1. Niewłaściwe przechowywanie
Grzyby nie lubią długotrwałego przechowywania świeżego. Najlepiej, jeśli ten okres nie trwa dłużej niż jeden dzień. Jeśli naprawdę chcesz zaopatrzyć się w grzyby na później, powinieneś skorzystać z jednej z metod przetwarzania. Można je suszyć, usuwając w ten sposób 80% wilgoci. Pozostała w grzybach ciecz nie wystarcza do rozmnażania szkodliwych mikroorganizmów. Pieczarki można również posolić, a następnie po ich fermentacji cukier zamienia się w kwas mlekowy i dodatkowo zabezpieczy produkt przed zepsuciem. Inną popularną metodą przetwarzania jest marynowanie. Najpierw grzyby są gotowane, dzięki czemu pozbywają się wszystkich potencjalnie niebezpiecznych drobnoustrojów, a następnie są chronione chlorkiem sodu i kwasem octowym.
Przydatna rada: Ale zamrażanie grzybów to zły pomysł. Po rozmrożeniu większość soku i wilgoci wydostanie się z nich, powodując gumowaty smak.
2. Umyj grzyby przed gotowaniem
Jednym z najczęstszych błędów przed przygotowaniem pieczarek jest mycie pod bieżącą wodą. Wiele osób zapomina, że ten produkt zawiera już za dużo wody, a gąbczasta struktura również bardzo dobrze się wchłania. Dlatego po takim zabiegu naczynie może zamienić się w nieestetyczny płyn. Dużo skuteczniejsze będzie po prostu przetarcie grzybów pędzelkiem i wilgotnym ręcznikiem papierowym. Ta rada jest szczególnie dobra, gdy po tym grzyby trzeba pokroić na kawałki.
3. Powolne gotowanie
Innym częstym błędem związanym z gotowaniem grzybów jest powolne gotowanie ich na małym ogniu. Takie działania wymuszają wydostawanie się nadmiaru wilgoci z grzybów, dzięki czemu są one bardzo parowane. Ten błąd powoduje, że grzyby są zbyt mokre i na patelni jest dużo płynu, podczas gdy w idealnym przypadku cała woda powinna wyparować, zanim grzyby zostaną w pełni ugotowane i wyjęte z pieca. Pieczenie najlepiej robić na średnim lub umiarkowanie wysokim ogniu. Pieczarki wysyłaj na patelnię tylko wtedy, gdy jest gorąca.
4. Nieprawidłowe cięcie
Niektóre grzyby, zwłaszcza te mniejsze, najlepiej gotować w całości, nawet bez krojenia. Inne grzyby o wspaniałej konsystencji, które wydają się bardziej dzikie, są pyszne, gdy są rozerwane, a nie pokrojone w plastry lub ćwiartki. Duże grzyby zwykle dzieli się na nogi i kapelusze. Nogi są następnie cięte na pierścienie, a czapki na talerze: na pół lub na cztery części, w zależności od wielkości. Niektóre grzyby po ugotowaniu smakują lepiej, jeśli nie są posiekane, ale rozerwane na kawałki. Przykładem są boczniaki, dzięki czemu nie tracą swojej struktury.
Różne części grzybów różnią się sposobem gotowania. Na przykład zaleca się używanie nóg do sosu, w tym celu są one smażone osobno, a następnie siekane za pomocą maszynki do mięsa lub blendera. Należy również uważać podczas smażenia grzybów, aby kawałki nóżek i czapek były sobie równe, aby gotowanie było równoczesne. Duże kawałki są lepiej smażone i powoli tracą wilgoć, a jeśli grzyby wymagają duszenia, można je pokroić na mniejsze.
5. Przepełniona patelnia
Brak wolnego miejsca na patelni prowadzi do złego gotowania. Jeśli grzybów jest dużo, dają dużo płynu, który nie ma czasu na odparowanie i pozwala pięknie się usmażyć. Kiedy trzeba usmażyć dużą ilość grzybów, najlepiej zrobić to na kilka sposobów. Poświęć więcej czasu, ale smak będzie znacznie przyjemniejszy i bogatszy. Duża patelnia jest idealna do gotowania.
6. Za mało oleju
Pieczarki wchłaniają się jak gąbka, więc na samym początku gotowania nie oszczędzaj oleju. Ulegnie częściowemu wchłonięciu, a reszta spełni swoją główną funkcję – ochronę kawałków przed spaleniem. Jeśli od razu wlejesz odpowiednią ilość oleju i dokładnie podgrzejesz go i patelnię, to grzyby nie wypuszczą dużo soku, co oznacza, że będą się znacznie lepiej smażyć.
>>>>Pomysły na życie | NOVATE.RU<<<<
7. Częste mieszanie
Pieczarki są produktem całkowicie niezależnym. Dlatego nie lubi, kiedy jest często mieszany. Wpuszcza więc więcej soku i zaczyna raczej dusić niż smażyć. Aby zapobiec spaleniu grzybów, lepiej uważnie monitorować temperaturę i nie przeszkadzać często.
8. Wstępne gotowanie
Każdy rodzaj grzyba różni się nie tylko smakiem, ale także sposobem przyrządzania. Musisz na to zwrócić uwagę. Niektóre grzyby można tak po prostu usmażyć, ale inne trzeba wcześniej ugotować. Na przykład pieczarki mleczne i grzyby wymagają dodatkowego przetworzenia, a pieczarki, boczniaki i borowiki można od razu wysłać na patelnię.
Każdy rodzaj grzyba ma swój własny smak i sposób przetwarzania. Niektóre grzyby można smażyć na świeżo, inne dopiero po ugotowaniu. Ale logika bezpieczeństwa wymaga, aby wszystkie grzyby przywiezione z lasu były wcześniej ugotowane.
Oczywiste, ale ważne. Grzyby leśne są sortowane ze względu na różnice w przetwarzaniu. Nie musisz gotować borowików, borowików, borowików - za wszelką cenę. A grzyby mleczne gotują się znacznie dłużej.
I tamte 3 przepisy na zupy rozgrzeją Cię w jesienne i zimowe wieczory.
Napisz w komentarzach, co o tym myślisz?
Źródło: https://novate.ru/blogs/221120/56827/
TO INTERESUJĄCE:
1. Jak usmażyć ryby bez nieprzyjemnego zapachu w mieszkaniu (wideo)
2. Działający sposób, aby otwarta pasta pomidorowa nie spleśniała w lodówce (wideo)
3. Mieszkaniec lata pokrył dom 5 tys. butelek i obniżył koszty ogrzewania