Gospodynie domowe marynują grzyby na zimę, suszą je, a także można je soloć. Ale jednocześnie konieczne jest poznanie prawidłowej sekwencji działań, aby nie powstały niewybaczalne błędy.
Solenie grzybów metodą na zimno
Ta metoda służy do solenia grzybów, które nie wymagają wstępnego gotowania - są to grzyby gołąbkowe i mleczne, a także grzyby. Zwłoki należy najpierw posortować, oczyścić i odciąć nogę, a następnie dokładnie umyć, włóż do czystego naczynia, pamiętaj, aby dodać solony płyn w proporcji jedna łyżeczka soli na jedną litr wody. Płyn należy wymieniać co 9-12 godzin. Zajmują się moczeniem, aby wyszedł z nich cały gorzki, mleczny sok obecny w grzybach. Okres moczenia dla volvushki wynosi 2-3 dni, dla grzybów mlecznych i podgruzdy - 3-5 dni, dla gorzkich nie krócej niż tydzień.
Po namoczeniu włożyć grzyby od góry do dołu w czystym pojemniku (patelni lub beczce) dobrze umytym wrzątkiem, między warstwami posypać solą. Na dno naczynia, w środku warstw grzybów i na powierzchni ułożyć różne przyprawy w postaci liści laurowych, czosnku, ziela angielskiego i koperku. A na wierzchu powinna znajdować się drewniana krata lub pokrywa zmiażdżona przez ucisk.
Po chwili, gdy grzyby opadną, nadmiar solanki należy spuścić i włożyć przygotowane grzyby, posypać solą i tymi samymi pikantnymi ziołami. W ten sposób pojemnik jest napełniony, w razie potrzeby dodawany jest roztwór soli fizjologicznej, szczelnie przykrywany i umieszczany w chłodnym, ciemnym miejscu. Przy takim soleniu grzyby można jeść po 10-12 dniach, fale i valui należy posolić w ciągu półtora miesiąca, a grzyby mleczne nadają się do spożycia 30-40 dni po soleniu.
Gorące marynowanie grzybów
Ta metoda jest dość prosta i popularna wśród gospodyń domowych. Grzyby należy posortować, odciąć nogi nożem i umyć. Następnie blanszowanie przeprowadza się w osolonej cieczy z dodatkiem przypraw. Zabieg trwa 2-3 minuty dla borowików, 10 minut dla borowików, 5-8 minut dla grzybów, gołąbków i białych, borowików i borowików - 10-15, valuyok - 30 minut. Następnie konieczne jest odsączenie, rozłożenie w brzegach i ciasne zwinięcie. Pieczarki przechowuj w chłodnym miejscu.
Solenie grzybów na sucho
Suszone grzyby zbiera się podobną metodą, w żadnym wypadku nie należy ich myć, można je wytrzeć szmatką. Następnie są składane do przygotowanego pojemnika, do tego nadaje się rondel, beczka lub słoik. Wszystkie warstwy są posypane solą, a ucisk koniecznie nakładany na wierzch. Ta metoda solenia nie wymaga dodawania przypraw i ziół. Jest tylko jeden problem: ta metoda solenia może być stosowana tylko do kapeluszy i ziarenek szafranu, ponieważ nie wydzielają one gorzkiego soku. Pieczarki solone tą metodą można jeść już po 7-10 dniach.
Niezależnie od zastosowanej metody solenia, przedmioty obrabiane przechowuj w pomieszczeniu, w którym temperatura powietrza nie jest wyższa niż 5-6 ° C. Należy pamiętać, że szklane pojemniki muszą być zamykane plastikowymi pokrywkami, ponieważ pod metalowymi pokrywkami może rozwinąć się niebezpieczna choroba, taka jak zatrucie jadem kiełbasianym.
Przeczytaj także: Technologia uprawy soczystego koperku bez parasoli
Przyjaciele, nie zapomnijcie zasubskrybować kanału i LIKE, jeśli artykuł jest przydatny!