Przyjaciele, witajcie w dzisiejszym artykule!
Uwielbiam galaretowate mięso, ale zawsze gotowałem je na chybił trafił, dopóki nie dowiedziałem się, jak to zrobić dobrze. Kilka prostych sekretów poznałem od ciotki, która w sylwestra przyjechała do nas z Syberii. Pracuje w dużej fabrycznej stołówce i bardzo cenią sobie galaretowate mięso.
Mięso galaretowate można zrobić z 1 rodzaju mięsa lub z mieszanki wieprzowiny, wołowiny i kurczaka, nie będzie gorzej.
W celu dobrego zestalenia galaretowatego mięsa rosół gotuje się z udek wieprzowych lub wołowych, bułek, uszu i ust. Są bardzo bogate w kolagen, przez co bulion jest lepki. Ponadto dodaje się miazgę mięsną, język i nogi.
Najlepsze mięso na mięso w galarecie nie jest mrożone, ale świeże lub jeszcze lepiej gotowane na parze.
1. Najwygodniej jest gotować galaretowate mięso w dużym rondlu, w którym mięso powinno być całkowicie przykryte wodą.
2. Aby galaretowate mięso po stwardnieniu stało się przezroczyste i zwarte, nie należy dodawać wody podczas gotowania. Należy natychmiast obliczyć ilość wody, aby wystarczyła na cały czas gotowania. Ogień po ugotowaniu jest minimalny, aby bulion nie zagotował się mocno.
Czas gotowania galaretowatego mięsa wynosi 4-7 godzin na bardzo małym ogniu, w zależności od ilości mięsa i wody.
3. Kategorycznie niemożliwe jest solenie galaretowatego mięsa na samym początku lub w trakcie gotowania. Rosół przestanie żelować z soli. Musisz solić dopiero pod koniec gotowania i solić trochę więcej niż zwykłe zupy.
Dla urody możesz dodać do bulionu kółka marchwi i grubo posiekane warzywa, na przykład pertushka.
4. Aby nadać bulionowi piękny złoty odcień, podczas gotowania można dodać 1-2 całe, nieobrane cebule, które zostały wcześniej umyte. Po ugotowaniu cebulę można wyrzucić.
Jeśli chodzi o przyprawy, nie należy dodawać ich dużo do galaretowatego mięsa, aby nie zakłócać smaku mięsa. Wystarczy liść laurowy i czarny pieprz. Liść laurowy zanurza się we wrzącym bulionie na 7-10 minut i wyciąga, a pieprz można gotować trochę dłużej i również usunąć.
5. Jeśli potrzebujesz bardzo szybko ugotować galaretowate mięso, możesz użyć szybkowaru. Wrzuć do niego mięso, dodaj wymaganą ilość wody, marchewki, obraną cebulę, tylko odrobinę czarnego pieprzu i liść laurowy. Gdy woda się zagotuje, gotuj przez 45-60 minut.
6. Jeśli podczas gotowania powstaje dużo tłuszczu, należy go usunąć zwykłą łyżką stołową. W przeciwnym razie po stwardnieniu pojawi się niezbyt przyjemna tłusta skórka, która zrujnuje wygląd galaretowatego mięsa i jego smak.
Wlewając galaretowate mięso do foremek lub zwykłych filiżanek, można dodać świeży czosnek, pokrojony w plasterki lub paski dla smaku.
7. Po napełnieniu foremek galaretowatym mięsem najpierw schładza się je do temperatury pokojowej, a następnie umieszcza w lodówce w celu dalszego zestalenia.
Pod żadnym pozorem nie wkładaj galaretowatego mięsa do zamrażarki!