Trufle - co to jest i gdzie szukać

Dzień dobry, czytelniku. Wśród grzybów jadalnych jest wiele unikalnych gatunków. Jednak najrzadszym i najdroższym z nich jest trufla. To cały rodzaj grzybów, które są uważane za afrodyzjaki i przysmaki, ale które są niezwykle trudne do znalezienia.

Umieść swoje polubienia i zasubskrybuj kanał ”O Fasenda". Umożliwi nam to publikowanie ciekawszych artykułów ogrodniczych.

Funkcje trufli

Trufle to rodzaj podziemnych grzybów torbaczy o okrągłych lub bulwiastych owocnikach. Zazwyczaj trufla jest podobna wielkością do orzecha laskowego lub orzecha włoskiego; niezwykle rzadko można znaleźć grzyba, którego owocnik przypomina ziemniak.

Podczas gotowania trufle są używane do robienia sosów, pasztetów lub wypieków. Do smaku grzyby te dobrze komponują się z rybami, drobiem lub owocami morza, mogą być samodzielnym daniem.

Oprócz wyjątkowego smaku trufle wyróżnia bogata kompozycja, w skład której wchodzą:

• witaminy kilku rodzajów;
• białka roślinne;
• przeciwutleniacze;
• węglowodany;
• minerały i pierwiastki śladowe;
• błonnik pokarmowy.

Oprócz gotowania trufle są używane w medycynie tradycyjnej. Ich sok pomaga złagodzić stan pacjenta z dną moczanową, koi nerwy. Ponadto trufla pobudza popęd seksualny i działa jako bardzo silny afrodyzjak.

Nie ma prawie żadnych przeciwwskazań do tych grzybów. Nie powinny ich jeść tylko osoby uczulone na grzyby lub penicylinę. Nie można też jeść uschniętych i przechowywanych trufli.

Wyświetlenia

Trufle to nie gatunek, ale cały rodzaj grzybów. W sumie biolodzy liczą ich prawie sto gatunków. Najpopularniejsze trufle to:

1. Lato (inaczej lato czarne lub letnie rosyjskie). Maksymalny rozmiar grzybów to do 10 cm średnicy, waga dojrzałego grzyba do 500 g. Gdy grzyb jest dojrzały, może być białawy, brązowoszary. Im starszy owoc, tym jest luźniejszy. Letnia trufla smakuje słodko z jasnym orzechowym posmakiem. Nie ma wyraźnego zapachu.
2. Zimowy. Jego wymiary dochodzą do 20 cm, maksymalna waga to półtora kilograma. Kolor jest czerwono-fioletowy, gdy trufla dojrzewa, zmienia kolor na czarny. Posiada charakterystyczny piżmowy aromat.
3. Czarna jesień. Waży do 300 g, maksymalna średnica do 8 cm. Pachnie jak kakao i wygląda jak jasnobrązowa czekolada mleczna. Smak jest gorzki.
4. Czarny Perigord. Jeden z najrzadszych gatunków, prawdziwy diament wśród trufli. W miarę dojrzewania ciemnieje od czerwonawo-brązowego do czarnego. Miąższ młodych osobników jest różowawy, w wieku dojrzałym staje się purpurowy lub prawie czarny.
5. Biała trufla. Wymiary - do 12 cm, waży nie więcej niż 300 g. Wygląda czerwono-żółto lub brązowo (gdy jest dojrzały). Pachnie jak ser czosnkowy.
6. Oregon biały. Posiada delikatny ziołowy aromat, niewielkie rozmiary (nie więcej niż 8 cm) i wagę (do 350 g). Miąższ jest kremowo brązowy.
7. Czerwony. Bardzo małe (nie więcej niż 4 cm średnicy, waga do 80 g). Miąższ jest jędrny i czerwony, smak ma winny odcień, zapach podobny do oleju kokosowego.

Gdzie rosną trufle i jak je zbiera?

Trufle to podziemne grzyby. Można je znaleźć tylko podczas wykopywania grzybni w lasach, w których znajdują się grzyby odpowiednich gatunków:

1. Na Kaukazie - czarne lato. Zwykle występuje w lasach bukowych lub dębowych, ale w każdym razie - w liściastych zaroślach. Jeśli masz szczęście, w tych okolicach można znaleźć czarne grzyby zimowe. Należy ich szukać na obszarach o glebie wapiennej. Czas odbioru od stycznia do marca.
2. Ziemia inna niż czarna (region moskiewski, Tula, Smoleńsk lub Orzeł) jest biała. Poszukiwane są od października do grudnia. Najlepiej łowić ryby po 15 października.

Trufle można znaleźć tam, gdzie gleba jest szaro-popielata, a rośliny zielne wyglądają na lekko uschnięte. Charakterystyczną oznaką obecności tych grzybów jest nagromadzenie muszek na nizinach i powyżej guzków, pod którymi rozwija się grzybnia.

Poszukuje się zwykle trufli z pomocą wyszkolonych psów lub świń: zwierzęta wyraźnie wyczuwają charakterystyczny zapach tych grzybów, który jest niedostępny dla człowieka. Najlepszymi łowcami trufli są świnie, ale tutaj pojawia się problem: bardzo trudno jest zabrać świni znaleziony grzyb. Dlatego najlepiej jest używać psów.

Znaleziony grzyb musi zostać zjedzony lub zakonserwowany w zaledwie 3-4 dni po wykopaniu go z ziemi. Następnie zanika i staje się niebezpieczny dla zdrowia.

Czy wiesz, gdzie rosną trufle i jak je zbiera?

Oryginalny artykułi wiele innych materiałów, które znajdziesz na naszejstronie internetowej.

Przeczytaj o karmieniu winogron w następującym artykule:Jak karmić winogrona: nawozy i metody karmienia