczone w jednym pojemniku muszą być tej samej wielkości. To jest klucz do ich równomiernego solenia.

Zwykle solom ogórki odmiany Nezhinsky. Dobry do solenia na zimno i odmian takich jak Courage, Rodnichka, Favorite, Avangard.

Jak gotować pikle

Z wielu przepisów na ogórki kiszone na zimno wolę kilka. Są sprawdzeni i nigdy mnie nie zawiedli.

Aby uzyskać idealne pikle, używam soli kuchennej o średnim stopniu zmielenia. Produkt jodowany nie nadaje się do tego celu. Lepiej jest brać wodę nie z kranu, ale przefiltrowaną.

Przepis babci (tradycyjny)

Aby przygotować ten warzywny preparat na zimę, biorę zestaw produktów, składający się z:

• ogórki - 1,3 kg;
• liście chrzanu - 2 szt.;
• liście dębu, porzeczki i wiśni - 2 szt.;
• parasole koperkowe - 2 szt.;
• ząbki czosnku - 2 szt .;
• ostra papryka - 1/3 strąka;
• sól - 2 łyżki. l. (ze zjeżdżalnią).

Krok po kroku przygotowuję tę warzywną przystawkę:

1. Owoce, liście, moje koperkowe parasole.
2. Zalewam ogórki wodą i zostawiam do namoczenia na pół godziny.
3. Z ząbków czosnku usuwam łuskę. Pokroiłam je w plasterki.
4. Paprykę kroję w cienkie krążki.
5. Napełnianie słoika liśćmi chrzanu. Na nich rozłożyłem resztę liści kopru i parasole.
6. Nadal napełniam słoik ogórkami, przeplatanymi krążkami pieprzu i plasterkami czosnku. Owoce umieszczam w słoiku pionowo.
7. Napełnij pojemnik z warzywami do połowy wodą.
8. Przygotowuję roztwór soli z wody (100 ml) i soli. Wlewam go do słoika i dolewam do niego jeszcze trochę czystej wody, aby płyn wypełnił naczynie do góry.
9. Zamykam słoik gorącą nylonową pokrywką.

Przepis na ogórek we własnym soku

Aby przygotować zimną przekąskę według tego przepisu muszę zaopatrzyć się w następujące składniki:

• piękne ogórki tej samej wielkości - 1,5 kg;
• ogórki niespełniające norm (przejrzałe, krzywe, duże, różne odmiany) - 1 kg;
• ząbki czosnku - 6 szt .;
• liście chrzanu - 4 szt.;
• czarny i ziele angielskie - po 5 groszków;
• parasole koperkowe - 2 szt.;
• liść laurowy - 2 szt .;
• goździki - 3 szt .;
• sól - 3 łyżki. l. (z dużą zjeżdżalnią).

Gotuję ogórki na zimę w ten sposób:

1. Niestandardowe owoce myję w wodzie, arbitralnie siekam. Napełniam nimi miskę blendera. Zmiel plasterki ogórka na kleik. Wkładam do miski, dodaję sól. Zostawiam to na 30 minut. W tym czasie masa ogórkowa wypuści sok.
2. Słoik wypełniam warstwa po warstwie liśćmi, przyprawami, koperkowym parasolem, ogórkiem i całymi ogórkami. Pozostały sok z ogórka dodaję do pojemnika z warzywami, jego zawartość przykrywam płatem chrzanu.
3. Zamykam słoik pokrywką. Włożyłem go na zimno.

Przepis na ogórki „jak z beczki”

Do przygotowania ogórków solonych, które smakują jak ogórki beczkowe, wybieram następujące produkty:

• ogórki - 2 kg;
• ząbki czosnku - 4 szt .;
• liść chrzanu - 1 szt .;
• parasol koperkowy - 1 szt .;
• groszek ziele angielskie - 6 szt.;
• sól - 2 łyżki. l. (ze zjeżdżalnią);
• woda - 1,5 litra.

Gotuję marynaty według tego przepisu, postępując zgodnie z następującą sekwencją czynności:

1. Warzywa i zioła dokładnie umyć pod bieżącą wodą.
2. Obieram ząbki czosnku.
3. Do słoika wkładam ziarna pieprzu z obranymi ząbkami czosnku.
4. Napełniam pojemnik ogórkami, umieszczając je w nim pionowo.
5. Zawartość słoika przykrywam płatem chrzanu i koperkowym parasolem.
6. Do naczynia wypełnionego warzywami wlewam sól. Wlewam wodę do góry. Powinno być zimno.
7. Zamykam słoik gorącą nylonową pokrywką. Obrabiany przedmiot zostawiam w chłodnym, ciemnym miejscu.

Jak przechowywać pikle, żeby się nie zepsuły?

Ogórki otrzymane metodą solenia na zimno trzymam w piwnicy. Takie przetwory warzywne można zostawić w dowolnym ciemnym miejscu, w którym jest wystarczająco chłodno (np. może to być sucha piwnica, szuflada lub szafka na balkonie, lodówka).

Nie da się ich ogrzać w domu - ogórki szybko się psują.

Jeśli stworzysz optymalne warunki przechowywania ogórków kiszonych, to będą one nadawały się do spożycia bez utraty smaku i chrupania w ciągu 2 lat.

Przeczytaj także: Jak pożegnać się z mrówkami w ogrodzie

Przyjaciele, nie zapomnijcie zasubskrybować kanału i LIKE, jeśli artykuł jest przydatny!

#ogórki kiszone#przepisy kulinarne#przygotowanie do zimy