Zastosowanie prostych przepisów nastawionych na solenie arbuzów w beczkach pozwala cieszyć się pyszną pikantną przekąską zimą.
Etap przygotowawczy
Używają średniej wielkości arbuzów średniej wielkości (o wadze do 2 kg) wysokiej jakości z gęstą miazgą (o wadze do 2 kg) o późnym dojrzewaniu bez śladów zgnilizny i uszkodzeń skórki. Nie muszą być przejrzałe.
Owoce o cienkiej skórce są wybierane i dokładnie myte. Wytrzyj szmatką, wykonaj 10-15 symetrycznych nakłuć drewnianym szpikulcem.
Do solenia arbuzów za najlepszą pojemność uważa się drewnianą beczkę. Jest myte, a następnie wewnętrzne płaszczyzny są parzone wrzącą wodą.
Nowa beczka jest kilkakrotnie płukana, wypłukując trociny i usuwając charakterystyczny, drzewny zapach. Następnie napełnij go do góry lekko podgrzaną wodą przez miesiąc. Zapewni to niezawodną szczelność powierzchni. Płyn zmienia się co 3 dni.
Przygotowane arbuzy rozkłada się równomiernie na ⅔ całkowitej objętości beczki. Solanka wlewa się w takiej ilości, aby jej poziom był o 4-5 cm wyższy niż owoc. Sól pobierana jest bez dodatków. Przefiltrowana woda jest wstępnie gotowana, a następnie schładzana do 20-25°C.
Na wierzchu połóż drewniane kółko umyte wrzątkiem i ustaw ucisk. Jego waga powinna pomóc całkowicie zanurzyć arbuzy w płynie, ale nie zmiażdżyć ich. Przechowywać przez 1-2 dni w warunkach pokojowych. Jeśli ilość solanki zmniejszy się, jej objętość zostanie uzupełniona.
Połóż podwójną gazę i przenieś beczkę do piwnicy, gdzie będzie kontynuowany proces solenia. Zazwyczaj przekąskę można podać już po 21-30 dniach.
Prosty przepis na solenie
Przygotowane arbuzy układa się równomiernie w beczce. Oddzielnie rozpuścić, aktywnie mieszając, 0,8 kg soli w 10 l zimnej wody. Pozostaje napełnić pojemnik owocami i założyć drewnianą pokrywkę.
Przepis „babci”
W przypadku solanki 10-litrowy rondel z chłodną przegotowaną wodą będzie wymagał 400-700 g soli, uzupełnionej 500 g cukru. Po wylaniu owoców beczkę przykrywa się cienką bawełnianą szmatką na wierzchu i umieszcza się ucisk.
Cały namoczony arbuz
Solanka w 10-litrowym pojemniku ze schłodzoną przegotowaną wodą przygotowywana jest z dodatkiem soli kuchennej frakcji środkowej i cukru - po 0,5 kg. Owoce wypełnione płynem trzymane są w domu pod uciskiem przez 24 godziny. Następnie są przechowywane w piwnicy. Arbuzy można skosztować po 20 dniach.
Z przyprawami
Aby wzmocnić aromat gotowej przekąski, umieszczając owoce arbuza w beczce, posyp je liśćmi porzeczki (można wziąć wiśnię), obranymi ząbkami czosnku. Dodaje się gałązki ulubionych pikantnych ziół, strąki ostrej papryki, posiekany korzeń selera, ziarna czarnego pieprzu, gałka muszkatołowa. Następnie przygotowuje się solankę, koncentrując się na dowolnym z proponowanych przepisów.
Przepis „Ostry”
Po umieszczeniu w pojemniku arbuzy są uzupełniane ząbkami czosnku, kłączem chrzanu, pokrojonymi na małe kawałki. Dodaj cynamon, ziele angielskie, liście wiśni, czarną porzeczkę, miętę.
W przypadku solanki potrzebne jest 0,5 kg cukru, który wraz z 0,4 kg soli o średniej frakcji miesza się w 10 litrach chłodnej wstępnie przegotowanej wody. Obrabiany przedmiot może być utrzymywany w cieple przez 24 godziny pod uciskiem. W piwnicy będzie gotowa za 30 dni.
Przepis na deser
Przygotowane jagody arbuza po umieszczeniu w beczce posypuje się kawałkami korzenia imbiru i chrzanu. Do solanki potrzebujesz 0,5 kg średniej frakcji soli jadalnej z dodatkiem takiej samej ilości cukru granulowanego. Rozpuść je energicznie mieszając w 10 l przefiltrowanej wody.
Naczynia umieszcza się na kuchence i podgrzewa do wrzenia, dodając ostrą czerwoną paprykę, liście laurowe, gałkę muszkatołową, kolendrę. Ochłodzić solankę przed wylaniem. Beczka pozostaje w ucisku w pokoju na jeden dzień. W piwnicy lub piwnicy przekąska jest gotowa do spożycia pod koniec 3 tygodni.
Solona kapusta
Potrzebne będą gęste widelce z kapusty, które są posiekane i posypane solą - 60 g / 1 kg. Masę pocierać rękami, aż pojawi się sok. Podczas umieszczania arbuzów w beczkach pierwszą i ostatnią warstwą powinna być kapusta. Jabłka z zielonymi pomidorami umieszcza się między owocami arbuza, aby nie stykały się ze sobą i nie leżały od ścianek pojemnika.
W przypadku solanki cukier i sól rozcieńcza się zimną wodą, aż kryształy całkowicie znikną, używając ich po 0,5 kg. Po 48 godzinach beczkę opuszcza się do piwnicy. Za miesiąc oryginalna uczta będzie gotowa.
Z musztardą w proszku
Musztarda stosowana jest w różnych odmianach. Na przykład, przygotowując pikantną solankę na 10 litrów schłodzonej wrzącej wody, będziesz potrzebować 0,4 kg średniej soli frakcyjnej, którą uzupełniono 50 g sproszkowanej musztardy.
Możesz napełnić beczkę małymi cienkościennymi arbuzami 10 litrami pikantnej solanki, do której pobrano 0,8 kg soli, 50 g suchej musztardy i 0,4 kg cukru.
Arbuzy fermentowane we własnym soku
Będziesz potrzebował miąższu arbuza bez pestek i skórki, który rozgnieci się za pomocą blendera. Ostrożnie rozpuść 60 g drobnej soli w pachnącej masie.
Całe owoce arbuza są najpierw umieszczane na dnie, a na wierzchu puree z miąższu. Naprzemiennie do góry. Ważne jest, aby ostatnia warstwa była posiekaną miazgą. Beczka jest trzymana pod czystą lnianą serwetką bez zapalania się na mrozie. Po tygodniu sprawdź i dodaj solankę, w razie potrzeby usuń ślady pleśni. Przechowywać w piwnicy nie dłużej niż 5-6 miesięcy.
Z jabłkami
Lista składników:
- wysokiej jakości średnie arbuzy - 10 szt .;
- gęste małe jabłka słodko-kwaśne - 5 kg;
- słoma żytnia;
- schłodzona przegotowana woda - 10 l;
- liście czarnej porzeczki i wiśni - po 15 sztuk;
- sól - 750 g.
Algorytm:
Arbuzy umieszczone w beczce przekładane są jabłkami, posypane liśćmi porzeczki i wiśni z dodatkiem słomy żytniej, którą należy parzyć wrzątkiem. Wlej przygotowaną solankę. Ucisk jest zainstalowany na drewnianym kole. Natychmiast przenieść pojemnik na zimno. Przekąska będzie gotowa za 14-20 dni.
Przepisy na solenie arbuzów nie zajmują dużo czasu. Jeśli zastosujesz się do zaleceń, możesz otrzymać oryginalną przystawkę, która zachwyci Cię niezwykłą pikantnością.
Przeczytaj także: Nagietki: cechy i zalety kwiatów
Przyjaciele, nie zapomnijcie zasubskrybować kanału i LIKE, jeśli artykuł jest przydatny!