Najłatwiejszym i najbardziej niezawodnym sposobem na zachowanie zbiorów kapusty na zimę jest jej solenie. Po tym stanie przez długi czas, ponieważ jego naturalnymi konserwantami są kwas mlekowy i sól, które zapobiegają psuciu się kapusty i rozwojowi bakterii chorobotwórczych.
Do solenia najlepiej nadają się późno dojrzewające odmiany białej kapusty, uprawiane na środkowym pasie i na południu Rosji. Ich gęste, chrupiące widelce są wypełnione dużą ilością cukru. Ale odpowiednie są również odmiany w połowie sezonu.
Górne arkusze oddziela się od główek kapusty, każdy widelec myje się pod bieżącą wodą i rozdrabnia na specjalnej rozdrabniaczu lub zwykłym dużym nożem. Kikut jest wyrzucany, ponieważ gromadzą się w nim szkodliwe substancje.
Istnieje wiele opcji solenia kapusty. Oto kilka z nich:
Szybki sposób
Składniki:
- kapusta biała (2,5 kg);
- jedna marchewka;
- sól i cukier granulowany (2 łyżki stołowe. l.);
Przygotowanie:
- Kapusta jest siekana (siekana), marchewki są starte, wszystko jest mieszane, a następnie umieszczane w słoiku do samej szyi. Następnie do słoika wlewa się wodę (aby jej dopełnić, zawartość słoika przekłuwa się ostrym drewnianym patyczkiem).
- Słoik przykrywa się plastikową pokrywką i umieszcza w misce, pozostawiając go na 2-3 dni w pomieszczeniu, upewniając się, że kapusta jest całkowicie w solance. W tym czasie konieczne będzie kilkakrotne przebicie go kijem, uwalniając z niego gazy. W przeciwnym razie okaże się gorzki.
Po trzech dniach słoik zamyka się pokrywką i wysyła do przechowywania.
Pikantny Ambasador
Przyprawy dodane do kapusty nadadzą jej niepowtarzalnego aromatu i pikantnego smaku.
Składniki:
- 300 g kapusty i 200 g marchwi;
- cebula (3 głowy);
- 2-3 ząbki czosnku;
- 2 godz l. Sól;
- 0,5 łyżki. l. cukier granulowany;
- ocet (1,5 łyżki stołowej. l.);
- ziarna pieprzu (15 groszków) i 1 strąk ostrej papryki;
- lawrushka (3 liście).
Kapusta jest siekana lub siekana, marchewki są tarte na grubej tarce, cebula jest krojona w pierścienie.
Szklany słoik jest sterylizowany i wypełniany warstwami: warstwa kapusty, warstwa marchwi, cebula. I w tej kolejności napełnij słoik po szyję. Ostatnią warstwą jest pokrojony w plasterki czosnek.
Aby przygotować marynatę, do rondla wlewa się wodę, wlewa się do niej cukier, sól i inne składniki. Solanka gotuje się przez minutę.
Ocet wlewa się do słoika kapusty i zalewa gorącą solanką i zamykając pokrywką, pozostawia się do ostygnięcia na 12 godzin, a następnie zamyka pokrywką i umieszcza w lodówce. Kapusta osiągnie swój stan i będzie gotowa do podania za jeden dzień.
Z czosnkiem i pieprzem
Składniki na 3 puszki po 750 ml:
- kapusta (800 g) i 3 szt. marchew;
- papryka słodka (2 szt.);
- czosnek (6 zębów);
- 2 łyżki stołowe. l. sól i cukier (200 g);
- ocet (200 ml);
Kapustę sieka się lub sieka, marchewki wciera się na grubej tarce, pieprz kroi się w paski, po czym wszystko dobrze miesza.
Słoik jest sterylizowany i wypełniony tą mieszanką w dwóch warstwach, kładąc się na pierwszym ząbku czosnku.
Przygotuj solankę, wlewając do niej sól i cukier, zagotuj i wlej do nich słoiki, następnie zwiń je sterylnymi pokrywkami i po całkowitym ostygnięciu wstaw do lodówki.
Przepis „Trzy dni”
Tak solona kapusta zachowa maksimum składników odżywczych.
Składniki na 3 litry mogą:
- mała główka kapusty i jedna marchewka;
- sól i cukier granulowany po 1 łyżce stołowej;
- 1 litr wody.
Kapusta jest siekana, marchewki są tarte, po czym są mieszane i umieszczane w słoiku.
Solanka z solą i cukrem przygotowywana jest w rondelku z wodą. Doprowadzając go do wrzenia, wlewają ze sobą słoik i wysyłają do przechowywania w pomieszczeniu o normalnej temperaturze pokojowej, okresowo przebijając kapustę patykiem, aby uwolnić gazy. Po trzech dniach będzie gotowy do użycia.
Istnieje wiele innych przepisów na solenie kapusty: z koprem, z burakami, z żurawiną. Wszystkie te metody nie są skomplikowane, a finalny produkt zawsze będzie miał przyjemny smak i aromat, a także zawartość dużej ilości składników odżywczych.
Przeczytaj także: Wszystkich to nie obchodzi! Jak radzić sobie z czernieniem i zwijaniem się liści gruszki?
Przyjaciele, nie zapomnijcie zasubskrybować kanału i LIKE, jeśli artykuł jest przydatny!