Najprostszym i najbardziej praktycznym sposobem fermentacji kapusty jest zakwas w trzylitrowych słoikach. Kontener jest dostępny dla każdego, kompaktowy, wygodnie jest go przechowywać w domu i mieszkaniu. Kapusta w takim naczyniu dobrze fermentuje i jest przechowywana przez długi czas.
Przygotowanie
Do marynowania wybieraj główki późnych odmian, ponieważ są bardziej soczyste i mocne. Powinny być białe i wolne od jakichkolwiek śladów porażenia ślimakami lub gąsienicami. Wybierz najtwardsze i najbardziej pozbawione plam marchewki. Banki należy wysterylizować przed złożeniem warzyw. Zaleca się przekłuwanie kapusty drewnianym patyczkiem.
Do wszystkich przepisów przygotowuje się jedną podstawę - weź 2 kg kapusty, drobno posiekaj. Marchewki, dwa lub trzy kawałki, zetrzyj na grubej tarce. Dokładnie wymieszaj warzywa, dodaj 1 łyżkę. l. cukier i 2 łyżki. l. Sól. Jeśli jest solanka, wymieszaj tylko kapustę z marchewką i wlej sól i cukier do marynaty. Następnie w zależności od przepisu dodaj resztę składników.
Klasyczny przepis
Weź bazę, ugniataj ją rękami, aż pojawi się sok, włóż do słoików, mocno ubijając. Słoiki umieść w ciepłym miejscu na 72 godziny, na tackach lub miskach, aby spuścić nadmiar solanki. Kapustę należy przebijać do dna kilka razy dziennie, aby uwolnić gaz. Gdy tylko bąbelki przestaną pojawiać się na powierzchni, danie jest gotowe.
Z jabłkami
Jabłka kwaśne, 3-4 szt. Obrać i pokroić w cienkie plasterki. Do bazy dodajemy czarny pieprz mielony do smaku. Włóż podstawę do słoika, układając co 5 cm kawałki jabłek. Na trzy dni umieścić w ciepłym miejscu i okresowo przekłuwać. Następnie wstaw na zimno na dwa do trzech tygodni, aż jabłka będą całkowicie kwaśne.
Z wódką
Ugotuj kapustę jak w klasycznym przepisie, a do bazy dodaj 3 łyżeczki. l. nasiona kopru i gorczycy, 3 łyżki. l. wódka i ziele angielskie do smaku. Dobrze wymieszane warzywa są ciasno ubijane w słoikach, umieszczane w ciepłym miejscu na trzy dni, okresowo przekłuwające. Włóż do lodówki na dwa dni, a następnie możesz podać do stołu.
W marynacie
Aby ugotować kapustę w tej wersji, nie trzeba wyrabiać bazy, a sól i cukier dodawać nie bezpośrednio do warzyw, ale do solanki, która jest łatwa w przygotowaniu. Konieczne jest rozpuszczenie soli, cukru w półtora litra wrzącej wody, dodanie do smaku liścia laurowego i groszku. Luźno ubić spód do słoików i wlać schłodzoną marynatę na samą górę. Podczas przekłuwania kapusty upewnij się, że marynata zawsze ją całkowicie pokrywa. Po trzech dniach wyjmij słoiki w chłodne miejsce.
Gotową kapustę można przechowywać przez sześć miesięcy w lodówce w temperaturze od 0 do 2°C. Im dłużej słoiki są trzymane w zimnym miejscu, tym bardziej sfermentowana jest zawartość i tym ostrzejsza.
Przeczytaj także: Jak pożegnać się z mrówkami w ogrodzie
Przyjaciele, nie zapomnijcie zasubskrybować kanału i LIKE, jeśli artykuł jest przydatny!
#kapusta kiszona#przygotowania do zimy#przepisy kulinarne