Przetwory warzywne nie zawsze mogą być skuteczne. Pilne gospodynie domowe często zastanawiają się, dlaczego ogórki konserwowe okazują się miękkie, z pustką w środku, a smak takich warzyw jest nieprzyjemny. Spróbujmy teraz dowiedzieć się, jak uniknąć tej sytuacji.
Polecam lekturę: Najlepsza ściółka pod maliny w okresie jesienno-wiosennym
Kilka powodów zmiękczania marynat w słoikach
Istnieje kilka okoliczności, w których pikle tracą jędrność i nie pękają podczas jedzenia. Błędy mogą wystąpić na różnych etapach: podczas puszkowania, przechowywania, a nawet podczas uprawy w szklarni. Aby takie przypadki nie pojawiły się ponownie, musisz zapoznać się z różnymi sztuczkami, tajemnicami i używać tylko sprawdzonych przepisów.
Warzywa w puszkach miękną z kilku powodów:
- W okresie solenia używano niedostatecznie czystego pojemnika. Zgodnie ze starą tradycją najlepiej używać dębowych beczek lub kadzi, które przed użyciem są dokładnie myte i dodatkowo zalewane wrzątkiem. Ta metoda jest uważana za najbardziej odpowiednią, ale teraz gospodynie domowe używają pojemników emaliowanych, szklanych, a nawet aluminiowych. Ale niezależnie od naczynia, należy je dokładnie wypłukać sodą i wysterylizować parą lub w piekarniku.
- Im większy pojemnik, tym więcej ogórków zmieści się. W takim przypadku warzywa na dnie patelni będą miękkie, ponieważ góra je zmiażdży.
- Na smak ma wpływ jakość wody. Jeśli płyn jest miękki, jędrność warzyw spada, a twarda woda nadaje im metaliczny posmak. W związku z tym do solenia najlepiej jest używać źródlanej lub czystej wody ze studni.
- Ogórki do półfabrykatów zostały wybrane nieprawidłowo. Nie należy używać zarośniętych i żółtawych owoców. Powinny być małe do średniej wielkości, a miąższ w środku powinien być jędrny i jędrny. A zawartość cukru powinna wynosić co najmniej 2%.
- Nieświeże warzywa. Owoce nie powinny być przechowywane dłużej niż jeden dzień przed soleniem.
- Brak chęci do używania przypraw, które służą nie tylko smakowi i zapachowi, ale także eliminacji szkodliwych substancji.
- Niewłaściwe proporcje ogórków i płynnej solanki w naczyniach.
- Mała dawka soli. Jeśli roztwór soli nie jest wystarczająco słony, może pojawić się w nim śluz, który zmiękcza owoce.
- Pokrywka pojemnika nie jest mocno zwinięta. Jeśli szczelność zostanie zerwana, powietrze dostaje się do słoika, a warzywa nie mogą być przechowywane przez długi czas.
- Przechowywanie ogórków konserwowych w ciepłym pomieszczeniu. Najlepsze miejsce do przechowywania znajduje się w piwnicy.
- Długotrwała konserwacja przez kilka lat.
Kilka sztuczek i tajemnic podczas konserwowania ogórków
Aby warzywa były dobrze solone, nie straciły swojej gęstości i miały doskonały smak, należy przestrzegać kilku prostych zasad:
- do wekowania używaj soli kuchennej - czystej, gruboziarnistej i niekoniecznie jodowanej;
- ogórki należy dokładnie umyć przed konserwowaniem i przechowywać przez jakiś czas (3-4 godziny) w zimnym płynie;
- myć przyprawy i przyprawy przed użyciem;
- aby na powierzchni solanki nie tworzyła się pleśń, dodać do niej drobno posiekany chrzan lub proszek musztardowy;
- umieść ogórki w pojemniku tak ciasno, jak to możliwe;
- owoce muszą być tej samej wielkości;
- warzywa powinny być 3-4 cm pokryte solanką;
- jak tylko wlej solankę do słoików, przykryj pojemniki warzywami czystym ręcznikiem, wcześniej ugotowanym, połóż na nim drewniane kółko i dociśnij dużym obciążeniem;
- do solanki można również dodać alkohol lub wódkę (50 g) na 3 litry.
Postępuj zgodnie ze wszystkimi zaleceniami, a wtedy ogórki okażą się chrupiące i bardzo smaczne.
Czy wiesz, dlaczego ogórki konserwowe są miękkie?
Oryginalny artykułi wiele innych materiałów, które możesz znaleźć na naszej stroniestronie internetowej.
Przeczytaj także: Odległości między pomidorami - co warto wiedzieć, aby poprawić zbiory