Wyposażenie kuchni do kawiarni to podstawa

Zapewne każdy przynajmniej raz odwiedził kawiarnię, skosztował wyśmienitych dań i napił się orzeźwiającej kawy. Wiele osób zauważyło, że dania w kawiarni mają nieco inny smak niż potrawy przygotowywane w domu.

Sekret tkwi w wyposażeniu kuchni każdego takiego lokalu. Konieczność szybkiego przygotowania potraw przy zachowaniu określonej konsystencji i kształtu składniki, wymuszające użycie specjalnego sprzętu - kuchenki, piekarniki parowe, smażenie szafki i nie tylko.

Każdy sprzęt kuchenny do kawiarni musi być używany i uzasadniony, dlatego sprzęt i inne urządzenia są kupowane zgodnie z obliczeniami, w tym:

• ilość miejsc - maksymalne obciążenie sprzętu zależy od tego parametru. Ponadto według maksymalnej liczby odwiedzających możesz określić objętość specjalnych urządzeń.
• Wymiary kuchni wpływać na ograniczoną ilość sprzętu i jego pojemność. Nawet jeśli kawiarnia jest wystarczająco duża, ale kuchnia jest mała, nie będzie można zainstalować dużej ilości sprzętu - będziesz musiał poszukać alternatywnych opcji.
  instagram viewer
• Wydajność - ważna cecha każdego przedsiębiorstwa, zwłaszcza gdy konieczne jest przestrzeganie cienkiej granicy między jakością podawanych potraw a szybkością ich przygotowania.
• Skład menu - według tego kryterium można ocenić obecność wysokospecjalistycznego sprzętu. Na przykład, jeśli oferowane są dania określonej kuchni narodowej, często potrzebne są urządzenia do stworzenia tego przysmaku. Czasami takie urządzenia są tak wysoce wyspecjalizowane, że towarzyszy im osobna instrukcja opisująca proces gotowania.

Wiele zależy od orientacji kawiarni, każdy lokal ma swój własny styl:

• Klasyczny lokal. Nacisk kładziony jest na jakość i wygląd potraw, a nie na szybkość, chociaż jest to również ważne. Ze względu na szeroki wybór w menu stosowana jest obszerna lista technik.
• Kawiarnia - bistro. Oferuje szybkie śniadania, obiady. Głównym zadaniem jest szybkie nakarmienie gościa, choć nie wykwintnymi potrawami. Do takiego zakładu potrzebny będzie specjalny sprzęt do przygotowywania fast foodów.
• Kawiarnia. Główną ofertą jest szeroki asortyment kaw, dlatego stosuje się urządzenie przygotowujące kilka rodzajów tego napoju lub kilka urządzeń.

Powyżej są tylko trzy rodzaje kawiarni, ale jest ich znacznie więcej. Oczywiste jest, że wybór sprzętu zależy również od nazwy propozycji instytucji, które są oferowane zwiedzającym.

Uwaga! Oprócz głównego lub wąsko ukierunkowanego sprzętu możesz potrzebować sprzętu do określonego rodzaju warzyw lub mięsa - całej aparatury na jeden składnik, ale po prostu nie możesz się bez niego obejść.

Współczesne rynki urządzeń elektrycznych oferują szeroką gamę urządzeń dla placówek gastronomicznych, których cena może się różnić, zarówno od liczby wbudowanych funkcji, jak i od marki producenta.

Dowiedz się także o szczególnych cechach wyposażenia kuchni przedszkolnej.

Obróbka cieplna

W zakładach gastronomicznych czołowe miejsce pod względem stosowalności zajmuje sprzęt do obróbki cieplnej. Dzień pracy szefa kuchni trwa tak długo, jak działa kawiarnia - ta technika działa w tym samym czasie.

W kawiarni nie ma czasu na przygotowywanie wszystkich składników osobno, ani na naprzemienne przygotowywanie każdego składnika dania.

Dlatego stosuje się technikę dwóch typów:

• Samowystarczalność. Urządzenia z programami do gotowania określonych potraw lub składników. Istotą użytkowania jest umieszczenie niezbędnych produktów i uzyskanie przygotowanego składnika niezbędnego dania na wyjściu.
• Wielofunkcyjny. Technika, która pozwala na wykonywanie wielu czynności. Na przykład ugotuj warzywo na parze, a następnie powoli je dusić.

Stosowana jest również technika z kilkoma elementami roboczymi - piec z dużą liczbą palników.

Piece konwekcyjno-parowe

Urządzenia te łączą kilka trybów gotowania - obróbkę parą, konwekcję i tryby kombinowane. Wszechstronność tej techniki pozwala gotować wszelkiego rodzaju produkty na różne sposoby - od pieczenia po duszenie.

Piece konwekcyjno-parowe są aktywnie wykorzystywane w nowoczesnych placówkach gastronomicznych ze względu na możliwość jednoczesnej wymiany kilku elementów wyposażenia na nie, oszczędzając w ten sposób pieniądze i miejsce.

Piec konwekcyjno-parowy może zastąpić:

• Kuchenka;
• Patelnia elektryczna;
• Piekarnik;
• Frytkownica.

Ponadto piece konwekcyjno-parowe pozwalają oszczędzać energię elektryczną - są urządzenia, które działają na gaz.

Możesz zobaczyć to urządzenie na powyższym zdjęciu.

Dowiedz się również o cechach wyposażenia kuchni do jadalni.

Płyty

W placówkach gastronomicznych stosuje się piece przemysłowe, aw jednej kuchni można zainstalować jednocześnie dwa typy:

• Kuchenki gazowe - opłacalne rozwiązanie w zakresie oszczędzania energii elektrycznej. Ponadto kuchenki gazowe są używane do obecności otwartego ognia - niektóre potrawy gotuje się na otwartym ogniu.
• Kuchenki elektryczne - służą do dokładnego przestrzegania receptury, ponieważ istnieje możliwość ustawienia temperatury z dokładnością do stopnia. W przypadku kawiarni ważną cechą jest automatyczne wyłączanie palnika elektrycznego w przypadku braku na nim naczyń.
• Kuchenki indukcyjne - prawie taka sama wersja elektryczna, ale z możliwością natychmiastowego grzania - piece elektryczne nagrzewają się stopniowo.

Płyty różnią się rodzajem i instalacją. Istnieją konstrukcje podłogowe i blaty, bardziej zwarte, urządzenia. Niezależnie od rodzaju każdy piec przemysłowy musi być prawidłowo podłączony, co jest trudne do wykonania własnymi rękami bez pomocy specjalisty.

Piekarniki

W prawie każdej kuchni zakładu spożywczego znajduje się szafa do gotowania. Urządzenie, które pozwala ugotować dowolne potrawy według zadanego programu.

Korzystając z tej techniki, możesz:

• usmażyć mięso
• ryba,
• przygotowywać wypieki,
• przetwarzać warzywa za pomocą ciepła lub pary.

Uwaga! W tradycyjnym piekarniku ogrzewanie odbywa się tylko od dołu, więc potrawy smażone są nierównomiernie. W piekarniku ogrzewanie jest kierowane ze wszystkich stron, co gwarantuje płynne i równomierne gotowanie.

W kawiarniach częściej stosuje się piekarniki z kilkoma sekcjami - z wyglądu przypominają kilka mikrofal ułożonych jedna na drugiej. W każdej sekcji można przygotować osobne danie według osobnego programu.

Modele szaf oferowanych na rynku nowoczesnych urządzeń elektrycznych są różnorodne. Dziś oprócz obróbki wysokotemperaturowej możliwe jest ciągłe nadmuchiwanie produktu parą, przewietrzanie komory, a także ustawianie czasu zmiany temperatury podczas procesu gotowania.

Inne wyposażenie

Oprócz głównego wyposażenia do wykonywania niektórych funkcji służy dodatkowe wyposażenie:

• Kotły - urządzenia zdolne do zagotowania dużej ilości wody, a następnie utrzymywania temperatury na pożądanym poziomie przez długi czas;
• Frytkownice - do potraw, których składniki są smażone na oleju;
• Urządzenia do gotowania ryżu - unikalna technika, szczególnie przydatna w lokalach serwujących sushi i risotto. Wystarczy, po prostu włóż potrzebne jedzenie, a owsianka ryżowa będzie gotowa;
• Urządzenia do gotowania makaronu - odpowiednie dla lokali serwujących makaron. Makaron ugotowany w tym urządzeniu nie skleja się i nie pali;
• Producenci naleśników i gofrownicy - są instalowane w kawiarniach, do których goście zwykle przychodzą na śniadanie;
• Podgrzewacze potraw - niesamowity sprzęt, który pozwala zawsze utrzymać przygotowaną potrawę w cieple.

Ponadto wiele placówek gastronomicznych korzysta z dużej liczby węższych urządzeń, na przykład cheburek, grilla, hot dogi i inne urządzenia, o których można obejrzeć film i je zobaczyć Na własne oczy.

Wyposażenie opcjonalne

Oprócz sprzętu używanego do gotowania zakłady spożywcze wykorzystują urządzenia do różnych potrzeb:

• Mrożony - częściej są to lodówki przemysłowe o dużej pojemności i możliwości regulacji temperatury. Stosowane są również urządzenia do błyskawicznego zamrażania żywności.
• Zmywarki - nie instalowane we wszystkich kawiarniach, niektóre korzystają z usług osobnego pracownika. Ale instytucja pracuje z dużą ilością naczyń, więc ten aparat jest konieczny.
• Mechaniczny - sprzęt do przechowywania i pracy - stoły, szafki i podobne przedmioty.

Kuchnia w kawiarni to złożona konstrukcja, w której nie może być żadnych niepotrzebnych lub niewykorzystanych przedmiotów. Każde urządzenie to mała część, która jest niezbędna w procesie gotowania, zarówno egzotycznych dań, jak i drobnych przysmaków.

Przeczytaj także artykuł „Kocioł gazowy w kuchni: charakterystyka i instalacja”.