Ogórki konserwowe to jedna z najbardziej lubianych potraw, bez których prawie żaden posiłek nie jest kompletny. Ogórki konserwowe są często używane jako składnik innych potraw. Jeśli mówimy bardziej szczegółowo o ogórkach, możemy wyróżnić marynowane, solone i lekko solone. Będą różnić się nie tylko smakiem, ale także sposobem przygotowania.
Nie wszyscy wiedzą, że sekret robienia chrupiących ogórków tkwi w wódce. To za jego pomocą ogórki okazują się mocne, chrupiące, nie rozpadają się, ale są dłużej przechowywane bez pojawienia się pleśni.
W naszym artykule zapoznamy się z niektórymi przepisami, dowiemy się, co daje wódka w solance i jak wpływa na smak.
Jakie ogórki wybrać do takiego solenia
Do marynowania ogórków na zimę zawsze lepiej wybrać odmiany marynowane. Jeśli ogórki są małe, można je posolić w całości. Najbardziej odpowiednie odmiany o mocnych owocach to: Vyazemsky, Nezhinsky, Chrustyushchiy, niemiecki, paryski ogórek, Zozulya, Muromsky i wiele innych.
Ważne: jeśli chcesz mieć 100% pewności co do jakości produktu, że został prawidłowo wyhodowany i nie ma w nim azotanów, to takie ogórki powinny pochodzić z własnego ogrodu.
Z czym marynujemy ogórki
Z reguły, gdy wybierzesz resztę składników do kiszenia ogórków, wszystko tutaj będzie zależeć od przepisu i twoich preferencji. Najczęściej wkładają słoiki z ogórkami:
- parasole koperkowe;
- czarny groszek;
- lawrushka;
- czosnek;
- liście porzeczki lub wiśni;
- korzeń chrzanu;
- piment.
Ale dzieje się tak, gdy przepisy zawierają produkty spożywcze, takie jak marchew, seler, pietruszka, kminek i cebula. Ilość alkoholu w przepisie będzie zależeć od tego, jakie produkty zostaną dodane do konserwacji.
Wybór i przygotowanie owoców
Wybierając ogórki do marynowania, lepiej zastosować się do kilku zaleceń:
- Nie używaj owoców z suchą szypułką.
- Nie używaj miękkich ogórków, wszystkie powinny być twarde.
- Zwracamy uwagę tylko na te miejsca, które zostały wypalone przez słońce. To tych ogórków nie można zwinąć. A ich kolor może być jasnozielony lub ciemnozielony.
- Nie próbuj używać zgniłych ogórków w swoich piklach.
Kiedy już wybrałeś najlepsze opcje solenia, przystępujemy do etapu przygotowania. Obejmuje kilka etapów.
- Bardzo dokładnie myjemy ogórki. Często zdarza się, że brud z grządki trudno zmyć z wyboistej skóry. W takim przypadku lepiej użyć miękkiej gąbki.
- Kiedy przed tobą są już czyste i suche ogórki, trzeba przyciąć końce z obu stron.
Co daje wódka w solance
Główną właściwością wódki w tym przepisie jest jej właściwość dezynfekująca. Dzięki tej właściwości wódki Twoje marynaty będą długo przechowywane. Wódka nie zepsuje smaku ogórków, ale zapobiegnie pęcznieniu pokrywki i procesom fermentacji. Umożliwi to przechowywanie konserw w domu w temperaturze pokojowej.
Ciekawe: znamy wiele przepisów z dodatkiem octu, ale trochę zmiękcza on owoce, a to pozbawia nasze ogórki zwykłego chrupania.
Najlepsze przepisy na ogórki
Mamy nadzieję, że nasze pyszne przepisy zachwycą Ciebie i Twoich bliskich, a Ty dodasz je do swojej książki kucharskiej.
Najprostszy przepis na marynowanie - z wódką, czosnkiem i przyprawami
Ten przepis wykorzystuje wszystkie produkty typowe dla solenia (dla słoika 3 litrowego), a mianowicie:
- ogórki (około 2 kg);
- liście porzeczki i wiśni (po 5 sztuk);
- ząbki czosnku (10 sztuk);
- pieprz czarny (do smaku);
- trzy łyżki wódki;
- pół ostrej papryczki chili;
- korzeń chrzanu;
- kilka parasoli koperkowych;
- cebula - 1 głowa.
W przypadku solanki lepiej jest wziąć następujące produkty:
- 1500 ml wody;
- groszek ziele angielskie;
- lawrushka - 5 szt .;
- pęczek pietruszki;
- 3 łyżki soli.
Jak będziemy gotować
- Pokrój już przetworzoną czystą cebulę w krążki.
- Słoiki przygotowujemy wcześniej metodą sterylizacji.
- Następnie do tych słoików wrzuć paprykę, liście porzeczki, ząbki czosnku i ogórki. A potem napełniamy je zimną wodą. Staramy się układać ogórki poziomo, posypując każdą warstwę ziołami. I pozwól im parzyć.
- Do wody dodaj sól, pieprz, pietruszkę i lawruszkę. Puszki przykryte pokrywką pozostawiamy w tej formie na dwa dni. Następnie spuść wodę z tych puszek, dodaj tam wódkę.
- Gdy marynata będzie gotowa, wlej ją z powrotem do słoików. Tylko najpierw trzeba napełnić pół słoika, parzyć przez około 10 minut, a następnie dodać marynatę.
- Banki należy zwinąć nylonową pokrywką.
- Następnie wkładamy puszki do piwnicy lub lodówki. Smak takich ogórków przypomina ogórki beczkowe.
Przepis na nikczemność
Ten przepis będzie wymagał około 2 kg ogórków, szczypty kwasu cytrynowego, 50 ml wódki, ziaren pieprzu, soli, cukru, 2 ząbków, lawrushki, 4 ząbków czosnku.
Przygotowanie tego przepisu jest dość proste.
- Podobnie jak w poprzednim przepisie, składniki układamy w wysterylizowanych słoikach. Wrzuć tam ogórki, posiekaną pietruszkę, goździki, lawruszkę i pieprz. Zalej wrzątkiem i pozwól mu się zaparzyć. Gdy woda ostygnie, możesz ją spuścić. Nie będziemy już potrzebować tej wody.
- Zagotuj marynatę w rondlu. Do wody dodaj sól, cukier i kwasek cytrynowy.
- Napełnij słoiki wrzącą wodą, dodając do każdego trochę wódki. Pozostaw na około 10 minut. Zwijamy puszki z pokrywkami.
- Po dniu banki można przenieść w ciemne i chłodne miejsce.
Przeczytaj także: Jak prawidłowo przycinać truskawki po zbiorach
Przyjaciele, nie zapomnijcie zasubskrybować kanału i LIKE, jeśli artykuł jest przydatny!